鍋貼桂魚片
主料：鱖魚400克 肥膘肉300克
辅料：雞蛋清100克 香菜80克
调料：料酒25克 鹽5克 味精3克 白砂糖1克 香油15克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)70克 花椒粉1克 植物油40克
做法：
1.魚肉片成5厘米長、3厘米寬、0.6厘米厚的片(計24片)，放入料酒拌勻。蔥切花，姜切末。香菜摘葉洗淨。2.雞蛋去黃用清，加入干澱粉調製成糊，取一半把魚片漿好，另一半加入蔥花、薑末、鹽、味精和花椒粉，調拌均勻。3.肥膘肉放入湯鍋煮熱(斷生為止，切勿煮爛)，取出切成魚片一般大小的片，用乾淨布按干油脂水分，魚片貼上，然後貼上香菜葉。4.食用時，把貼好魚片的平鍋放在火上，將平鍋不停地轉動，使火色均勻，煎至肥膘油排出，焦酥透呈金黃色時潷出油，淋香油，擺裝盤內即成。技巧：本菜選用的是桂魚肉，鱖魚又稱桂魚。
贴士：鍋貼桂魚，以上海大廈淮揚製法較為精細別緻，風味獨特。60年代，周總理在上海大廈宴請西哈努克親王時，曾品嚐過此菜，並給予好評。