1. 將大米淘淨後納盆，加入豬油和適量水，上籠用大火蒸熟，取出晾涼： 2. 拌入鹽、胡椒粉、鮮肉餡待用；3. 香芋去皮蒸趴剁成小砣，加入肉餡、香芋、鹽、植物油、澱粉與米飯拌勻；4. 用荷地將其包成包袱狀，上籠用旺火蒸10分鐘後即成。
1. 鯉魚宰殺後去鱗、鰓及腸雜，切薄片；2. 山楂洗淨，切薄片；3. 生薑切片，蔥切段；4. 將炒鍋置旺火上燒熱，加入香油，燒六成熱，下入生薑、蔥爆香，再下入山楂煸炒，加入清水燒沸，放入鯉魚、料酒煮30分鐘；5. 最後加入精鹽、味精、胡椒粉即成。
1. 將活鯰魚去鱗、鰓、內臟，收拾乾淨；2. 水發玉蘭片洗淨，切片；3. 水豆腐切成塊；4. 蒜苗（青蒜）洗淨，切段；5. 蔥切末、姜切絲備用；6. 將鯰魚、豆腐塊、玉蘭片分別放入沸水鍋中燙一下，撈出備用； 7. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，用蔥末、姜絲炸鍋；8. 鍋內放入鯰魚、烹入啤酒，倒入高湯（1000克），加入玉蘭片、豆腐塊、精鹽、鮮牛奶、白糖、料酒、醋，燉10分鐘，放入味精、撒上蒜苗段，出鍋即可。
1.蔥白切成花；姜10克切成末；剩下蔥和姜搗爛；香菜摘洗乾淨；雞蛋打散，加入麵粉、濕澱粉50克（澱粉25克加水25克）調製成糊；網油洗淨晾開。2.桂魚宰殺後去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨後用刀在魚身兩面斜剞距離3厘米寬的棋盤花刀，深度至脊骨為止，用搗爛的蔥、姜以及花椒子、料酒、鹽、糖、味精和醬油將魚身內外塗抹，醃約1小時。3.豬肉、去殼洗淨的冬筍切成絲；京冬菜洗淨剁碎；將豬油燒到六成熱時，先下冬筍和肉絲煸炒，加入京冬菜和味精炒成餡，裝盤。4.把網油鋪在木板上，抹上蛋糊，將醃魚的蔥、薑花椒子去掉，再將魚身全部抹上香油，蔥花和薑末，然後放在網油上，用網油把魚包裹兩層，夾在鐵絲內再用兩齒鐵叉把魚叉上。 5.中號火缸內墊半缸爐灰，將木炭放入缸內燒紅，在食用前20分鐘，將叉好的魚放在火上烤(要不斷地翻動，保持火力均勻，以免部分烤得過焦)，烤至酥熟透，香魚外溢時離火下叉，解開鐵絲夾，將魚裝入長魚盤，淋花椒、香油，兩邊拼香菜，隨上辣椒油、薑醋汁各兩小碗即成。
1.黃豆芽洗淨，用文火煮到酥爛，瀝出清湯，放入適量精鹽、味精、紹酒調為黃豆芽湯備用。2.白蘿蔔去皮洗淨，切成細絲，放入沸水鍋內煮至八成熟，撈出放入大碗內；水髮香菇去蒂洗淨，切絲；豌豆苗擇洗乾淨，放入沸水鍋內稍焯撈出。3.湯鍋放在火上倒入黃豆芽湯，加入剩餘的精鹽、味精、紹酒，燒開後撇淨浮沫，下入白蘿蔔絲、香菇絲燒開，撒入豌豆苗即成。
1. 豬腿肉洗淨放鍋內煮熟切成較粗的絲；2. 蔥切絲備用；3. 酸白菜用水洗淨切成0.3厘米細絲；4. 炒勺置旺火上，內放花生油燒至六成熱，放入蔥絲（1克）略炒，加料酒、高湯（500克）、肉絲、酸菜、粉絲、精鹽、味精燒開；5. 撇去浮沫，加香油、香菜、蔥絲（1克），出勺倒入大碗內即可。
1. 鰱魚頭去鰓、草魚宰殺取魚尾刮鱗，洗淨；2. 蘿蔔洗淨切絲；3. 姜去皮切細絲待用；4. 將魚頭由魚鰓處劈開（中間相連），魚尾兩面剞上十字花刀，均用開水稍燙，再用涼水洗一遍待用；5. 坐鍋點火倒油，油燒熱後放入蔥段、薑片熗鍋，待炒出香味，放入雞湯、魚頭、魚尾，用旺火將湯燒開；6. 用微火燒20分鐘，撈出蔥段、薑片，放入蘿蔔絲、姜絲、味精、鹽，起鍋淋香油、醋，撒上香菜末，盛入湯碗內即成。
1. 將甘藍去黃幫老葉，擇洗乾淨；2. 甘藍切成2厘米方塊；3. 把100克鮮湯放碗內，加入醬油、精鹽、味精、澱粉調成汁待用；4. 鍋內放油，加熱至六成熱時，倒入甘藍塊炸至斷生；5. 控出油，另用鍋放15克色拉油燒熱；6. 用蒜片、蔥丁、薑末熗鍋；7. 隨之放辣椒末炒幾下，再倒入甘藍塊，調好的汁；8. 汁熟時翻鍋淋花椒油炒拌均勻即可裝盤。
1.海蜇皮先用冷水浸泡，用清水洗淨，瀝水後切成細絲，放盤中；白蘿蔔洗淨去皮，切成細絲，放碗內用鹽醃一下，待出水後濾去水。2.蘿蔔絲放海蜇皮絲盤內，再加入白糖、味精、拌勻；蔥洗淨，切成蔥花。3.炒鍋置火上燒熱，放入花生油，待油熱後，放入蔥花，炒出香味後離火，將蔥花油趁熱倒入蘿蔔絲上，快速拌勻即可。
1. 白菜心洗淨瀝水，切成5厘米長的段，放進湯碗中；2. 火腿切成大薄片，覆蓋面上；3. 加入清水600克及味精、精鹽、雞油，上籠蒸約1.5小時，至菜酥爛；4. 火腿香時，原碗上桌。
1. 將蛋清磕在碗內，加入味精、料酒、豬油、芡粉、鮮湯和精鹽打勻待用；2. 蔥切末；3. 豌豆粒煮八成熟去皮，搗成泥放在碗內，加入味精、料酒、精鹽、蔥末和薑汁少許，再加鮮湯、干澱粉5克攪勻；4. 炒鍋上火，放植物油，將打好的蛋清糊下鍋，攪成乳白色，盛在盤的一邊；5. 鍋回火上，添油適量，將豌豆泥下鍋，炒呈綠糊狀，盛在盤的另一邊，食用時，淋上薑汁，香醋即可。
1. 將雞劈兩半，剔去頭、爪、架骨、腿骨不要，切成4厘米見方的塊，放入盒內，加醬油、澱粉的調拌醃漬入味；2. 將猴頭擠淨水分，切成0.3厘米厚的大片；3. 姜切片，蔥切成馬蹄片；4. 菠菜心切成四瓣；5. 花椒放入熟油內炸出花椒油備用；6. 玉蘭片切成象眼片；7. 炒鍋放火上，加入花生油，中火燒至六成熱時，將雞塊分兩次下鍋，待炸呈杏黃色撈出控油；8. 將炒鍋內剩油倒出，加入熟豬油，中火燒至六成熱時下入蔥、姜呈黃色，加入八角、醬油、黃酒、清湯1000毫升；9. 鍋開後撈出姜、蔥、八角不要，再下入炸好的雞塊和猴頭片、玉蘭片，見開倒入砂鍋內，置於小火煨燉1小時；10. 雞肉熟爛時，下菠菜心，淋入花椒油，連沙鍋一起上桌即成。
1.將麵粉500克、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板反覆揉搓，直至麵團光滑，備用。2.發酵麵團搓板成長條，按需要大小分成小面塊，在小面塊上灑上乾麵粉，再將每個小面塊上拌上乾麵粉。3.取小面塊按扁，同時左手食指將面皮邊緣折起，右手掌配合向內按下，不斷重複此動作，直到邊沿縮小，底部稍圓時，用右手虎口將邊緣捏緊，放案板上，兩手掌再將其搓成光頭饅頭狀，放置邊上待略漲發再拌乾麵粉。4.依此法搓制需要的數量，搓制過程中始終有帶有乾麵粉。5.將搓好的高樁饅頭生胚放盛器醒發約20分鐘後，以常法蒸熟食之。
1. 在砧板上鋪一張豬肉皮，內側向上，把豬肥膘先切成粗粒，再剁成細茸；2. 將刀魚宰殺治淨，片取淨肉魚皮朝下，用刀刃將魚肉刮下，去淨絲骨，同樣放在鮮肉皮上剁成細茸；3. 然後將兩種肉茸一起放入大碗裡，加雞蛋清50克、雞清湯40毫升、蔥姜酒汁、精鹽、味精、胡椒粉，攪拌成糊狀，攪透後再加入干澱粉，攪勻拌透成茸膠；4. 炒鍋置旺火，用油滑鍋，放入熟豬袖，燒至二三成熱，端離火口，用手勺將茸膠薄薄地鋪在油鍋裡，成月牙片，舀完後端鍋上火，用小火慢慢加溫；5. 待茸膠稍變乳玉色時，用手勺從鍋底將油推動，將魚脯分散而不粘結；6. 當油溫升高到三四成熱時，魚脯已熟，即倒入漏勺瀝油；7. 鍋裡留底油，放入雞清湯55毫升、蔥姜酒汁、精鹽、味精，加入黑、白木耳和熟火腿片及豆苗，略燒入味；8. 再下水澱粉勾薄芡推勻，再下魚脯翻勻，澆熟豬油起光，裝盤即成。
1. 將薺菜去根及其黃葉並清洗乾淨，再放入沸水中焯一下；2. 將豆腐乾用溫水清洗乾淨，切成絲；3. 竹筍也切成絲；4. 炒鍋加熱後，倒入油燒至八成熱；5. 煸炒豆腐乾絲、竹筍絲，再倒入薺菜絲，加醋、鹽、糖、清湯少許，煮沸即可。
1.鮮香菇放入沸水中，焯水後沖涼，切成粒備用；玉米、洗淨切丁的胡蘿蔔、豌豆一起放入沸水中焯水，撈出沖涼備用。2.鍋內加油燒熱，放下松仁炸至金黃色盛出備用；鍋內留油，放下鮮香菇、玉米、胡蘿蔔丁、豌豆，加鹽、味精、糖煸炒，加少許水，再加入澱粉液勾芡，撒入蔥花盛出冷卻後，再加入炒熟的松仁拌勻即成素五丁餡。3.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵團，再將麵團分小塊，再擀成面皮，備用。4.擀好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
1. 山藥蒸熟去皮，研成泥，用水?開；2. 紅棗洗淨煮熟去皮去核，研成泥，用水?開；3. 豌豆煮熟去皮，研成泥，用水?開；4. 炒鍋放入中火上，下白糖、熟豬油，將山藥泥下鍋炒至起泡時，盛在盤的一邊；5. 用與炒山藥泥同樣的方法將豌豆泥炒好盛在盤的另一邊；6. 炒鍋放中火上，將棗泥倒入，下白糖、熟豬油，炒至不粘鍋、不粘勺時，盛在山藥泥和豌豆泥中間，撒上紅綠絲即成。
1.提前將雞血蒸熟；豆腐均切成5厘米長的細絲；豬肉切成5厘米長的絲，用少許鹽以及濕澱粉漿好。2.雞蛋打散加入適量的鹽和濕澱粉粉，攪勻後用鍋燙成蛋皮，再切成5厘米長的絲，醃雪裡蕻洗淨，剁成末。蔥切成段。 3.將豬油燒到六成熱時，下入辣椒粉、醃雪裡蕻末炒一下，隨即放入雞湯1000毫升、雞血、豆腐絲、醬油、味精和醋，燒開並調好味，然後把肉絲撒入鍋內撇去泡沫，裝入湯盆內，再撒入蛋皮絲、蔥段，放雞油即成。
1. 將雞翅膀洗淨，用刀剁去兩端，去淨毛根和細毛，投入沸水鍋用小火煮10分鐘；2. 煮至嫩熟，撈出，冷卻，剔出每隻雞翅膀的2根大小骨；3. 蔥切成段，姜切片；4. 熟火腿和冬筍洗淨，均切成筷子粗細的條，分別插入雞翅膀去骨後的兩個空洞，兩端稍露一點；5. 將雞翅膀置於碗內，加入啤酒、蔥段、薑片、精鹽、高湯500克，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸20分鐘，蒸至酥爛，取出；6. 揀出、去蔥段、薑片不用，放入味精，淋上溶化的雞油，撒上豌豆苗即可。
1.將花生油放入碗內，加入五香粉、精鹽攪拌均勻，即成五麻油。2.麵粉放入盆內，加入酵母和水拌和均勻，調成麵團，蓋上擰乾的濕潔布，靜置二三小時，至麵團稍稍發起成嫩酵面。3.將麵團放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，搓成圓條，分成每個重約50克的劑子，擀成厚約0.4厘米的長方片，抹上一層五麻油，折疊三四層，再搓成條，用刀順長切為兩半，每半條切面朝上，用手拿住兩頭抻長，從外向裡盤捲成圓形，劑頭壓在下面，按扁成為直徑6厘米左右的圓餅，表面再刷少許油，即成燒餅生坯。4.將燒餅生坯沾少許水，貼在缸爐爐壁周圍至上口周圍，用中火烤約8-10分鐘，烤至呈金黃色，熟透時，即可出爐。
1.將適量麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵團，餳發，備用。2.將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，將麵團扒開，撒入餘下的麵粉，邊撒邊揉，揉至麵粉與麵團融為一體時，蓋上擰乾的濕潔布，餳10分鐘左右，至麵團滋潤後，揉成條，用手壓成扁條，卷疊起來，再搓成圓筒條，如此壓扁，搓圓二三次。3.將圓條有縫的一面朝上，用木梳輕輕壓出各種花紋，壓好後，分成每個重約50克的壓花饅頭生坯，蓋上擰乾的濕潔布，再餳10分鐘左右。4.將饅頭生坯間隔均勻地碼在屜內，放在沸水鍋上，用旺火蒸熟，即可食用。
1.大蔥去根洗淨切成蔥花；姜洗淨去皮切成絲；大蒜剝去蒜衣洗淨切成片；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約25克左右備用；將豆腐洗淨，用沸水焯燙一下，撈出瀝淨水分，切成3厘米長、1厘米寬、0.5厘米厚的片裝碗，用濕澱粉15克抓勻上漿；胡蘿蔔、青椒洗淨，切成2.5厘米長、1.2厘米寬、0.3厘米厚的象眼片，分別投入沸水鍋中焯燙斷生，撈出瀝淨水分。2.鍋架火上，放油燒至五成熱，投入豆腐迅速滑散，滑炸至七八成熟，倒入漏勺，控淨餘油；原鍋留少許底油，回到火上，燒至七八成熟，放入蔥花、姜絲、蒜片，炒出香味後再放入胡蘿蔔片、青椒片煸炒片刻，即投入豆腐片、精鹽、味精、醬油、醋、素湯少許，顛翻均勻，用餘下的濕澱粉勾芡，淋上麻油即成。
1.將薄荷去雜質和老葉、黃葉，用清水洗淨，瀝干水；麵粉加入酵母與適量水攪勻成發麵糊。 2.把山楂糕改成薄荷葉大小30片，用2片薄荷葉夾住1片山楂糕蘸上發麵糊，下入七成熱油鍋內炸至呈金黃色，撈出，裝進盤裡，撒上白糖，即可食用。
1. 荸薺去皮備用；2. 將豬瘦肉洗淨，切成綠豆大的粒；3. 蔥、姜分別切末；4. 豬肥肉煮熟，與荸薺分別切成黃豆大的粒；5. 將草魚去骨留肉剁成蓉，越細越好，加入雞蛋液、精鹽、味精、料酒、薑末、蔥末、五香粉、胡椒粉、濕澱粉，一邊攪拌一邊加入清水，最後放入豬肉丁、荸薺丁，一起攪勻，擠成60個丸子；6. 將做好的丸子一一放入墊有紗布的蒸籠中間，在旺火上蒸10分鐘，取出裝盤即可。
1.胡蘿蔔洗淨去皮，放入果汁機中搾成汁，再倒入麵粉中揉搓成麵團，分成若干個小麵團擀成皮。2.白菜洗淨切絲，再切末，加入鹽拌勻略醃；豬肉洗淨剁成肉餡；蔥姜分別洗淨，蔥切成蔥花，姜切成末。3.再把白菜用清水漂洗，擠干水分，和蔥花薑末一起拌勻。4.放入鮮肉餡攪拌均勻，做成白菜餡。5.每張面皮中包入適量的白菜餡。捏成餃子，放入熱水中煮熟就可以了。
1. 將生魚（黑魚）宰殺，洗淨後用潔淨毛巾吸乾水分；2. 蔥條橫放在盤中；3. 用精鹽擦遍魚身，放在盤內的蔥條上；4. 再加薑片，下熟豬油，入蒸籠用旺火蒸約10分鐘至熟取出；5. 潷出原汁，去掉薑片、蔥條，把魚轉放到另一盤上，撒上胡椒粉、蔥絲；6. 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油40克，燒至六成熱，取出15克淋在魚上；7. 隨即放入黃酒、上湯150毫升、味精、香油、白糖，燒沸後加醬油和勻，淋在魚上便成。
1. 將鴨肫洗淨，去盡老皮和油筋，對剖成四瓣，每瓣用立刀切成菊花塊；2. 鴨肫入開水鍋內汆熟，用瓢撈出，冷卻後待用；3. 將芹黃心抽去筋，洗淨，切成長3.3厘米的節，下開水鍋中汆熟；4. 芹黃撈出，瀝干水分，盛於碗中；5. 碗中加精鹽0.5克、麻油5克、味精0.5克拌勻，裝於盤底；6. 將精鹽2.5克、醬油、紅油、薑末、麻油20克、味精0.5克同盛於碗內調勻；7. 調料與肫花拌勻入盤，放在芹黃上即成。
1.取蔥姜各10克洗淨搗碎用料酒5克和適量水取汁，即成蔥姜水備用大蝦仁放盆中加料酒、鹽、味精、蔥姜水醃漬一小時。 2.將長6厘米、寬4厘米，厚0。2厘米的芋片分別包24個蝦仁，用牙籤穿起，蘸澱粉，掛蛋液，拍麵包渣。 3.植物油燒至120度時放入芋片蝦炸熟，呈金黃色時取出。上桌時帶花椒鹽，配生菜。
1. 青梅洗淨晾乾，加粗鹽搓揉15～20分鐘；2. 當梅果滲出汁液並稍微變軟時，將梅子與鹽放入盛過米酒的深壇中；3. 最上層加重物鎮壓，醃漬約3天，讓梅子的苦水徹底滲出來；4. 取出梅子鋪開，晾乾或風乾水分；5. 將曬乾的梅子以一層梅子加一層糖的方式，裝入容器中醃漬2天；6. 期間每天將梅子上下翻動1次，使梅子與糖充分混合；7. 將梅子產生的糖液倒出，加入蜂蜜加熱成糖漿；8. 糖漿液放涼後倒入醃梅中繼續醃漬七天以上，隔天上下翻動幾次；9. 食用時，取出梅子去核，切成片，淋一點醃梅糖汁即可。
1. 將豬前肘肉修成火腿形，皮上刮淨豬毛和污垢；2. 湯鍋加清水，醃沒過蹄膀，明火燒至斷生；3. 鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至豬皮起皺泡，撈出瀝干油；4. 留余油，用白糖炒出醬色，加入清湯200毫升、醬油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋裝好）、料酒、蔥姜，同燒；5. 待燒開後投入過油的蹄膀，溫火煨爛，收汁，撿去蔥姜、香料，裝盤即成。
1.將紅辣椒去蒂，去籽，洗淨，切成小尖角片。荸薺削皮剁成米狀。鹹蛋洗淨煮熟後去殼棄蛋白取蛋黃做成龍眼珠形（計20個）。蔥和姜搗爛用料酒加少許水取汁；小白菜摘去邊梗和葉留小苞洗淨。蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。 2.冬瓜削去皮，剔去部分軟瓤，切成4厘米大的斜方塊，用模具在冬瓜面部挖空加油眼，下入開水鍋內煮5分鐘撈入冷水內透涼，取出裝入盤內，用淨白布搌干水分，圓眼內撒點干澱粉，將蝦茸料填入，面上放1個鹹蛋黃珠，眼圈周圍插入紅辣椒尖角作眼放出光，做完後，擺入鋁盤內。3.食用時，將放龍眼冬瓜的鋁盤上火煎熟，烹料酒、放入雞湯、鹽、味精燜入味，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）勾芡，取出分3行擺入盤中，另用鍋放入油燒至六成熱，下入白菜苞加鹽炒入味，拼在龍眼冬瓜空行處，淋雞油即可。
1. 加吉魚（黑鯛）宰殺治淨，在魚身兩則每隔1.3 厘米刻上花刀；2. 將刻好花刀的魚投入熱油中觸一下撈出；3. 玉蘭片發好，洗淨，切片；4. 香菇去蒂，洗淨， 切片；5. 小白菜擇洗乾淨，切片；6. 豬五花肉切片；7. 香菜擇洗乾淨，切末；8. 蔥去根洗淨，一半切段，一半切末；9. 姜洗淨，一半切片，一半切末；10. 勺內加少許熟豬油燒熱，放入蔥段、薑片和黃酒熗鍋，加入配料翻炒，再添湯1000毫升，湯沸撇淨浮沫，調好口味；11. 再將魚下勺，改慢火燉至湯約剩500餘毫升時，揀除蔥、姜、花椒，淋香油盛出，再撒上蔥薑末和香菜末即成。
1.麵條（手擀面）用開水煮熟，用涼開水過一遍，撈出盛碗內。 2.大蝦剪去蝦槍、須、腿，挑去沙袋、沙線，由脊部片開1厘米口，擠出蝦腦，放水中加鹽煮熟，剝去脊部皮，將蝦放在麵條上。 3.勺中加上湯300克、鹽、味精、胡椒粉、蝦腦調好味和色，用水澱粉勾稀芡，淋熱胡麻油，撒香菜末，倒在大蝦面上，再撒上韭菜末即成。
1. 將鯉魚在魚身兩側切刀口，去鱗、鰓、內臟，洗淨，放入盆內，用料酒（10克）醬油（15克）抹勻魚身；2. 將茴香擇洗乾淨，切成段（4厘米長）；3. 干紅辣椒切成條；4. 鍋內放入色拉油燒至八成熱，放入鯉魚，炸成金黃色時撈出，瀝淨油；5. 將鍋置於旺火上，放入底油30克燒熱，用蔥段、薑片炸鍋，放入干紅椒條、鯉魚、高湯（800克）、料酒、醋、醬油、白糖、精鹽；6. 燒開後撇淨浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火上慢燉；7. 至鯉魚九成熟時，加入茴香段，燉至熟透，盛入盤內即可。
1. 將鯉魚宰殺，去鰓除鱗，去內臟，洗淨後砍去頭、尾，魚身出骨去皮後拉成絲；2. 姜、蔥、老蛋黃糕、紅燈籠辣椒切絲；3. 胡蘿蔔、白蘿蔔、萵筍洗淨後分別用特殊工具挖成三色圓球；4. 濕澱粉入碗，下蛋清、鹽，再下「三球」上漿；5. 炒鍋上火，入菜籽油，燒至六成熱，下入三球，待色澤發亮時撈出；6. 再下魚頭、尾，待色發亮時撈出，入碗；7. 魚頭、尾碗內加入筒子骨湯150毫升、鹽、蔥、姜，上籠蒸入味；8. 鍋上火，入花生油，燒至四成熱，下入魚絲過油後撈出瀝盡油分；9. 鍋中留底油，入蔥、姜絲熗鍋，入過油魚絲、紅燈籠辣椒絲、老蛋黃糕絲、雞絲翻炒，入鹽、味精、胡椒，用濕澱粉勾芡，淋明油、香油起鍋，裝入魚盤成魚身；10. 將魚頭、魚尾裝入魚盤兩端，還原成魚形，魚口安上櫻桃球1 個；11. 鍋上火，入筒子骨湯50毫升，入胡蘿蔔球、白蘿蔔球、萵筍球，入鹽燴入味，用濕澱勾芡，起鍋擺在魚身兩邊即成。
1.將豆豉、蒜子去衣洗淨，共搗爛成醬，柚皮削去含揮發油的表層，切小塊放鍋內加清水適量，文火煮20分鐘，冷水浸半天後擠去水，換水再浸半天，干水；2.起油鍋，放豆豉蒜子醬煮香，濺清水適量加調味料，煮沸後放柚皮，文火燜15分鐘即可，隨量食用或佐餐。
1. 將白菜葉放開水中燙一下，撈出投涼；2. 修整成長15厘米、寬6厘米的片；3. 胡蘿蔔、鮮藕洗淨去皮，切成黃豆粒大小的丁；4. 用開水燙至斷生，撈出投涼備用；5. 將豬肉（剁碎）餡放盆內，加雞蛋、醬油、精鹽、味精、蔥薑末、胡蘿蔔丁、鮮藕丁、水澱粉調拌均勻，製成餡；6. 把修整成形的白菜葉片，用乾淨紗布蘸去水分，放案板上，攤開；7. 將和好的餡抹在菜葉的一端，捲成拇指粗的卷；8. 再切成5厘米長的段，整齊地碼在鋁鍋內；9. 炒鍋放火上，燒熱後放花生油；10. 油熱後放入番茄醬，用小火炒出紅油；11. 倒入水燒開，隨之加入精鹽、白糖、醋、味精調好口味；12. 將汁倒入白菜卷鍋中，把鍋置於火上，用大火燒開；13. 改用小火燒15分鐘，汁濃稠時，即可盛入盤中上桌。
1. 將香螺去殼，由缺口處割半相連，反過來用刀拍平，由上而下片為厚0.15厘米的圓片；2. 玉蘭片泡發，洗淨，切成長方片；3. 木耳去蒂，洗淨，大的切開；4. 油菜擇洗乾淨，抹刀片成長2 厘米的片；5. 蔥姜洗淨，蔥切片，姜切末；6. 香螺、玉蘭片、木耳、油菜用沸水燙一下，撈出控干；7. 勺內加熟豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，倒入燙好的各種原料翻炒幾下，加入調味料，調好口味，用澱粉勾汁加香油即成。
1. 將鰱魚頭洗淨剁成塊，加澱粉拌勻；2. 炒鍋注油燒至七成熱，下入魚頭炸至硬時撈出；3. 待油溫熱時，下入薑片爆香，放入魚頭炸至金黃色，撈出控油；4. 蔥切段，大蒜切成茸；5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；6. 香菜擇洗乾淨，切成短段；7. 炒鍋放入雞油燒熱，下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香，加入料酒、水、蠔油、白糖、味精、胡椒粉，放入魚頭、老抽燒開，淋入香油，用濕澱粉勾芡，淋入雞油，倒入燒熱的煲內，撒上香菜段，蓋蓋，沿煲蓋淋適量料酒即可。
1. 將海帶、陳皮、生牡蠣、海蛤殼放入熱水中加熱；2. 燒開後40分鐘，將湯汁潷出；3. 將煮後的海帶切成細絲；4. 把蘿蔔洗淨切成塊；5. 把蘿蔔塊、海帶絲同放入湯汁中；6. 加適量雞湯或肉湯、鹽、味精，上火煮至蘿蔔熟而進味；7. 即可吃菜喝湯。
1.土豆切或擦成細絲，放盆中加雞蛋150克及鹽、味精、少許澱粉拌勻；大蒜去皮搗碎用料酒取蒜汁備用。2.滑勺中加植物油燒熱，即倒入土豆煎成圓餅，煎熟兩面呈金黃色取出，改刀裝盤，佐大蒜汁同食。
1. 雞髀起肉切薄片，拍松，與鹽（2.5克）、酒（5克）、生粉（5克）、麻油、胡椒粉、蛋黃（20克）拌勻，醃15分鐘；2. 冬菇浸軟去蒂，加少許油、生抽蒸熟，切條；3. 蔥切段；4. 紅蘿蔔去皮洗淨，切條；5. 西蘭花洗淨切小朵，以油、鹽、水灼熟，放於碟中央；6. 平鋪雞肉，放入冬菇、蔥、紅蘿蔔各一條，捲成一卷；7. 拌勻蛋黃及生粉，塗勻雞卷，放進中火的油中炸至金黃色撈出；8. 切段排放在盤上，煮開，汁料淋上即成。
1.大蝦剪去槍、須、腿，挑去沙袋、沙線，一剁三段；水發玉蘭片切2厘米的段；香菇片兩半，用沸水焯過。 2.勺中加植物油燒熱，加蔥姜和蝦段，烹入料酒，用手勺擠壓蝦頭，至蝦腦外溢，隨即加入高湯150克及鹽、醬油、白糖、玉蘭片、香菇片，慢火將蝦燒熟，加味精，用水澱粉勾芡，淋香油，明油，撒香菜段出勺即成。
1. 冬瓜去皮與瓤，切成6.6厘米長、1.7厘米寬、0.3厘米厚的連刀片，入開水鍋內略煮撈出。2. 火腿切成4.6厘米、1厘米寬的片，嵌在冬瓜夾片中間，排扣在碗內，稍加些細鹽、味精、胡椒面、清湯，上屜蒸約20分鐘取出，倒入湯碗內。3. 湯鍋置火上，放入清湯，加細鹽，味精，待湯燒開，淋入雞油，起鍋盛入裝有冬瓜的湯碗內即成。
1. 將油麵筋切成長條；2. 冬菇、玉蘭片切成條；3. 口蘑一片兩開；4. 蔥姜拍扁，待用；5. 將花椒放15克熱油中炸出花椒油備用；6. 炒勺內加入花生油，中火燒至六成熱，放入蔥、姜炸至黃色時，加醬油、清湯；7. 燒沸撈出蔥姜不用，放入麵筋、黃酒、精鹽、熟豬油；8. 將炒勺移至微火上，加蓋煨燒15分鐘，待湯汁約剩一半時將麵筋翻過來，蓋好蓋再煨燒約5分鐘；9. 放入口蘑、精鹽、肉清湯、紹酒，沸後將炒勺端離火眼；10. 將水發冬菇、玉蘭片擺在碗底，麵筋逐條擺在碗中，用旺火上籠蒸10分鐘取出，扣在盤中；11. 將湯汁潷在勺內，加濕澱粉燒沸後淋入花椒油，澆在盤內麵筋上即成。
1. 將草魚去骨切成薄片；2. 豆腐洗淨切成片；3. 小油菜心洗淨；4. 姜、蔥均切小片；5. 鍋燒熱，放入油，下入蔥、姜、魚片，煸炒幾下；6. 加入料酒、湯、鹽、味精、胡椒粉及豆腐，燒開；7. 然後放入小油菜心，煮5分鐘即可。
1. 土豆、胡蘿蔔去皮；2. 青椒去蒂去籽；3. 將土豆、胡蘿蔔、青椒均切成相同的細絲，然後用涼水淘洗；4. 鍋內放水燒開，放入三絲略燙撈出，控淨水鍋燒熱放入香油和三絲，翻炒幾下；5. 加入精鹽、味精再翻炒幾下，烹入熏醋，再快速翻炒即可出鍋食用。
1. 將豆腐壓成泥，加精鹽、香油、麵粉、水澱粉拌勻，分成4份；2. 將2/3的水發木耳、2/3的冬筍以及冬菇、油菜梗洗淨，分別切碎末；3. 餘下木耳撕成小朵，冬筍切成片；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；5. 炒鍋注油燒熱，放入木耳末、冬筍末、冬菇末、油菜末煸炒，加醬油、精鹽炒勻製成餡，分成四份；6. 將四份豆腐泥壓成餅狀，分別包入四份餡，團成鴨蛋形，下入熱油鍋內炸至金黃色，撈出控油；7. 炒鍋注油燒熱，放入餘下的筍片、木耳，加醬油、白糖、水燒開，用水澱粉勾芡，淋入香油，撒入味精，澆在鴨蛋上即可。
1. 將平魚去鱗、鰓，取出內臟，洗淨後放在案板上；2. 用刀在魚體兩面剞上細斜直紋，放在盤內；3. 用少許鹽、味精抹勻刀紋口，再將用蔥絲、姜絲、五香粉、鹽、料酒調成的五香味汁裝入魚腹；4. 將鍋架在火上，放入花生油燒至五六成熱，將魚平攤入內；5. 稍煎一下改用小火，將魚焙熟，再用中小火煎15分鐘左右；6. 邊煎邊翻身，煎至魚肉外表變脆、內部熟透、五香味汁滲入魚肉、呈淡黃色時為止，然後趁熱淋入香油，立即盛出，裝在盤內即可。
1. 把蘿蔔削去外皮洗淨，一破四片，切成6.7 厘米長的塊，削欏刻成人參狀；2. 干貝（江干）泡發，洗淨，掰小塊；3. 冬筍削皮洗淨，切成3.3 厘米厚的長片；4. 香菇浸發，去柄，洗淨，備用；5. 炒鍋置中火上，添入熟豬油，燒至二三成熱時，放入刻好的蘿蔔炸制，炸透撈出；6. 炒鍋置旺火上，留油少許，燒至六成熱時，放入清湯150毫升，隨放入炸好的蘿蔔、干貝、冬筍、香菇、精鹽、味精、黃酒、薑汁燒製；7. 待菜燒透入味，放入濕澱粉，勾流水芡，汁濃盛入盤內即可。
1. 豬肚、雞肫洗淨後均改十字斜刀，用料酒、澱粉、鹽碼味；2. 泡椒去蒂；3. 泡姜切片；4. 芹菜擇洗淨後切成條；5. 鍋中下豬油燒熱，放豆瓣炒香，加入紅油、泡椒、泡姜、芹菜，然後摻進鮮湯燒沸；6. 放調料吃好味，再倒進碼好味的豬肚、雞肫煮熟，滴入香油，裝盤即成。
1.山藥洗淨，上籠武火蒸爛後取出，去皮，切成3厘米的段，再一剖兩片，用刀拍扁。鍋中燒油，至七成熱時，放山藥，炸至呈金黃色時撈出。 2.鍋內留余油少許，再放炸好的山藥、白糖、水（約1000毫升），文火燒5分鐘後即轉武火，加醋味精，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋上熟油即可。用法：隨意服食。
1.將母雞宰殺煺毛，從背脊處剖開後除去內臟；2.將母雞洗淨後瀝干水分，放入盆子裡，加入料酒、精鹽和醬油，醃1個小時左右；3. 蔥切段、姜切片；4. 將鍋置於旺火上，放入植物油，燒至七八成熱，投入母雞炸至棗紅色撈出；5. 另取一鍋置於旺火上，放入植物油20克，放入蔥段、薑片煸出香味，加入精鹽、料酒、醬油、白糖、五香粉、高湯（1000克）和母雞，蓋上鍋蓋燒5分鐘；6. 用小火燉至滷汁變厚、雞肉酥爛時，淋上香油即可。
1. 雞脯肉剁成泥用100毫升冷雞湯解開；2. 將蓋菜心、白菜心洗淨切成2厘米寬、12厘米長的條；3. 用開水汆燙撈出，以冷水沖涼分別碼放在大湯碗裡；4. 鍋內放雞湯燒開把解好的雞泥分兩次放入燒開的雞湯鍋裡；5. 待雞湯漂浮起撈出雞泥和渣子，把清好的湯用紗布過濾後加精鹽、味精調好味，灌入放入菜心的湯碗裡上籠以沸水蒸5分鐘；6. 原碗上桌或分成10小碗上席均可。
1.雞肫撕卻去油筋和內部的黃皮，洗淨並瀝干水分。2.用鍋先把花椒子和鹽炒燙，倒出晾涼，加白糖，將雞肫揉搓後放入陶器內（切勿用金屬盆裝），醃約7天左右，冬季每2天翻一次，秋季放在涼爽之處，每天翻一次（或放進不結冰的冰箱）。3.把醃好的雞肫取出，穿在竹籤上，每個之間留有間隙，兩頭用繩紮緊，掛於通風處吹乾。4.用熏櫃燒紅木炭，放上鋸木屑後就冒出煙來，將雞肫熏上煙，至雞肫呈金黃色時取出，仍掛在通風之處，待水分晾乾。 5.把雞肫用溫水洗一遍，上籠蒸約1小時左右取出，晾涼，刷上香油，以免乾裂，食用時切薄片，裝盤，淋香油即成。
1. 蘿蔔洗淨用，用取小勺製成小球；2. 干貝剔除老筋，洗淨後放入碗內；3. 加入適量清水，上籠蒸1小時，取出待用；4. 另用鍋加熱，放入豬油，待油熱至五成熱；5. 放入蘿蔔球，用文火浸炸熟後，撈出控淨油；6. 將鍋重新擦淨加熱，放入豬油少許，用蔥薑末籽鍋；7. 隨即加入奶湯、鹽、味精、紹酒、干貝、蘿蔔球；8. 用文火燉約半小時，淋上雞油即可裝入湯盤。
1. 將魚唇（鮮鰉魚唇）切成排骨狀，用黃酒煨制10 分鐘；去掉腥味，放入沸雞湯中汆一下，撈出控干水分。2. 勺中加入豆油，燒至五成熱時，將魚唇入油滑一下撈出，控淨餘油；3. 將玉蘭片泡發，洗淨，切片；4. 熟火腿切片；5. 香菇去蒂，洗淨，切片；6. 將三片入沸水中打焯、撈出控干水分；7. 蔥、姜洗淨，均切絲；8. 香菜擇洗乾淨，切末；9. 勺中放底油，燒至五成熱，放入蔥、姜絲熗鍋，加醬油、黃酒、味精、精鹽、醋，再放入魚唇，用小火燜5 分鐘，放入玉蘭片、火腿、香菇片翻勺，用濕澱粉勾濃芡，淋上香油，撒香菜末即可。
1. 將剔刺的平魚肉洗淨，放在案板上；2. 用刀在魚體兩面剞上斜刀紋，裝在盤內，用醬油抹勻，醃漬入味；3. 冬菇(去蒂)、木耳洗淨，均切成絲；4. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，將魚平放入鍋，用中等小火煎至紅色，撈出，控淨餘油；5. 原鍋回到旺火上，燒至七八成熱，下入蔥絲、姜絲熗鍋，出香味後加入冬菇絲、木耳絲，煸炒幾下；6. 然後把魚放入，隨即加入料酒、醋、鹽和適量鮮湯，燒開，改用小火炕燒10分鐘左右；7. 放進味精推勻，見汁將盡，魚肉成熟入味時，盛出裝盤即可。
1. 蛋黃蛋白分開，只取蛋黃打散，洋蔥切粒，香菇切片，培根切段；2. 奶油放入平底鍋融化燒熱，加入洋蔥，培根煎香，再加入香菇拌炒；3. 倒入蛋黃液翻炒，讓蛋黃裹住所有材料燴香；4. 放橄欖油加入煮熟的面混合一起燴炒入味後熄火，灑下蔥花翻炒均勻即可盛盤。
1. 將芹菜粗的破開，切成3厘米長的段；2. 土豆、胡蘿蔔去皮切成細絲；3. 土豆絲再用水漂洗一下；4. 姜去皮洗淨切絲，待用；5. 勺內加花生油40克燒熱，加姜絲，花椒水，放土豆絲、胡蘿蔔絲略炒；6. 再放入芹菜、精鹽、白糖、醋、湯炒至嫩熟，加味精出勺裝盤。
1. 鵝肉煮過一遍去掉雜質，洗淨後瀝干備用；2. 香油燒熱後炸薑片，與鵝肉、當歸、枸杞、板栗一同燉煮，加料酒及材料以小火燉煮1小時，至鵝肉煮爛，放鹽，味精；3. 米線（秈米粉）用另一鍋水煮熟瀝水，盛入碗中淋下燉好煮好的鵝肉當歸湯即可。
1. 將鴨肫洗淨，將精鹽和花椒放入無油的鍋中炒透，晾涼，搓擦在鴨肫上，再撒些白酒拌勻，然後用重物壓上，壓至平扁；2. 將醃好的鴨肫取出洗淨，焯水後再洗一次；3. 將煮鍋置於旺火上，加清水、蔥段、薑片、料酒、精鹽、燒沸後投入鴨肫，改用小火煮熟；4. 離火後待其晾涼，將鴨肫撈出，切片裝盤即可。
1. 將魚肉剁細，加蛋清、鹽、味精調成餡，山楂糕切成丁；白菜洗淨取心；火腿香菇切片備用。2. 將魚餡擠成丸子，每個丸了中間包上1個山楂糕丁，入水汆熟撈出，放在平盤內，澆上白玉鹵，用香菇、白菜心、火腿點綴一下即成。
1. 將雞開膛去內臟，洗淨，剁斷雞頸，劈成兩半，裝在盆內，用醬油擦遍雞全身；2. 將水地發玉蘭片、水發冬菇（去蒂）洗淨，切片；3. 蔥切段，姜切片備用；4. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒至八成熱，把雞放入浸炸1分鐘，撈起，瀝干余油；5. 鍋內留少許底油，置於旺火上，燒至七成熱，加入蔥段，薑片炒出香味；6. 把雞放回，烹入料酒，加醬油、白糖、精鹽、蠔油、高湯，燒開；7. 滾煮5分鐘後，連汁帶雞倒在大湯碗裡，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸半個小時；8. 用中火蒸2個小時把雞撈出，在案板上剁成條塊，裝在盤內；9. 另取一鍋架在火上，放入花生油，燒至七成熱，放入玉蘭片、冬菇片煸炒幾下；10. 將蒸筍雞原湯倒入鍋內，燒沸，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上香油，澆在雞身上即可。
1. 將乳鴿宰殺後煺毛，除去內臟，剁成塊，放入沸水中略燙撈出，用清水沖去血沫；2. 熟火腿片切成長方片；3. 蔥切段、姜切片備用；4. 青菜心（油菜心）切成段。5. 將炒鍋置旺火上，加入清水1000克、乳鴿塊、熟火腿片、蔥段、薑片、料酒燒沸，撇淨浮沫；6. 蓋上鍋蓋，改用小火燉1個小時左右，加入青菜心段、精鹽、味精燉至入味；7. 揀出蔥段、薑片不用，淋上香油，起鍋盛入湯碗內即可。
1. 將山藥去皮切成3.5厘米高的墩；2. 修成圓柱體，用開水汆燙透撈出；3. 鍋內加少許白糖，加熱炒呈金紅色加水、蜂蜜、白糖，倒入汆燙好的山藥墩；4. 用慢火燜至糖漿稠濃，山藥熟透；5. 用筷子夾起山藥墩，碼入盤內；6. 將剩餘的糖汁再燜一下，淋明油，滴入香精，澆在山藥墩上即成。
1.清水500克放入鍋中燒開，加入西米，煮沸後，用小火燜15分鐘，撈出西米，用水沖淨，放入冷水中。2.紅小豆洗淨，加500克清水煮沸，轉用小火燜煮到爛，再加入西米，煮沸後，放入白糖，待白糖化開即可。
1.先將紅蘿蔔粒、芥藍粒、鮮筍粒用滾水滾過，撈起濾去水份。燒鍋下油，將紅蘿蔔粒、芥藍粒、鮮筍粒下鍋，調入精鹽、味粉炒勻，用濕生粉打芡撈起後倒在漏殼裡，濾去水份。 2.將瘦肉粒用濕澱粉拌勻，放入油鍋炸去僅熟，倒入漏殼，濾去油分。3.燒鍋下油，爆香蒜茸、蔥粒和青、紅椒粒，再加入瘦肉粒、紅蘿蔔粒、鮮筍粒、芥藍粒，濺紹酒，用濕生粉打芡，加麻油、包尾油炒勻上碟。
1.豬肉糜放入盆中，加水50克，放入鹽，糖，料酒各10克攪拌起勁，磕入雞蛋，放澱粉拌勻。 2.鍋中加上湯燒開，將肉糜做成4--6只肉丸(即獅子頭)，下鍋煮至成形，倒入沙鍋中，加料酒，蔥薑末，糖，鹽，燒開改小火燜45分鐘至獅子頭酥糯，放入青菜心燒熟即可。
1. 雞爪剪去爪尖，洗淨，焯水。花生米浸泡回軟去皮。2. 砂鍋放在旺火上，舀入花生油燒到七成熟，先放入蔥化、薑末、精鹽、白糖、醬油、黃酒，稍炒起味，再放入雞爪，加入清湯100克，迅速翻炒3分鐘，待湯汁快干，再加入清湯100克，繼續翻炒至雞爪呈金黃色。將砂鍋移至微火上，加入清湯200克和花生米，加蓋煨10分鐘，最後加入味精，用濕澱粉勾稀芡，裝盤即成。
1. 先將黃魚肉切成小丁塊；蓴菜用開水燙透，撈出放入碗中；火腿切末；蔥姜洗淨切成末。2. 糯米淘洗乾淨，放入鍋中，加清水1000毫升，置火上燒開，待米爛煮至開花時，放入黃魚肉丁、味精、蔥末、薑末、火腿末、豬油煮成粥，調入味精、胡椒粉拌勻，盛入蓴菜碗內即成。
1. 豆腐切小塊，白菜洗淨，橫切小塊；2. 冬菇泡軟切塊備用；3. 豬肉剁餡放入碗內，加入雞蛋、蔥末、醬油、薑汁、鹽、澱粉、胡椒粉、黃酒抖勻成餡，擠成小肉丸子；4. 將清水放入鍋內燒沸，先放入小肉丸子，然後加入冬菇、白菜塊和豆腐塊，最後加黃酒適量，調好口味，沸後即成。
1. 將五花肋肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚1厘米的片，放在碗中，加入醬油、味精、冰糖（打碎）、黃酒、五香粉抓勻醃5分鐘；2. 蔥用溫開水燙軟；3. 將醃好的肋肉每片均用兩根蔥捆緊，排入鍋中，倒入醃汁、豬骨湯（500克），用微火煨至熟爛時，起鍋裝在湯盤中即成。
1.將麵粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板反覆揉搓，直至麵團光滑，備用。2.在案板上灑一層乾麵粉後將發酵麵團放上，將發酵麵團搓成3厘米粗的長條，再將長條切成約3厘米寬的段。3.另取盛器灑上乾麵粉，將刀切饅頭生胚逐個放入，放較溫暖的地方醒發20分鐘。4.以常法蒸熟食之。
1. 選大蘿蔔500克，洗淨後刮去皮，切成長短、粗細均勻的細絲；2. 蘿蔔絲用沸水焯透，撈出，用水洗淨，再撈出控淨水分；3. 火腿、香菇分別切絲；4. 小湯罐置火上，加入500克上好的雞鴨湯，燒沸；5. 放入經沸水焯過的蘿蔔絲和切好的熟火腿絲、香菇絲；6. 調入適量精鹽、味精，煨約10分鐘；7. 撇淨浮沫盛在湯盆中即成。
1. 將三肥七瘦的肉剁成肉泥，加入蔥末、薑末、料酒、味精、精鹽、蛋清、濕澱粉攪拌均勻。2. 鍋中放入開水、精鹽、味精，將肉泥用手擠成丸子下入鍋中，注意大小均勻，待鍋內丸子浮起成熟時，下入木耳，撇去浮沫。3. 湯碗中放入香菜末、胡椒粉，將肉丸湯倒入湯碗中即成。
1. 將豆腐放入開水鍋中略煮撈出；2. 玉蘭片切細丁；3. 青菜心（油菜心）切開，用開水焯一下撈出；4. 青蒜切末；5. 豆腐碾成泥狀，加澱粉、玉蘭片丁、精鹽、味精、胡椒粉、薑末、花生油25克一起攪拌成餡，捏成手指肚大的丸子放平盤內，放入籠中蒸熟，取出即成白丸；6. 炒鍋上火燒熱，放入花生油25克，先煸炒一下蔥、姜，再放入素湯、加精鹽、胡椒粉、白丸；7. 燒入味後，下青菜心，撒味精，用濕澱粉勾芡，淋入香油，撒上青蒜末即成。
1. 將雞胗（雞肫）去內外皮整理乾淨切十字花刀，放在熱油鍋沖炸一下倒入漏勺內；2. 勺內留少許底油，放蔥姜炒香，加紹酒，清湯，桂皮，鹽，糖用小火煨透，改用中火收汁，待汁稠濃時加芝麻油出勺裝盤。
1. 快速洗淨淮山藥、覆盆子；2. 打碎山藥，加黃酒10克濕潤，備用；3. 將豬肚、豬脬初洗一次；4. 用細鹽將內外壁反覆擦洗，再用冷水洗淨；5. 將淮山藥、覆盆子放入豬脬內；6. 將豬肚切開一個大口子，再將豬脬放入豬肚內，空隙部分放入糯米適量；7. 用線將切口縫牢，並將豬肚的兩頭用線紮緊；8. 將豬肚放入大砂鍋內，加水浸沒，用旺火燒開；9. 加細鹽、黃酒10克，再改用小火約煮3小時；10. 如水不夠，可再加，直至豬肚燒爛，離火。11. 稍涼後，剖開豬肚，拆線，取出糯米、豬脬、山藥、覆盆子，並將豬脬切碎；12. 一起烘乾，研成粉末，裝瓶。13. 將豬肚切片後放入湯內，再煮片刻，離火。
1.雞脯肉去皮去筋洗淨，切成細絲。黃瓜，粉皮分別洗淨切成絲(黃瓜和粉皮不要切得太細)，將雞絲用蛋清，鹽，濕澱粉，味精漿勻。 2.鍋上中火，加油燒熱，將雞絲放入鍋內用筷子慢慢地劃散至熟(約兩三分鐘)，倒入漏勺濾去油。 3.將粉皮放在開水裡燙一下，再用冷開水過一過，然後將粉皮放在盤底，粉皮上面放雞絲，雞絲上面放黃瓜絲，再澆上一絲用香醋，醬油，味精，麻油調成的味汁即可，上桌時，另跟芥末。
1. 將五花肉洗淨，切成4大方塊，投入沸水鍋裡焯透，去掉血污，撈出再用水沖洗；2. 油菜心洗淨，切條；3. 蔥切段、姜切片備用；4. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒至七成熱，放入肉塊和醬油煸炒，至汁燒開；5. 用小火燒至肉塊粘上醬油、呈紅色時盛出，使肉皮朝下碼在碗中，加入燒熱的滷汁、大部分白糖、料酒、蔥段、薑片，蓋上鍋蓋（最好用紙封嚴）入屜，架在火鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸2-2.5個小時，到肉塊酥爛熟透；6. 另取一鍋置於旺火上，放入剩下的花生油，燒至七成熱，放入油菜心煸炒，隨即加入醬油、精鹽、白糖和味精快速煸透，倒在盤裡攤平；7. 將肉塊反扣在上面，再將蒸肉滷汁潷到鍋內，用旺火收濃汁，用濕澱粉勾芡推勻，澆在肉片上即可。
1. 干羊肚菌用冷水泡發5 分鐘，再淘洗四遍，入開水鍋中汆燙片刻，撈出控水；2. 雞翅去翼尖，洗淨後自肘關節處斬為兩段；3. 斬段的雞翅入盆加鹽、甜醬油10克、醬油、五香粉、黃酒和清水拌勻，醃漬30 分鐘；4. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至五成熱，下雞翅炸黃，取出瀝油；5. 瀝油後的雞翅入小鋁鍋，下羊肚菌、鹽、蔥段、姜塊（拍松）、雞清湯600毫升，沸後移至小火上煨約1 小時；6. 煨至雞翅軟爛脫骨，取出拼擺在盤子周圍，羊肚菌擺入中心；7. 將餘下的汁水倒入炒鍋，鍋上旺火，下甜、鹹醬油各20克、鹽、味精，用濕澱粉勾芡，起鍋將汁淋在羊肚菌上即成。
1.將鹹豬後腿肉放入清水中浸泡3至4小時，刮洗乾淨，八角水泡片刻洗淨。 2.將洗淨的鹹肉和八角放入清水鍋中，加蔥段、薑片、料酒上旺火燒沸，撇去浮沫，轉小火燜至鹹肉酥透，加入適量味精，撈起冷卻。 3.將冷卻的鹹肉修去皮和多餘的脂肪，切成大小適量的長方片整齊地鋪排在盤中即成。