1. 將麵粉和雞蛋放入盆內，加入適量的涼水和成麵團，然後擀成大圓薄片，再切成絲，羊肉、蔥頭洗淨分別切成絲，番茄去皮，切成碎丁。2. 將花生油燒熱，爆香蔥頭絲，隨後放入羊肉翻炒，加水1000克燒開，放入番茄、鹽，待湯再開下面絲，準備起鍋。3. 煮麵絲的同時，將蒜拍破，放入碗中，加醋和香菜末，等面絲熟透，撈出碗中即成。
1.制備椒鹽：粗鹽75克焙乾研末，花椒25克焙乾研末，混合後加少許丁香粉和砂仁粉拌和而成。 2.將二三歲蒙古羯羊羊頭內外（包括口、耳、鼻）用刷子反覆刷洗乾淨（皮下要刷破），用刀對準頭部正中到鼻骨處輕輕劃一道口，以便熟後拆骨。然後將羊頭放入涼水鍋內（水要沒過羊頭），先用大火燒開，再轉小火慢煮至羊臉和耳根部用一按有彈性進取出，趁熱拆骨。方法是：從劃的刀口處連同皮肉向兩邊扒開，露出顱骨，再用一手抓住兩腮，一手從鼻骨處將顱骨往上一掀即下，捅出羊眼，砍開顱骨，取出羊頭，切下耳朵（耳膜除去）和天梯，拔去嘴角上的毛茬，修淨邊緣碎肉，再貼著羊舌兩邊各切一刀，切下顎骨，完整地拆下羊臉和羊舌，用冷開水泡至肉變白脆嫩而粘性。 3.取出泡好的熟羊頭，瀝淨水，先將羊臉（皮朝下）放在案板上，一手按住羊臉，一手持刀（刀刃向外，刀背向裡）傾斜地片成又薄又大的薄片。羊舌也切成薄片，其他都用直刀切成薄片，羊腦不切，然後裝盤（約可裝4盤），撒上椒鹽（不要早撒，以免肉質變軟，食而無勁），即可食用。
1. 羊肉切成塊，用水沖淨血污；2. 當歸、大棗分別用水洗淨；3. 鍋內放水，燒沸，把洗好的羊肉塊焯一下水；4. 焯好的羊肉塊及當歸、大棗和薑片放入燉盅內，加入水，放在火上燒沸；5. 蓋好蓋，用小火燉3小時左右；6. 至羊肉熟爛時，放精鹽、味精，調好口味即成。
先將肉桂煎取濃汁。去渣待用。再將粳米淘洗乾淨，加入清水，先用武火煎沸，再用文火煎熬。待粥將成時，調入桂漿和適量紅糖，稍煮一沸即可。用法：每日早晚各1次，溫熱食用。以3-5天為一個療程。
1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉；蔥、姜洗淨均切成末，待用；將羊肉洗淨，切成柳葉片；玉蘭片切成3厘米長，1.5厘米寬0.2厘米厚的片；冬菇坡刀切成長方片；黃瓜切成長方片。2.羊肉放碗內，加鹽、水，攪上勁，搓入澱粉，打入蛋清，攪勻；將筍片、冬菇用開水焯一下撈出，瀝淨水，備用。3.旺火燒熱，注油，待燒至五成熱時，將裡脊片手捻下勺，用筷子滑散，視肉片浮起，即把肉片撈出，控油。4.原勺留底油，蔥末、薑末熗勺，下筍片、冬菇、黃瓜片、裡脊片、鹽、味精、烹料酒、高湯，淋花椒油，顛勻出勺裝盤即成。
1. 牛腿肉洗淨，入沸水鍋內汆去血腥味，撈出；2. 鍋內加清水放入牛腿肉，煮沸，去浮沫，加蓋用小火煮透，起鍋晾涼，切成薄片；3. 香菜、小香蔥洗淨切粒，碗內加入鹽、熟油辣椒、花椒粉、醋、味精、生抽、魚露調成味汁，待用；4. 盤內放入牛肉片，擺成橋樑形，撒上香菜粒，將碗內調好的味汁澆在牛肉片上即成。
1.煮制、切塊：將鮮羊肉去骨，烙去余毛，刮洗乾淨，入清水鍋中，加蔥結，薑片，紹酒，煮至七成熟撈出，待涼切成長6.6厘米、寬1.7厘米，厚1厘米的塊。2.蒸制：整齊扣入缽內，放鹽，醬油，加原湯，入籠蒸爛。3.澆滷汁：炒鍋燒熱，放熟豬油燒至七成熱，放入紅椒，蒜瓣，干椒粒煸炒，將孫缽內的原湯倒入，放醬油，味精燒開，淋香油，香醋，勾芡。羊肉覆在盤中，澆滷汁，放香菜即可。
1.坐勺加油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入漿好的羊肉片翻炒，肉片呈白色時放醬油、鹽、添適量的湯燒開，撇去浮沫，蓋上蓋。 2.移微火上燜爛，湯濃時加味精、淋香油，出勺裝盤即可。
1. 先將甜菜去皮，切成月牙形；2. 馬鈴薯、胡蘿蔔切成大塊；3. 洋蔥、花菜、牛肉均切成3厘米見方的塊；4. 番茄去皮剁碎；5. 荷蘭芹切成末，備用；6. 炒鍋上火，加牛肉，水(約600克)，煮開後撇去浮沫，肉煮至軟爛時放入丁香，甜菜，馬鈴薯，胡蘿蔔，花菜，洋蔥，芹菜，番茄；7. 待各種蔬菜煮熟後，加入鹽，胡椒，盛入湯碗內，撒上荷蘭芹末即成。
1. 將羊腿去主骨，入冷水鍋內焯水，去盡血污，再放入湯鍋；2. 湯鍋內加入清水、洋蔥、整干椒（200克）、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精，旺火燒開；3. 然後撇去浮沫，用小火煮至八成爛；4. 撈出後切成5厘米長、0.5厘米粗的條待用； 5. 尖紅椒去蒂切圈，蒜籽去蒂，大蔥切斜片，餘下50克整干椒切段； 6. 淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下羊肉略炸，倒入漏勺瀝盡油；7. 鍋內留底油，下蒜籽、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒；8. 再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、醬油、辣妹子辣椒醬、蠔油炒拌均勻；9. 倒入鮮湯稍燜，淋紅油，出鍋裝入大蔥打底的平鍋內，帶火爐上桌即可。
1.將羊裡脊去筋，切成薄片；將羊肉片裝碗內，加鹽少許，加蛋清、澱粉抓勻漿好。2.用碗加鹽、澱粉、牛奶、味精兌成混合汁待用。3.坐勺加油，燒至六成熱將羊肉片放入勺內爆滑，肉片起時倒在漏勺裡控淨油。4.原勺留底油，用蔥薑末熗鍋，放入裡脊片，倒入兌好的混汁翻勺，淋香油，出勺裝盤即可。
1. 豆腐用布包裹擠去水分，搗爛；2. 蘿蔔洗淨切丁；3. 冬菜、姜洗淨剁茸；4. 豆腐泥加豆粉、鹽、味精、胡椒粉、姜攪拌均勻；5. 再加蘿蔔丁、冬菜茸拌和，做成圓球形；6. 下油鍋炸黃即成獅子頭；7. 將新鮮蔬菜煳熟，放碟內作底，再擺上獅子頭；8. 然後用湯汁、味精、生抽下鍋調好味，澆在菜碟內即成。
1.將羊裡脊去筋膜，洗淨，切成滾刀塊，加入料酒、醬油、薑汁，味精拌勻略醃漬。 2.炒鍋上火，倒入花生油，燒熱，將裡脊下入炸挺撈出，待油溫升高時，再放入裡脊炸到熟透，撈入盤中，用生菜圍邊，隨帶椒鹽上桌，供就餐者蘸食。
1.將羊肉切成小薄片；蔥姜切成末；紅辣椒、冬菇、竹筍切小象眼片；把蛋清、蛋黃分別蒸糕，再切成小象眼片。2.將切好的羊肉片加入精鹽、胡椒粉、味精、料酒、蛋黃片、蛋白片、蔥薑末、冬菇片、竹筍片、紅辣椒、香油等拌勻。3.將玻璃紙剪成10厘米長、6厘米寬的片若干張，將拌好調料的羊肉片，用小玻璃紙包成小包（像水果糖一樣），然後放入溫油內炸1分鐘，再用中火炸熟，撈出控淨餘油，剝去玻璃紙，裝盤即可。
1. 將鯽魚去鱗、鰓和內臟，洗淨；2. 在鯽魚腹內裝入洗淨的陳皮、縮砂仁、蓽茇、大蒜、胡椒、蔥，並塗抹食鹽、醬油；4. 在鍋內將花生油燒沸；5. 將鯽魚放入鍋內煎到兩面焦黃，再加適量水；6. 置文火燉煮二十分鐘即成。
1.將草羊焯去汗毛，刮洗乾淨，放在水裡滾10分鐘，取起斬為塊。2.用油25克起鍋，放蔥條、姜塊6克放在鍋中爆香，加入羊肉爆透，濺入薑汁，注入二湯500克，滾約5分鐘，撈起棄掉薑蔥，再將雞腳衣撕掉，斬掉趾甲，放在水滾裡滾5分鐘，撈起洗乾淨，再將濕冬菇抓干水分，放入盅裡時，先把冬姑放在盅底，將草羊放在冬姑面上，再將雞腳排砌在草羊周圍，加入精鹽、味精、紹酒、姜件塊4克、上湯1000毫升、二湯750毫升，放入籠內煲至稔，取起撒上胡椒粉便成。
1. 將當歸、生薑用清水洗淨後，切片；2. 羊肉剔去筋膜，用沸水洗，除去膻味，晾乾，切條；3. 取潔淨沙鍋，加入清水適量；4. 將用料同放入鍋內，置武火上燒沸後，除去湯麵上泡沫；5. 改用文火燉一小時，至羊肉熟軟即成。
1. 取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝淨水；2. 大鍋內放入水，將洗淨泡好的狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗淨雜質；3. 再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3 至4 小時，皮爛肉離骨即可；4. 把煮好的狗肉塊撈在盆裡，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內；5. 取狗骨頭300克再放鍋內煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳；6. 芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開，調勻成芝麻醬汁和腐乳汁；7. 麻醬汁和腐乳汁與醃韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用；8. 火鍋內放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調料；9. 火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲；10. 吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋內的湯即可。
1.將狗肉（最好選用後腿肉）切成四厘米見方的塊，用清水漂洗後控干水分備用。2.將薄荷摘取嫩尖，洗淨備用。3.炒鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，下花椒、大料、草果、白糖、鹽、干辣椒、蔥、姜、醬油，炒出香味時下狗肉，煸炒20分鐘，放入肉湯燒開，然後將狗肉連湯一起倒入沙鍋。4.將砂鍋置火上，將白酒分兩次加入，改用文火燜一小時，待湯汁收稠時，離火，放入薄荷，連同砂鍋上桌。
1. 鮮羊肉洗淨，剔去粗骨，烙去絨毛，放入冷水中浸泡刮洗乾淨；2. 將羊肉再下冷水鍋煮約20分鐘，除去腥膻味，撈出剁成3 厘米見方的塊；3. 酸泡菜和青蒜洗淨，切成細末；4. 鮮紅椒洗淨，去蒂去籽，切成細末；5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下羊肉塊煸炒，烹入黃酒，加醬油、精鹽，再炒2 分鐘；6. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將煸炒過的羊肉塊，皮朝下整齊排放在箅子上；7. 再放入蔥結、薑片、紅干椒，加羊肉湯500毫升，大火燒開，改小火煨爛；8. 離火後去掉蔥結、薑片、紅干椒，翻扣在瓷盤中；9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，放入酸泡菜、鮮紅椒煸炒一下，再倒入大瓦缽裡的原湯，燒製；10. 待燒開後，放入青蒜，用濕澱粉勾芡，加味精、芝麻油，澆在羊肉塊上面；11. 盤子周圍飾以洗淨的香菜即成。
1. 用適量豆油將辣椒面炸成辣椒油待用；2. 將牛肉放入鍋內煮熟，撈出；3. 牛肉趁熱撕成牛肉絲放入盤中；4. 加醬油、蒜末、胡椒面、辣椒油、鹽、菜花拌勻備用；5. 再將蔥絲在油鍋裡炸香，加適量清水煮沸；6. 將雞蛋打散灑入鍋中，煮熟調味；7. 將雞蛋湯澆在牛肉絲上，再撒上熟芝麻即成。
1. 發好的海參洗淨，直向剖開一道切口；2. 較大的海參剖開後再切成5厘米的段，瀝干水分備用；3. 肉末和豆渣混合，加蔥花、蒜末、香油、鹽和胡椒粉拌勻入味，做成內餡；4. 在海參體內塗抹適量麵粉，然後塞入牛肉豆渣餡；5. 在塞好內餡的海參表面再裹一層麵粉，浸泡在打散的蛋液裡；6. 平底鍋燒熱後，抹適量油，將海參切口朝下平整地擺在鍋內，煎至兩面金黃色後即可出鍋；7. 蛋煎海參盛盤，蘸用醬油、香醋、水和糖混合調成的醬料汁食用。
1.蔥切成花；鹹鴨蛋煮熟取用其黃切成小粒，裝入碗內，放入雞油，上籠蒸熱；雞蛋清裝入深盤內，用筷子打起發泡。 2.將雞脯肉筋剔去，切成3毫米的片，再切成6厘米長的絲，用雞蛋清25克、適量的鹽和干澱粉10克調製成漿，把雞絲漿好。3.食用時，鍋內放油燒到五成熱時，下入雞絲，用筷子撥散滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，放入雞湯250毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾芡，加入雪花蛋泡糊，倒入滑熟雞絲炒勻，裝入盤內，將鹹蛋黃蓋在雪花雞絲上，撒蔥花即成。
1. 將羊肉洗淨，整塊放在鍋中煮至六成熟取出，切成2厘米見方的塊；2. 將蔥塊，薑片，花椒，大料，醬油等調料放入羊肉塊內，加入煮羊肉時的湯，用小火燉爛即可(可隨意加胡蘿蔔，土豆等)。
1. 把羊肉洗淨切成細絲；2. 姜洗淨切成細末；3. 玉蘭片切成絲；4. 食鹽、料酒、味精一併放入碗內拌勻；5. 把炒鍋放在旺火上倒入香油，把拌勻的雞蛋與肉絲等倒入炒鍋內翻炒幾下；6. 然後把薑末放入不斷翻炒即成。
1. 將蝦仁用鹽、豆粉碼芡待用；2. 番茄切顆；3. 鍋置火上，下油燒至四成熱，下蝦仁至散籽時撈起；4. 鍋中留余油，下嫩玉米、青豌豆略炒幾下；5. 烹入鮮湯，下調味品，再下蝦仁、番茄顆，用水豆粉勾好芡起鍋即成。
1.附子用紗布袋裝上，扎口。狗肉用清水洗淨。2.狗肉放入沸水鍋，加姜、蔥段各2克，焯至斷紅色，撈出起鍋，剔去骨。3.將肉切成2.5厘米見方的塊，再入清水中浸漂去血水，骨頭拍破。剩餘姜洗淨，拍破，蔥纏成團待用。 3.沙鍋注入清水，置於火上，下入姜、蔥、胡椒、狗肉，再把附子的藥包投入湯內，先用武火加熱至沸，30分鐘後，改用文火燉至狗肉熟爛（2-3小時），即可將燉熟的附片撈出分盛碗內，再裝入狗肉，摻入湯即成。
1. 把肥嫩羊肉切成薄片；2. 炒勺放在火上，倒入油，待油加熱後，把羊肉放入勺中，有手勺劃開；3. 勺內肉片呈白色時，加入醬油拌炒；4. 約2分鐘，待肉片爆干後，加入蔥末、薑末、醋、鹽、味精、芝麻油、香菜末、顛翻出勺。
1.將羊肉（宜選用羊後腿肉）切成9厘米長，0.6厘米厚的條；大蔥、姜洗淨切成細絲待用。2.將江米、大料炒成黃色，再用小磨將江米、大料一起碾碎。3.將羊肉片放入碗內，放醬油、料酒、味精、鹽攪拌，再放蔥絲、姜絲、香油拌勻，然後放碾碎的江米和勻。4.另用一碗，將餵好的羊肉條一條條碼入碗內，碎的放在浮面，上屜蒸爛，扣入大平盤即成。
1. 將牛肉洗淨切成長片；2. 蔥、姜切成段；3. 牛肉片放在盆中，用蔥、姜、料酒醃1小時；4. 將植物油注入鍋中，燒至七成熱時下牛肉片，炸熟，撈出瀝油；5. 炒鍋下香油，燒至七成熱，下入干紅椒炸焦，再放入蔥段、姜段、桂皮、花椒略炸一下，隨即下清湯、料酒、鹽、白糖、醬油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上將汁濃；6. 待汁將干時，倒入盆中晾涼，將牛肉挑出碼在圓盤內即成。
1. 藕切細絲；2. 蔥切段；3. 用清水把藕絲表面的澱粉漂洗乾淨後瀝干水份；4. 鍋中放油用中火燒至六成熱，下干辣椒段稍炸；5. 倒入藕絲改大火煸炒；6. 煸炒約二分鐘，放蔥段改中火繼續煸炒約一分鐘；7. 放鹽、味精鏟勻後超鍋裝盤即成。
將羊肉切絲，然後將羊肉絲放入碗內，加少許芡粉拌勻，稍醃，放入油鍋拉油至熟，撈起去油，把鍋放回火位，加入紅蘿蔔絲、鮮筍絲、青紅椒絲、精鹽，炒透，加入羊肉絲，濺酒，調入各種味料，用芡湯、濕生粉打芡，撒入胡椒粉，加包尾油，拌勻上碟。
1. 將羊肉洗淨，切成細絲；2. 羊肉絲加入雞蛋清、精鹽、澱粉漿好；3. 西紅柿切成絲；4. 冬筍、冬菇分別切絲，用開水燙透；5. 菜心開水燙透，冷水過涼，切成四瓣；6. 干粉絲剪成10厘米長的段；7. 將肉絲放入開水鍋中，焯散焯透，冷水過涼；8. 炒勺上火，放入雞湯、料酒、精鹽燒開；9. 放入肉絲、冬菇絲、冬筍絲、菜心、西紅柿絲，調入薑汁、味精；10. 用水澱粉勾成淡濃汁，淋入雞油，放在湯盤內。
1. 將羊肉洗淨，下入鍋內添清水煮熟，撈出晾涼切成塊；2. 蔥一半切段一半切花，姜切薄片待用；3. 將羊肉塊、附片、料酒、熟豬油、蔥段、薑片、肉清湯、鹽裝碗，上鍋蒸3小時；4. 最後撒上蔥花、味精、胡椒粉調味即可。
1.先將辣椒洗淨，摘去蒂把，然後用磨磨碎，邊磨國加鹽，使辣椒成為辣椒醬，磨好，盛在一個碗內，備用。 2.黃豆除去雜質後，洗淨，晾乾，用溫火焙熱後磨成細粉；芝麻洗淨後，晾乾，上鍋炒至焦黃，即可備用。 3.在辣椒醬內加入黃豆粉，稀黃醬，五香粉，並攪拌均勻，後攤入木模型內，壓緊按平，用鹽水抹光表面，撒上炒熟的芝麻，進行曬乾或烘乾，即成。
1.羊肉切成薄片；蔥切成滾刀斜蔥；姜去皮切成極細的末；蒜去皮用刀拍了切成末。2.把炒勺放在旺火上，放入花生油，待油燒熱後，放入肉片，用手勺攪散，隨即放入薑末、紹酒、米醋、醬油。3.待肉片全部變為粉紅色時，放入斜蔥，用蔥將煸出的肉湯和佐料汁吸入一部分，再放入蒜末，煸炒兩下，加香油、裝盤即成。
羊肉去筋膜，洗淨切塊，生薑切片。待鍋中油燒熱，倒進羊肉、料酒、生薑、大蒜等煸炒，炒透後，同放沙鍋中，加清水適量，放入枸杞子等，用大火燒沸，再改用小火煨燉，至熟爛後，加入料酒、生薑、蔥（切段）、大蒜、味精、食鹽和勻即可。用法：佐餐服食，也可單獨食用。
1. 牛肉切成小方塊，胡蘿蔔切成滾刀塊，洋蔥頭切成碎塊；2. 將牛肉放入沙鍋並加適量清水燉煮至軟爛；3. 放入胡蘿蔔，食鹽，醬油和西紅柿醬，再燉至胡蘿蔔熟透；4. 加入洋蔥頭，燉至發出蔥頭香味即可起鍋食用。
1.豌豆瓣摘洗乾淨放在鍋內，加水煮熟（不要太軟）。2.生菜油炒蔥頭（切末）末呈黃色，加姜（切末）末、羊肉（切末）末炒水分再放番茄醬、咖喱粉、茴香籽粉炒勻後放到燜好的豌豆內，加鹽、胡椒粉、檸檬酸4克調劑口味，用微火燜之。
1.將羊脊肉用刀切成33厘米長的肉條，厚薄要均勻，把味料拌勻醃60分鐘。2.用叉燒環逐條穿上，入爐燒烤25-30分鐘，滴出清油便熟，出糧後淋上糖漿便成。家庭爐用烘盤盛起放入爐烤。
1. 將鴿子宰殺後去毛和內臟，沖洗乾淨後放入碗中；2. 加入豬肉、姜、黃酒、鹽，上籠蒸；3. 至能拆骨為止，去骨後備用；4. 將粳米淘洗乾淨，下鍋加水置火上燒開；5. 加入鴿肉一同煮粥；6. 粥成後加入香油、味精、胡椒粉、蔥即成。
1. 將山藥去皮煮熟，打成粉泥；2. 豬肺用清水漂洗成白色，切成塊；3. 姜、蔥洗淨，姜切片，蔥切段，部分切花；4. 將雞蛋打散，放入碗內；5. 雞蛋內加入濕澱粉、山藥粉泥，調成糊狀；6. 將豬肺放入碗內，加蔥、姜、料酒、胡椒粉、食鹽、味精醃製；7. 豬肺再用蛋糊上漿拌勻；8. 將鐵鍋燒熱，倒入花生油，待油六成熱時，把豬肺逐塊放入，待炸至金黃色時撈出；9. 炸完後，再復炸一遍；10. 另取一鐵鍋加熱，放入豬肺翻炒，加入蔥花、花椒粉，淋入芝麻油，裝盤即可食用。
1. 淨鐵雀剁下頭、爪；2. 爪不用，頭剜去嘴、眼；3. 雀身剁成2.5厘米見方的塊，用料酒、精鹽、味精、花椒水、蔥薑汁醃漬入味；4. 放入濕澱粉75克抓勻；5. 勺內加油燒七成熱，下入抓勻澱粉的鐵雀頭和肉塊，用慢火炸透；6. 至外皮焦脆時撈出裝盤，配椒鹽上桌。
1. 將羊肉洗淨後切成片；2. 豆腐切成小塊；3. 雪菜（芥菜）切段；4. 香菜切成末；5. 將鍋置於旺火上，放入羊肉片，加入清水1000毫升燒沸；6. 撇淨浮沫，改用小火燉至羊肉片四成熟時，加入豆腐塊、精鹽、姜絲、蔥段、料酒和花椒水；7. 燉至羊肉片七成熟後，撒上味精、香菜末和胡椒粉，淋上香油即可。
1. 將雞從脊背剖入刀一劈兩片；2. 把生菜消毒洗淨，切成寬1厘米、長6厘米的條，放入小盤內；3. 蔥切大段、姜拍扁，待用；4. 將雞裝入烤盤內，加上蔥、姜、黃酒、花椒、肉清湯300克，把醬油澆在雞身上，再加上蔥油；5. 將裝雞的烤盤，裝入烤爐內，旺火烤10分鐘左右；6. 至雞呈金黃色取出，把雞剁成寬1厘米、長3厘米的條塊，擺在盤內成整雞形，澆在烤雞的原湯即成；7. 食時外帶生菜。
1. 豬腎去脂膜和臊腺後洗淨，切成片。2. 將胡蘿蔔洗淨，切成片。3. 將肉桂、辣椒烘乾，研成粉。蔥、姜洗淨切片。4. 鍋內加花生油燒熱，蔥姜熗鍋，放入豬腎和胡蘿蔔，加入精鹽、料酒、醬油、胡椒面、味精、肉桂粉、辣椒粉炒熟即成。
1. 將羊裡脊去外筋洗淨，切成1.3厘米見方的小丁；2. 羊裡脊加入蛋清、澱粉漿好；3. 菠蘿切成同樣小丁；4. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將裡脊丁放入滑散滑透，倒出瀝油； 5. 再將裡脊丁回勺上火，放入菠蘿丁，加入薑汁、料酒、醬油、白糖、米醋顛炒；6. 再加入水，用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即可。
1.羊腿肉切成20片，用肉拍子拍薄，用刀剁斷其筋，放芹菜末、蒜末、蔥末、植物油25克、檸檬汁、鹽醃2小時左右。2.沾麵粉，裹雞蛋糊、麵包粉，用熱油炸到兩面黃色，入烤爐烤熟即成。
1.羊裡脊剔去筋，洗淨後切成5厘米長、3厘米寬的薄片；大蔥剝去皮洗淨，切成1.5厘米厚的斜段；冬筍去殼洗淨切成同羊肉一樣大小的薄片；雞蛋去黃留清。2.在羊裡脊片中放入料酒和3克鹽，拌勻後加入蛋清和25克濕澱粉（澱粉13克加水12克）漿好；用醬油、味精、濕澱粉15克（澱粉7克加水8克）、香油和湯50毫升兌成汁。3.食用時，將豬油燒至六成熱時，下入漿好的羊肉片，用瓢推動炒散，即倒在漏勺裡瀝油；鍋內留50克油，下入冬筍片和大蔥加鹽煸炒，隨即倒入滑熟的羊肉片，衝下兌汁簸炒幾下，淋香油，裝盤即成。
1.先將老母雞宰好洗淨，再將胡椒根浸洗乾淨，一起放在瓦煲裡，加入沸水2500克，隨用武火煲至滾後，改用中火煲至雞稔，得湯1750克。2.上席時，將雞放在碟上，把胡椒根取起棄掉，將湯用精鹽調好味，用湯窩盛著，和雞一同上桌上席便成。
1.將蔥洗淨，切成蔥末備用；將紅辣椒油放入碗內，加入麻油、醬油、芝麻醬、花椒粉、米醋、味精，用筷子順時針攪勻，即成麻辣油汁，然後分盛在若干碗內。2.將鍋內倒入水燒沸，放入麵條，輕輕攪動，不使麵條粘連，煮熟後，將麵條放入裝有麻辣油汁的碗內，澆上蒜泥汁，撒上蔥花拌勻，即可食用。
1. 選用新鮮的羊前腿進行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精鹽、胡椒面、揉搓均勻，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭，醃漬40分鐘。2. 醃好的羊腿上屜，蒸熟爛。蒸好的羊腿出屜，瀝去湯汁，稍晾。雞蛋打在碗內，加玉米澱粉，調成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均勻。3. 掛好糊的羊腿放入燒到八成熱的油鍋裡，進行炸制，炸透至熟，撈出瀝油。4. 炸好的羊腿剔出骨頭，墊在盤底，將肉片成大片裝盤，再撒上孜然粉，即為成品。
1. 將狗肉泡好洗淨，切成2厘米大小的塊，用老抽醬油、料酒拌入味，投入八成熱的油鍋內炸緊皮，撈出備用；2. 陳皮洗淨，切成末；3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉；4. 香菜、蔥白分別洗淨，切成2厘米長的段；5. 干青辣椒洗淨，泡軟撈出，瀝干水分；6. 鍋內放植物油燒至五成熱，下郫縣豆瓣醬蓉、麻辣醬炒香，投入狗肉塊、柱侯醬、薑末、花椒炒香，烹入高湯，加陳皮末、冰糖、蔥白段、鹽、料酒燒開；7. 用小火加熱，下干青辣椒，放雞精炒勻，起鍋撒上香菜段即成。
1. 將羊肉先用沸水洗去膻味，再用冷水洗淨；2. 生薑、蔥白洗爭後拍碎；3. 將淮山用清水浸透；4. 淮山與羊肉一起放入清水鍋中；5. 放入生薑、蔥白、胡椒、紹酒，先用武火燒沸，去浮沫；6. 改文火燉三小時至肉熟，撈出晾涼；7. 將羊肉切片；8. 除去湯中姜、蔥白，略加胡椒、紹酒、食鹽。
1. 將羊肉、白蘿蔔切成塊；2. 姜切成片，蔥切成末備用；3. 將羊肉、羊脊骨放入開水裡焯去血腥味，撈出在清水裡洗淨，然後放入砂鍋裡；4. 加入薑片、蒼朮、花椒、茯苓片、薏米、白蘿蔔，用大火煮開；5. 加入鹽、白胡椒、料酒，改用小火燉60分鐘左右；6. 加入雞精，最後撒上蔥末，就可以食用了。
1.將羊肉洗淨，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。2.將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段；香菜擇洗乾淨，去掉根，切成約1厘米長的段；辣椒面，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用。3.將麵粉倒入盆內，先把精鹽、鹼用水溶化開，摻入麵粉內，由硬揉軟，將麵團和勻和透，然後搓成長條，製成約100克重的劑子，塗上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鐘。4.將餳好的面劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用擀面杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米長的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內（少量的羊肉湯對入適量的清水），加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精，麵條熟後淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。
1. 將羊肉（羊胸脯肉）漂洗乾淨；2. 洗淨的羊肉整塊投入鍋中，用旺火煮約半小時，打淨血沫，然後改微火；3. 將花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用紗布打包，用水沖去塵土；4. 將調料包投入鍋內，視肉煮至九成熟，撈出晾涼；5. 將煮熟的羊肉切成7 厘米長，0.3 厘米厚的長條；6. 將羊肉條擺放在大湯碗內，再放上蔥節、薑片，加入適量原湯，調上花椒粉、食鹽、味精，上籠蒸約40～50 分鐘；7. 蒸至肉爛而調料入味，下籠翻扣在凹盤內；8. 炒勺置火上，將凹盤內的湯潷入炒勺內，投入木耳、黃花，調上醬油，用澱粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗絲，澆在羊肉上即可。
1.選用肥壯的活綿羊，經宰殺、放血、燙毛、刮白、洗乾淨。 2.洗淨的白條羊，開肚取出內臟清洗乾淨，去掉羊頭，再切成塊。 3.鍋中先投放部分調料，將鍋內老湯燒沸，撇去浮沫。羊肉塊下入鍋內，再添加適量清水，再放調料，然後放上竹箅子，加上重物，壓住羊肉，不使浮起，燒開後，撇去浮沫和污油，留淨油封住湯麵，停火，經過3至4小時，待湯溫降至30至40℃時，起鍋。 4.起鍋的羊肉放入大盆中，趁熱拆淨大骨頭。 5.拆好骨頭的羊肉，皮朝下攤平放在盤中，待冷卻後再切塊裝盤，即為成品。 6.是冷食品種，食時蘸以醬油。
1.鎖陽以形肥、色紅、斷面無筋絡者為佳，羊肉以青山羊肉溫補作用為強。2.將鎖陽與羊肉均切成薄片，蔥、姜切成細末。 3.將胡桃肉先置於碗底，鎖陽與羊肉規則混合排列於其上，蔥、姜、鹽拌入其間，黃酒、味精灑上其表面。 4.上籠用旺火燒沸，轉用小火蒸2小時至羊肉酥爛即可。 5.食用時反扣於盆內。
1. 把雞脯肉洗淨，煮熟，片成薄片，越薄越好；2. 胡蘿蔔洗淨後刮去外皮，去掉黃心，再剁成碎末；3. 雞蛋清放在碗裡，用筷子朝一個方向不停地抽打，直到打起泡沫、並能直立起筷子為止；4. 將梭魚宰殺治淨，取淨肉砸成細泥，加入濕澱粉、牛奶、黃酒5克、精鹽、調勻；5. 再倒入打成泡沫狀的雞蛋清，加放熟雞油，攪勻成魚肉泥；6. 把雞肉一片挨一片地放在籠屜布上擺成正方形，上面撒上干澱粉，攤上魚肉泥，再把胡蘿蔔和香菜葉分兩行擺在上面；7. 擺放好後用旺火蒸15分鐘，取出晾涼；8. 然後切成長5厘米、寬1.3 厘米的長方塊，面朝上擺在湯盤內上屜蒸熱；9. 將雞湯放入炒鍋內，再加入精鹽、黃酒5克，用旺火燒開，下入味精、熟雞油攪勻，澆在雞肉塊上即成。
1. 牛肉切成四五厘米見方的塊，用開水汆燙一下；2. 洋蔥切成絲；3. 姜塊用刀拍打幾下；4. 鍋內添開水，下入牛肉、蔥、姜，燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，燉至五成熟，加精鹽、料酒、味精，用小火煨燉至七成熟；5. 炒鍋置小火上，加適量豬油，下入咖喱粉，用溫水炒熟，投入洋蔥絲略炒，隨即將牛肉從鍋中撈出，剔除蔥、姜，再添入牛肉湯，加精鹽，味精，調好口味，用小火煨燉，至肉質酥爛時，用濕澱粉勾芡，加入豬油，用手勺翻動，即可裝盤。
1. 牛肉切絲，在碗中加白糖、醬油攪勻；2. 香菜擇洗乾淨，切末；3. 青椒、紅椒和黃椒（柿子椒）洗淨，去蒂，切絲；4. 蔥切斜段，姜切絲；5. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用；6. 均放入滾水中汆燙，撈起，再浸入涼開水中過涼；7. 鍋中倒適量水燒開，放入牛肉絲汆燙，撈起後盛在碗中，加精鹽、辣椒油、花椒油、米酒、青椒、紅椒、黃椒絲、香菜攪拌均勻，即可端出。
1. 牛肉切成方丁加鹽、醬油、料酒、濕澱粉拌勻稍醃；2. 碗內放入白糖、鹽、醬油、醋、料酒、味精、肉湯、濕澱粉，拌成味汁；3. 炒鍋內放入植物油，油燒至六成熱，放入干辣椒末，炸至呈棕紅色，加入花椒，稍後倒入牛肉丁炒散，再放蔥末、薑片、蒜片炒出香味，倒入兌好的味汁，邊倒邊翻炒，最後放油炸花生米炒勻出鍋裝盤即成。
1.將羊肉洗淨，去盡筋膜，切成半分厚的片，加水澱粉5克上漿。冬筍切成3.3厘米長的菱形片，蔥絲、薑末、蒜末一起放入碗中，加醋、醬油、料酒、水澱粉、清水調成芡汁。2.炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油燒至五成熱時，放入肉片和筍片滑鍋後，倒入漏勺瀝油。3.原鍋置旺火上，倒入滑好的肉片、筍片，再將芡汁倒入，顛翻幾下，使肉片掛勻芡汁，淋上芝麻油，出鍋即可。
1. 先將大頭菜洗淨，切成碎末；熟羊肉也切成碎末。2. 炒鍋上火，下香油，放入大頭菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗乾淨的粳米，先用旺火燒開，再轉用文火熬煮，煮至米爛開花時再加入蔥（切末）、姜（切末）、鹽、味精，稍煮片刻即成。
1. 將老鴨摘淨雜毛，洗淨斬成大塊，瀝干水分；2. 老薑刷洗乾淨，用刀背拍松；3. 黃芪、枸杞、肉桂、當歸、熟地洗淨待用；4. 干鍋燒熱，放入鴨塊翻炒，將鴨油炒出後撈出，將油控乾淨；5. 鍋內倒入適量清湯、放黃芪、枸杞、肉桂、當歸、熟地、鴨肉、老薑母，大火燒開，改小火煲2小時，加鹽，味精即可。
1.將蔥、姜去皮洗淨，均切成末備用；將狗肉放入盆中，加入水浸泡，洗淨血水、瀝干，剁成碎末，備用。2.將狗肉放入盆中，加入精鹽，分次加入水，攪拌上勁，放入蔥末、薑末、胡椒粉、味精、糖、麻油，拌勻，即成餡心。3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18個左右的褶，即成包子生坯。4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
1. 牛裡脊肉洗淨，除盡油筋，切成片放入盆內，加鹽、薑汁酒、濕澱粉抓勻；泡辣椒切成菱形片；洋蔥切成斧楞片；大蒜切成粒；2. 碗內加入薑汁酒、醋、味精、鹽、白糖、濕澱粉、雞清湯兌成味汁，待用；3. 炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入牛肉片炒散，加入蒜粒、泡辣椒片、花椒粒、洋蔥片翻炒，加入胡椒粉、蠔油炒入味，烹入味汁，翻炒均勻，淋香油起鍋上桌。
1. 將牛肉剔去筋膜，洗淨後入沸水鍋中汆至色變；2. 撈出牛肉晾涼，切成大片；3. 將胡椒、蓽撥、陳皮、草果、砂仁研成粉；4. 再把姜、蔥洗淨絞汁拌全藥粉；5. 加食鹽，調成糊狀；6. 把切好的牛肉片用調好的藥糊拌勻；7. 裝入壇內封口醃製2日取出；8. 用清水漂洗乾淨，瀝干水分；9. 再入烤煸中烤熟成脯即可。
1. 牛毛肚用清水洗淨漂白，片成長薄片，用涼水漂淨；2. 牛肝、牛腰和瘦肉均片大片；3. 蔥和蒜苗（青蒜）均切成段待用；4. 蔬菜（芹菜、捲心菜、豌豆苗均可）用清水洗淨，撕成長片；5. 豆豉、郫縣豆瓣剁碎；6. 炒鍋置中火上，下牛油燒熱，放入豆瓣炒酥，加入蔥段、青蒜段、薑末、辣椒粉、鹽、花椒粉炒香，再下牛肉湯燒沸，改旺火，放入料酒、豆豉、醪糟汁（江米酒），燒沸出味，撇盡浮沫，即火鍋滷汁；7. 將香油和味精調成味碟；8. 將牛毛肚、牛肝、牛腰、牛瘦肉的切片及蔬菜涮入鍋中，然後配以火鍋味碟食用。
1. 羊肉切成片；2. 豆腐切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的片；3. 香菜洗淨，切成3厘米長的段；4. 沙鍋洗淨，放入羊肉及水，用大火煮開，撇去浮沫；5. 再用小火煮至四成熟時，放豆腐，加入精鹽、料酒、蔥段、薑片、花椒水，待七成熟，再加入香菇、粉絲、雪裡蕻；6. 小火再煨20分鐘加入味精、香油、菜段即成。
1. 先將牛蛙洗剝趕緊，剁好；2. 牛蛙再用香辣粉拌勻，醃放15分鐘；3. 把牛蛙放熱油鍋內煸炒至玉白色盛出；4. 繼續放油，然後放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味；5. 加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；6. 依次放料酒、鹽、 醬油，等快熟時；7. 放入生菜葉，加點雞精即可出鍋。
1. 將雞宰殺，雞血控入鹽開水中，拌勻，凝成雞血旺，入鍋湯熟；2. 用熱水燙雞煺毛，開膛掏出內臟，用清水洗淨；3. 取雞脯肉切片，放碗中，加雞蛋清、鹽、水澱粉拌勻上漿，放沸水鍋中汆熟，待用；4. 將雞肝、心、腸用鹽水洗淨，然後下鍋中煮熟；5. 撈出將肝、心切片，腸切段；6. 木耳洗淨，用沸水焯熟，晾涼；7. 香菜洗淨，切段；8. 將雞血旺劃成小塊，放入碗中，然後依次將雞肉片、肝、心、腸放在血旺上，再加入木耳、香菜；9. 將鹽、蒜泥、醬油、醋、辣椒油、花椒油、薑汁、白糖、味精、香油放入碗中兌成滷汁，倒在血旺上即可。
1. 將童子雞宰殺，煺毛洗淨，去內臟，斬去腳爪，切為4 厘米見方的塊；2. 板栗用刀劃十字，放入烤爐（爐溫攝氏150 度）烤15 分鐘，取出去殼及細皮；3. 蔥、姜洗淨，蔥切3 厘米的段，姜切片；4. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至六成熱，下板栗炸1 分鐘，倒入漏勺瀝油；5. 炒鍋內留底油，下蔥、姜、黃酒，煸出香味，放入雞塊，炒去部分水分，下甜、鹹醬油、鹽、白糖、雞湯1000毫升，燒製；6. 待燒沸後加蓋，改小火燉40 分鐘，再下板栗燜20 分鐘；7. 上桌前以旺火收汁，用濕澱粉勾芡，淋上明油，裝盤即成。
1. 將羊肉洗淨，放入鍋內，加水，姜塊、蔥段、料酒燒開，中火煮至斷生，撈出晾涼切成片；2. 西芹擇洗乾淨斜切成段；3. 嫩紅辣椒去蒂、籽洗淨，改刀成塊；4. 炒鍋注油燒熱，下入薑片、郫縣豆瓣、豆豉炒香，放入羊肉片、西芹段、辣椒塊翻炒，加入精鹽、料酒、白糖、醬油、味精炒至西芹斷生，羊肉熟透即可。
1. 將羊後腿肉洗淨，切成長6厘米、寬4厘米、厚0.17 厘米的片；2. 羊肉片內加入醬油10克，濕澱粉和花椒水，抓勻漿好；3. 蔥白用滾刀法切成菱角塊；4. 將炒鍋置於旺火上燒熱，先用少量花生油涮一下鍋，再將其餘的花生油倒入鍋內，燒至四成熱，下入小茴香籽炸成金黃色，再放入蔥塊、蒜片和漿好的肉片，用筷子迅速撥散，約5 至6 秒鐘後，見肉片成黃白色時，即下醬油15克、薑汁、味精和清水20毫升，蓋上鍋蓋，移在微火上燜1 分鐘；5. 待湯汁不多時、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。
1. 將羊肉洗淨切成塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉塊，加入清水至沒過肉，用旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用；2. 另加清水，用旺火燒沸，撇淨浮沫；3. 再加上適量清水，沸後再撇淨浮沫，隨後把羊肉塊放入稍煮片刻，再撇一次浮沫；4. 將花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷等用紗布包起做成香料包，與薑片、蔥段、精鹽一同放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉塊八成熟時，加入紅油、花椒水，煮2小時左右即可；5. 煮湯時鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉塊、頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。
1. 先將肥嫩母雞殺死，煺毛，由腹下肛門處開膛，取乾淨抹布墊在菜墩上，把雞脯朝下，用刀把雞背骨拍平，雞脯上龍骨也用刀拍平，再把雞翅膀別起來，剁去尖撲，把雞腿也盤起來，使雞變成臥趴形；2. 然後將改刀好的雞放入開水鍋內燙透；3. 鴨肫一切兩瓣，在刀口處劃四道口，也放在開水鍋內燙透，連雞一起撈出，放涼水盆裡洗乾淨；4. 取半張新荷葉，放在開水中燙一下，墊在砂鍋底中；5. 再把雞和鴨肫放在砂鍋裡，加入黃酒、蔥段、姜塊；6. 然後將雞湯沒過雞面，先在中火上燒開，再把砂鍋遷到小火上慢燉2 小時左右；7. 把炒勺放在火上，加豬油一兩，燒熱，將蟹黃下勺，炒出黃油和香味，倒入砂鍋中；8. 再加鹽、胡椒粉，再蓋嚴鍋蓋，在小火上慢燉1 小時左右；9. 用十個扁長形酒盅，在酒盅裡抹上一層豬油，盅內用香菇、火腿擺成鳥的翅膀和尾形，每一盅內打入一隻鴿蛋，點上一滴鹽水；10. 擺放好後上屜蒸4 分鐘左右取出，趁熱扣出鴿蛋即成小鳥形，放在大平盤中擺成一圈；11. 再將砂鍋內雞取出背朝下，放在大平盤中間；12. 再把鴨肫穿插放在鴿蛋空隙處；13. 把鍋內湯汁倒在勺內，加味精、攏粉芡，澆淋在雞和鴿蛋上即可上桌。
1. 將綠豆粉絲過長的剪短，用清水洗淨；2. 大蒜搗成蓉泥，蔥切段，姜切片；3. 香菜去根，洗淨，切段；4. 羊排骨洗淨，剁成小塊；5. 鍋架火上，放油燒至七八成熱，下蒜蓉爆香，放入羊排骨塊反覆煸炒，炒干水分，放入米醋用中火燜干排骨，然後加鮮湯，蔥段，薑片等，旺火燒開，撇淨浮沫，改用小火燒煮1.5-2小時，見排骨酥爛，下入綠豆粉絲燒開，放鹽、料酒和味精，稍燒片刻，放胡椒面撒上香菜段，即可出鍋盛碗食用。
1.牛肉（肋條）洗淨，加料酒、精鹽在牛肉上搓勻。2.牛肉放容器內加蔥、姜、花椒、桂皮、八角、丁香，上籠屜蒸約2至3小時酥爛為止，取出晾涼。3.雞蛋磕入碗內，加玉米粉調成全蛋糊抹在蒸制好的牛肉兩面。4.油放入鍋內，燒至七成熱時，下牛肉炸至黃色，撈出控淨油，改成條形，碼入盤內即成。
1. 將雞脯肉、豬肥肉洗淨，分別剁成蓉，用刀背拍細；2. 蒲菜洗淨，投入沸水中汆一下，洗淨，切成丁；3. 將雞蓉中加入大米粉（秈米粉），用雞湯稀釋後，用紗布過濾取殘渣，；4. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉；5. 火腿切碎末備用；6. 加入雞蛋清、精鹽、蔥汁、薑汁、料酒、濕澱粉攪和成稀糊狀；7. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒熱，加雞湯燒沸；8. 徐徐倒入雞蓉糊，不斷攪拌至黏稠，再放入蒲菜丁，加精鹽、味精繼續攪拌；9. 淋入香油，裝入湯碗，撒上火腿末即可。
1. 五花肉洗淨切片；2. 加雞蛋、干豆粉、鹽、料酒拌勻；3. 青菜頭去皮洗淨，切骨排片；4. 蔥切蔥花，待用；5. 鍋置火上，下菜油，燒至5～6成熱；6. 下拌勻的豬肉，炸至上色後撈出；7. 待油溫升起時，將酥肉復炸至呈金黃色，撈出，改刀成骨排片；8. 鍋置火上，摻鮮湯，下酥肉、料酒，燒開；9. 打去浮沫，下青菜頭、鹽、胡椒、味精，起鍋，撒上蔥花即成。
1.將豬肥瘦肉剔去筋、雜質，洗淨，剁成肉茸；蝦仁去蝦須、雜質，洗淨，瀝水；豬皮凍切成小丁；姜去皮，洗淨，部分切成末，部分切成絲備用。2.將蝦仁放在盆內，放入適量精鹽拌勻醃漬。3.將豬肉放在盆內，放入薑末、精鹽拌勻，邊攪邊徐徐加入清水，攪打至呈黏稠狀，加入蝦仁、豬皮凍、醬油、糖、味精、胡椒粉、麻油，繼續攪至呈膠質，即成餡料。4.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18個左右的褶，即成包子生坯。5.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可配姜絲、米醋食用。
1.羊腩用清水煮熟後晾涼，去掉「雲皮」，切成鐮刀形備用。 2.把大炒勺放在旺火上，放入油25克，再放番茄醬，用手勺炒攪，然後放入清水、精鹽、味精、白糖，把切好的肉條輕輕推入勺內，使其不亂，移至微火上燜透，再移至旺火，將水澱粉（澱粉25克，加水25克合成）徐徐淋入，放入明油，將炒勺晃動，使勺內的肉條在勺內轉動，讓明油把原來炒番茄醬的油拌出來，這樣，油的顏色就是粉紅色的，裝盤即成。
1. 將羊肉剔淨筋皮，洗淨，剁成碎末；2. 將鮮槐花洗淨，剁成碎末；3. 羊肉、槐花放入盆內，分3次加入醬油，每次加入後要拌勻；4. 倒入雞清湯、蔥白末、五香粉、香油；5. 最後與槐花末、羊肉末拌勻作餡；6. 面發好後，兌鹼揉勻，稍後；7. 將麵團搓成約2厘米粗的長條，製成30克一個的塊；8. 擀成中間稍厚邊緣稍薄的圓皮，包上25克左右重的餡心；9. 捏好直接放入蒸籠內，靜置1～2分鐘；10. 上籠用旺火蒸12分鐘左右即可。
1.將羊肉刮洗乾淨，放入清水鍋中，加蔥結、姜、紹酒，將羊肉煮至八成熟，撈出，晾涼，切成長6.6厘米，寬1.7厘米，厚1厘米的片。2.炒鍋放豬油，先煸炒紅椒片、蒜片、然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250克，放鹽、醬油。待湯汁收濃時，放味精、勾芡，淋香油即可。