1.撕去雞脯肉上的皮，用水洗淨，放在砧板上，用刀刮成茸，放入碗內，加黃酒5克、精鹽1克、干澱粉15克、雞蛋清、熟豬油5克拌勻上勁，即成雞肉糊。 2.將水發口蘑洗淨，去蒂，控干水，有褶皺的一面朝上，撒上干澱粉少許，逐一在口蘑上抹上雞肉糊，並用手指抹光，依次嵌上一片豌豆苗葉和熟火腿茸少許，放入平盤內，上籠蒸熟後，放入大湯碗內。 3.炒鍋置火上，倒入雞清湯，加黃酒5克、精鹽1克、味精燒沸，淋入熟豬油5克，出鍋倒入大湯碗內即成。
1. 將茄子去蒂、皮洗淨，頂刀切成片；2. 蔥、姜切末；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 蝦仁洗淨，剁成茸，加入蔥末、薑末，精鹽，醬油，磕入雞蛋攪拌均勻；5. 炒鍋注油燒至六成熱，下入茄片炸至變軟，色黃，撈出控油；6. 將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入蝦茸，整齊地碼在碗內，上鍋蒸約10分鐘，下入蒜片熗鍋，加入醬油、精鹽、水燒開，用水澱粉勾薄芡，澆在茄子上即可；7. 炒鍋注油燒熱，下入蒜片熗鍋，加入醬油、精鹽，水燒開，用水澱粉勾薄芡，澆在茄子上即可。
1. 豬板油洗淨，切成丁，加入適量糖，炒勻成糖豬板油丁；2. 櫻桃洗淨，去核；3. 將枇杷頂端削去，剝去皮，挖去核和內膜，口朝上放入盤中；4. 將豬板油丁和紅豆沙放同一碗中拌和，分別釀入枇杷內；5. 在每隻枇杷口的周圍，插上松子仁5 粒，中間撒一些櫻桃末，做成梅花形；6. 上籠用旺火蒸約15 分鐘取出，整齊擺入另1 只盤中；7. 將鍋置旺火上，舀入清水約150毫升，加白糖、糖桂花燒沸，用水澱粉勾芡，澆在釀枇杷上即成。
1.原料整修：選用豬後腿精肉，去皮拆骨，修盡肥膘和油膜，切成方形小塊。 2.煮燒：先將肉塊煮爛，撇盡浮油，至肉纖維能鬆散為度。加入白醬油、白糖和紅糟混勻。 3.炒松：鍋內倒入配料後，不斷地翻動肉塊，將肉塊擠碎擠松，一直至鍋內肉湯燒干為止，然後分小鍋炒，有鐵瓤翻動擠壓，使水分逐漸烤乾，待肉鬆纖維疏鬆不成團時，改用小火烘烤，即成「肉鬆坯」。 4.油酥：將「肉鬆坯」再放到小鍋內用小火加熱，用鏟刀翻動，待到80%的「肉鬆坯」成為酥脆的粉狀時，用鏟刀剷起，用鐵絲篩子篩分，去除顆粒後，再將粉狀「肉鬆坯」置於鍋內，倒入已經加熱溶化成液體的豬油，用鏟刀拌和，結成圓球形的圓粒，即為福建肉鬆。
1. 南杏仁，北杏仁用水洗淨，去衣。2. 熟蜜瓜去瓤、去核，用水洗淨，切件。3. 生田雞，洗淨、去頭、去爪尖、去皮、去內臟，斬件。4. 瘦肉用水洗淨。5. 加適量水，猛火煲滾。6. 放入南杏仁（甜杏仁）、北杏仁（苦杏仁）、田雞和瘦肉。7. 待水再滾，用中火煲1小時8. 再放入蜜瓜，煲半個鐘頭。9. 以細鹽調味，即可飲用。
1. 蝦仔用清水洗淨，瀝干水分，切粒，用少許油將蝦仔炒熟，盛出；2. 火腿切粒；3. 豆腐洗淨，濾少許細鹽塗勻，然後排入碟中，切厚塊，隔水蒸熱，約四五分鐘；4. 勝瓜（西葫蘆）刨去外面，去瓤，洗淨切粒；5. 用1湯匙油將調味煮滾，放入蝦仔，火腿，勝瓜同煮至熟，鋪在豆腐上，便可盛出供食。
1. 將南瓜去皮、瓤，洗淨，切成薄片；2. 蔥頭去老皮，洗淨，切成碎末；3. 芹菜擇洗乾淨切成末；4. 炒鍋加黃油燒化，下入蔥頭末略炒，盛出備用；5. 炒鍋加水、洋蔥末、南瓜片煮至南瓜熟爛，加入牛奶、黃油、少許麵粉燒開，攪拌均勻，加肉豆蔻、精鹽、胡椒粉、鮮乳酪，撒入芹菜末即可。
1. 將南瓜去皮及瓤後洗淨，並切成4厘米見方的塊；2. 姜切成片，蔥切成段；3. 將南瓜塊、蛇粉、薑片、蔥段及料一同置於燉鍋內；4. 加入1800毫升清水用武火燒沸，再用文火燉35分鐘；5. 加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉略煮即成。
1. 將烏雞下入開水鍋內煮片刻，撈出控水；2. 西瓜皮去外皮、瓤洗淨切塊；3. 薏米仁洗淨；4. 鍋內添水燒開，放入烏雞、西瓜皮塊、薏米仁、陳皮、料酒、精鹽、胡椒粉，小火煮2小時即可。
1. 將西葫蘆去皮、瓤，洗淨切成條；2. 炒勺置中火，加花生油燒至四成熱，放入西葫蘆條，過油2分鐘，取出瀝油；3. 炒勺內留底油20克，至六成熱時，加入蔥蒜末，烹料酒、清湯，加入鹽及西葫蘆條燜2分鐘；4. 加入味精、水澱粉拌勻，淋香油，裝盤即可食用。
1. 仔雞宰殺煺毛，去內臟，剁去雞嘴，膀尖和1/3 的雞爪，剔出骨頭，剁成核桃塊，開湯汆透後，洗淨；2. 將西瓜皮刮乾淨，一頭用刀開成鋸齒形口，挖出瓤，另一頭削平（不能漏底），使其能放穩；3. 雞塊用黃酒、味精、精鹽浸漬；4. 香菇浸發，去蒂，洗淨；5. 熟火腿切片；6. 薑蔥洗淨，姜切片，蔥切段；7. 雞塊與香菇、火腿片和雞湯500毫升一起裝入西瓜內，蓋上西瓜蓋，放一大碗內上籠蒸爛；8. 蒸爛後取出西瓜，放入鍋內，汁潷入鍋內，放蔥段、薑片、精鹽、黃酒、味精、雞湯500毫升，旺火煮沸後衝入鍋內即成。
1. 治淨鴨斬下翅尖，將鴨翅反盤於背，碼味半小時備用；2. 海參、冬菇、魚肚、火腿分別汆一水均改小一字條；3. 干貝蒸軟後撕成小塊；4. 將鴨、海參、冬菇、魚肚、火腿拌勻，吃好味成餡；5. 將餡瓤入鴨腹，肚腹朝上擺入蒸盤內，入籠蒸至鴨趴透離骨時取出；6. 揩乾水氣後在肚腹上抹上一層魚糝，再嵌成事先構思好的圖案，續上籠將糝蒸熟，取出盛於盤內，掛白汁即可。
1. 將南瓜洗淨，在1/3處削開，用小勺掏出內瓤；2. 將蔥、姜分別洗淨，切段、片備用；3. 香菜洗淨切末備用；4. 排骨斬成小塊，洗淨後加豆豉、生抽、鹽、蔥段、薑片拌勻後醃製30分鐘；5. 將醃好的排骨取出，放入南瓜裡，上鍋蒸至排骨嫩熟，撒上香菜末即可。
1. 雞肉、雞肫、鮑魚、香菇、火腿（30克）、冬筍均切小丁備用；2. 火腿（20克）剁細成茸；3. 澱粉（8克）放碗內加水調製出濕澱粉（15克）備用；4. 將冬瓜切平，去淨瓜瓤，在瓜青周圍雕花刻字，上下花邊；5. 冬瓜放進沸水中略滾，撈起過冷水，然後用碗盛起；6. 排骨滾熟洗淨，放入瓜盅內，加入精鹽、味精、二湯800毫升，放進蒸籠內蒸之，直至夠軟為止；7. 干貝洗乾淨，用碗盛起，加入上湯1000毫升，放進蒸籠蒸20分鐘取出候用，另用大湯碗放味精、精鹽、醬油；將夜來香擇去花托，洗乾淨；8. 將鍋內放開水，將雞丁、肫丁用濕澱粉15克拌勻，投入沸水中泡熟撈出；9. 香菇、蓮子、冬筍丁、鮑魚丁、蟹肉、火腿丁同時泡熟，取出瓜盅，撿起排骨不用，瓜盅內的湯倒出不用；10. 把雞丁、肫丁、火腿丁、筍丁等料倒入瓜盅內，干貝連汁也加入，用筷子在瓜切口處插孔，每一孔插下一朵夜來香花，火腿茸散在瓜口；11. 把準備好的大湯碗調味，倒入沸湯，加入瓜盅內即成。
1. 涼瓜去瓤切片；2. 牛肉切薄片，加姜、蔥、鹽、味精、料酒、醬油醃10分鐘；3.下油炒透涼瓜，下蒜茸、豆豉爆香；4. 鍋內加入適量的鹽及水，煮至入味剷起；5. 下油爆姜，放入牛肉炒至將熟，加入涼瓜、蔥，炒至牛肉熟，埋芡上碟。
1. 冬瓜削去皮，除去瓤，入蒸籠蒸至成熟，取出晾於水氣；2. 晾乾水分的冬瓜用刀切成6.5 厘米的長方塊；3. 將雞蛋打入碗內，加米粉、麵粉、豆粉、適量的鹽和水，調勻呈糊狀；4. 然後塗敷在整個長方塊冬瓜塊上；5. 將塗敷均勻的冬瓜塊下入七成熱的油鍋中炸至金黃色即成素豬肉；6. 素肉切成長10厘米、寬5 厘米、厚0.3 厘米的片；7. 青蒜苗擇洗乾淨，切成寸節；8. 鮮紅椒切菱形片；9. 姜蒜切成指甲片；10. 炒鍋上火燒熱，炙好，放油，下郫縣豆瓣，煸出香味，加入永川豆豉、鹽、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起鍋裝盤即成。
1. 將田螺肉洗淨，與豬肉一同切碎剁成泥茸；2. 放在碗內，加香油、醬油、味精、鹽、料酒、糖、蔥花、薑末調拌均勻，再加少許鮮湯(或水)攪打成餡；3. 取完整的田螺殼20多個，刷洗乾淨，將田螺豬肉餡分別瓤在殼內(以齊口為止)，使螺殼向上平擺在盤中；4. 入屜用旺火、沸水、足氣蒸20～30分鐘，即可成熟；5. 下屜用筷子挑出肉餡吃。
1. 黃瓜洗淨去頭尾，切長段，去皮、瓤；2. 紅辣椒去蒂、籽洗淨切絲；3. 蒜切末；4. 蝦米用溫水略泡洗淨，撈出控水；5. 炒鍋注油燒熱，下入蒜末、紅辣椒絲、蝦米熗鍋，放入黃瓜、醬油、白糖、白醋、精鹽炒勻，淋入香油即可。
1.老黃瓜去皮一剖兩半，去籽、瓤，然後改刀切成筷子粗細、長一寸的條裝入大碗內，撒適量鹽醃30分鐘，將醃後的瓜條滴去水整齊裝入盤中；蒜去皮洗淨剁成蒜末備用。2.將海米用開水泡發透洗淨，控盡水放在瓜條上，將醋、味精、蒜末、香油都裝在一個小碗內調勻，隨金鉤瓜條一同上桌，食用時將調味汁澆在金鉤瓜上拌勻即可。
1. 將冬瓜去皮，去瓤，切成長條，再頂刀切成片；2. 海米泡發洗淨；3. 將冬瓜下油鍋炸片刻，撈出瀝油；4. 炒鍋放雞湯250克，加入海米、料酒、精鹽、味精，燒煮片刻；5. 下入冬瓜，燒燜5分鐘；6. 勾芡，淋明油少許即成。
1. 將冬瓜去皮、瓤洗淨切丁；2. 蓮子、百合、薏米洗淨用水泡軟；3. 冬菇、麵筋洗淨切丁；4. 炒鍋注油燒熱，下入薑片熗鍋，添水燒開，放入冬瓜、蓮子、百合、薏米、冬菇、麵筋、玉米筍、豆腐燒10分鐘，加入精鹽、味精即可。
1.將豬肉中的肥和瘦分開，並分別剁爛。在剁爛的瘦肉上另入精鹽、味粉拌勻，撻起至膠，再加入肥肉、濕生粉、冬菇粒、蝦米，拌勻備用。2.節瓜刮去皮，並切去頭和尾部分（切出的頭尾留下備用），挖去瓜瓤，將拌即的豬肉餡釀入瓜膛內，將切出的頭尾封口，並用竹籤固定。3.把釀好的節瓜在油鍋中稍炸片刻撈起。去油後，把放回油鍋內，加入上湯，煲熟，調入精鹽、生油、味粉、用濕生粉打芡、加麻油，包尾油拌勻，即可上碟。
1. 將涼瓜（苦瓜）切去頭、尾，橫切成24 段，每段厚1 厘米，挖去瓜瓤；2. 豬肉、蝦仁分別剁成泥茸狀；3. 將肉茸、蝦茸加入澱粉、鹽、味精、料酒各適量攪拌成豬肉蝦膠餡；4. 將豬肉蝦膠餡擠成丸子24 顆，每顆約重15 克；5. 將水500毫升燒沸，加鹼水，放入涼瓜段焯約1 分鐘，至六成熟，呈碧綠色時撈出；6. 再用清水漂淨鹼味，晾涼後，用潔淨毛巾抹乾；7. 再在瓜段內壁抹上干澱粉，瓤入餡料，抹平；8. 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，涮鍋後倒回油盆，改用小火，把瓜逐段放入，邊煎邊加油，煎至兩面金黃色，取出；9. 改用中火燒鍋，下蒜、姜、豆豉泥，烹黃酒，加二湯300毫升、味精，精鹽、白糖、瓤涼瓜段燒製；10. 燒至微沸後，加入醬油燜約1分鐘，下胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後加入芝麻油和熟豬油20 克推勻，裝盤即成。
1. 苦瓜洗淨，從中間剖開，將內裡的籽和白瓤仔細刮淨；2. 橫切成片，並加鹽抓拌一會兒，再將苦瓜泡入冰水中20分鐘，撈起瀝干；3. 雞蛋打入碗中，加入蔥花、鹽攪勻；4. 再加入苦瓜攪拌，確保苦瓜片與雞蛋汁充分混合；5. 鍋燒至五成熱，放入適量油燒熱，倒入攪拌好的苦瓜蛋汁，攤成蛋餅；6. 改小火慢慢煎，待苦瓜熟透，雞蛋微老即可。
1. 西瓜切開，挖出內瓤，去籽，切成小丁；蘋果、桔子瓣、菠蘿、荔枝、甜瓜均洗淨，切成小丁。2. 鍋置火上，放清水適量，放入白糖、冰糖熬至深化，出鍋倒在大碗裡，晾涼後放入冰箱內冷凍。3. 西瓜丁、蘋果丁、菠蘿丁、荔枝丁和甜瓜丁放在盤內，倒入晾涼的糖水即可。
1.將紅辣椒去蒂，去籽，洗淨，切成小尖角片。荸薺削皮剁成米狀。鹹蛋洗淨煮熟後去殼棄蛋白取蛋黃做成龍眼珠形（計20個）。蔥和姜搗爛用料酒加少許水取汁；小白菜摘去邊梗和葉留小苞洗淨。蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。 2.冬瓜削去皮，剔去部分軟瓤，切成4厘米大的斜方塊，用模具在冬瓜面部挖空加油眼，下入開水鍋內煮5分鐘撈入冷水內透涼，取出裝入盤內，用淨白布搌干水分，圓眼內撒點干澱粉，將蝦茸料填入，面上放1個鹹蛋黃珠，眼圈周圍插入紅辣椒尖角作眼放出光，做完後，擺入鋁盤內。3.食用時，將放龍眼冬瓜的鋁盤上火煎熟，烹料酒、放入雞湯、鹽、味精燜入味，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）勾芡，取出分3行擺入盤中，另用鍋放入油燒至六成熱，下入白菜苞加鹽炒入味，拼在龍眼冬瓜空行處，淋雞油即可。
1. 將冬瓜去皮去瓤洗淨，切成片；蝦米放碗內，用開水發好，洗淨雜質待用。2. 湯鍋置火上，放油燒熱，將蔥姜絲、蝦米一起放入鍋內炒，隨即下雞湯760克熬10分鐘，再放入冬瓜片煮5分鐘，然後，放入鹽、味精，淋入雞蛋液，起鍋盛入大湯碗內，撒上香菜末即成。
1.選皮薄肉厚的七成熟的南瓜，洗淨，瀝水後，縱切成兩半，掏去瓜瓤，與鹽粒逐層放入缸內，每天翻動2次，五天後在頂部壓上乾淨石塊，再醃10天。 2.將醃南瓜切成寬1.5厘米，長10厘米的長塊，放清水中浸泡撤鹽，12小時內換3次水，撈出晾乾後分裝入三四隻醬袋內醬制。每天翻動一次，隔四天取出攤開放風一次，10天後就可食用。
1. 將蚌肉去掉泥腸，洗淨後放在案板上；2. 再將其邊上硬肉拍松，放在碗內，加薑汁醃漬；3. 冬瓜去皮，瓤後洗淨，切成片；4. 將鍋架在火上，放入鮮湯和熟豬油，燒開後下入冬瓜片燒5～10分鐘；5. 加入蚌肉，烹入料酒，繼續煮2～3分鐘，見蚌肉嫩熟即加入鹽、味精調好口味；6. 撒上蔥花，再淋上少許豬油，倒在大湯碗內即成。
1. 將黃瓜洗淨，消毒後截成6厘米長的段；2. 黃瓜片成1毫米厚的片至瓜瓤為止，加精鹽醃拌待用；3. 干辣椒用淨水浸泡一下，去蒂和籽切成細絲；4. 醃漬的黃瓜擠干水分，加入白糖和白醋拌勻；5. 炒鍋置火上，放入香油，隨即放入辣椒絲煸至金黃色；6. 投入蔥、姜拌炒；7. 倒出與拌好的黃瓜摻和，再將三種絲捲入瓜內；8. 放入盤中碼齊，澆上原汁即成。
1.將草菇摘去根部，洗淨泥沙，入沸水鍋內焯水後，撈出泡於開水中；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約12克，待用。2.將絲瓜刮去粗皮，切成四條，剔去瓤，切成4厘米長、3厘米寬的斜方塊；蔥切段。3.鍋置旺火上，放入色拉油，燒至六成熱時，下入絲瓜、草菇、精鹽、味精炒拌入味，撒蔥段、胡椒粉，勾芡，淋香油，出鍋裝盤即成。
1.黃瓜洗淨，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去內瓤；面朝上立刀切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗淨直刀切成細絲；姜洗淨去皮切成絲。2.炒鍋置旺火上，倒入油燒至八成熟，將黃瓜炸成碧綠色撈出，裡朝上擺在盤裡。3.鍋內留少許油，放入花椒炸至焦撈出隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料兌成汁，澆在黃瓜上即可。
1. 苦瓜去兩頭，洗淨，剖開，挖去瓤，切成5毫米厚的片；2. 冬筍切成2毫米厚的片；3. 冬菇去蒂，片成薄片；4. 鍋中加清水適量，置火上燒開；5. 開水鍋中下苦瓜片汆一下，瀝去水；6. 湯鍋洗淨置旺火上，倒入菜油燒至七成熱時,放苦瓜微炒；7. 摻入鮮湯，開時下冬筍片、冬菇片同煮至酥軟；8. 加入精鹽、味精調味起鍋，舀入湯盆上桌。
1. 將肥瘦肉洗淨剁成肉泥；2. 放入碗內，加入雞蛋1個、水澱粉10克、精鹽、味精1克攪拌均勻；3. 選擇鮮、直順、粗細一致的絲瓜去皮洗淨；4. 切成6厘米長的段，然後將絲瓜一端開個洞；5. 撒上少許澱粉，將肉泥均勻灌進絲瓜內；6. 將絲瓜上籠熟後；7. 冷卻後切成圓片，放在盤中碼好；8. 炒鍋上火，倒入湯、醬油、米醋、味精1克、白糖，燒開；9. 然後用水澱粉勾芡，淋上麻油起鍋，澆在絲瓜釀肉上即成。
1. 將南瓜帶蒂從把的周圍劃入四方形刀縫，取把作蓋，挖淨瓤；2. 豬肉刮洗乾淨，切成0.3厘米厚、5厘米長的片；3. 將糯米、花椒混合，入鍋炒黃，磨成粗粉；4. 蔥、姜洗淨，切末；5. 豬肉片用蔥、姜、腐乳汁、醬油、紅糖、江米酒和湯25毫升拌勻，加入米粉再拌勻，裝入南瓜內；6. 蓋上蓋，放在盤內，上籠蒸爛取出即成。
1. 冬瓜去皮與瓤，切成6.6厘米長、1.7厘米寬、0.3厘米厚的連刀片，入開水鍋內略煮撈出。2. 火腿切成4.6厘米、1厘米寬的片，嵌在冬瓜夾片中間，排扣在碗內，稍加些細鹽、味精、胡椒面、清湯，上屜蒸約20分鐘取出，倒入湯碗內。3. 湯鍋置火上，放入清湯，加細鹽，味精，待湯燒開，淋入雞油，起鍋盛入裝有冬瓜的湯碗內即成。
1.將苦瓜洗淨，切去兩端，用刀剖開成兩半，除去瓜瓤，用斜刀切成6刀一斷的連刀片；然後下入開水鍋內燙至斷生，撈出控淨水分，放入盤內，趁熱撒入鹽半份和勻，瀝干水備用。2.將蔥切成蔥花，並取一小盆，將剩餘的鹽、味精放在下面，蔥花集中放在上面，炒鍋放火上，加入香油燒成四成熱時，下入花椒炸出香味即撈出不要，再繼續燒至七成熱時，迅速提鍋將油淋在蔥花上面，攪勻後將苦瓜片放入，拌和均勻便可裝盤食用。
1. 將苦瓜剖開去籽、瓤，洗淨，切成小塊，用開水燙一下，過涼控水；2. 芹菜煮熟切成末；3. 豆豉剁成茸；4. 蒜切成末；5. 炒鍋注油燒熱，逐個磕入四個雞蛋，炸熟撈出，控油備用；6. 將另4個雞蛋的蛋清、蛋黃分別裝入碗內；7. 將湯鍋內壁抹上少許黃油，放入水、少許精鹽煮開；8. 將蛋清逐個下入煮五分鐘，撈出控水，裝入盤子的另一邊；9. 鍋內加適量開水，水上放一個碗，碗內加黃油、檸檬汁、蛋黃、水邊蒸邊攪打；10. 待鍋內水燒開，再加入精鹽、胡椒粉攪勻成濃稠奶油汁，保溫備用；11. 炒鍋注油燒熱，下入蒜末、豆豉末炒出香味，放入苦瓜塊、葡萄酒、白糖、精鹽、水煮開，再放入炸雞蛋煮入味；12. 用水澱粉勾芡，淋奶油汁，裝入盤子的另一邊，撒上芹菜末即可。
1. 將豆腐壓成泥，加精鹽、香油、麵粉、水澱粉拌勻，分成4份；2. 將2/3的水發木耳、2/3的冬筍以及冬菇、油菜梗洗淨，分別切碎末；3. 餘下木耳撕成小朵，冬筍切成片；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；5. 炒鍋注油燒熱，放入木耳末、冬筍末、冬菇末、油菜末煸炒，加醬油、精鹽炒勻製成餡，分成四份；6. 將四份豆腐泥壓成餅狀，分別包入四份餡，團成鴨蛋形，下入熱油鍋內炸至金黃色，撈出控油；7. 炒鍋注油燒熱，放入餘下的筍片、木耳，加醬油、白糖、水燒開，用水澱粉勾芡，淋入香油，撒入味精，澆在鴨蛋上即可。
1. 將雞蛋磕入碗內，加少許精鹽、料酒攪打均勻；2. 西瓜去籽，切成小塊，黑芝麻炒熟；3. 蔥切花；4. 炒鍋注油燒熱，倒入西瓜瓤，淋入蛋液，炒至蛋液凝結時，撒入黑芝麻、蔥花、味精即可。
1. 豬肚內壁翻出，洗淨，再翻回原狀；2. 鹹鴨蛋煮熟，去殼取黃與皮蛋均切成粒，每粒約1.5厘米見方；3. 豬肉切成丁，約0.6 厘米見方；4. 火腿切成細粒；5. 香菜切成段，每段約1 厘米；6. 豬皮刮洗乾淨，放入沸水鍋內煮至六成軟爛，取出，切成粒，大小如黃豆；7. 將豬肉丁、精鹽、味精放入盆中，攪至起膠，加入蛋黃、皮蛋，豬皮拌勻，再加入香菜，芝麻油攪成餡料；8. 攪拌好的餡填入豬肚內，用線繩縫口；9. 然後放入湯鍋內，用中火煮約30分鐘，撈出，用鐵針扎數小孔；10. 再放入湯鍋內，用微火煮約2 小時至軟爛，撈出；11. 再放入用旺火燒沸的白滷水鍋中，改用微火煮15分鐘後，連白滷水一起倒入盆內；12. 再加汾酒（白酒），浸泡約10 分鐘、撈出；13. 冷卻後放入冰箱冷藏約2 小時取出，用刀橫切兩段，每段又切作兩片，然後分切成片，每片厚0.3 厘米；14. 裝盤時拼砌成扇形或圓形即成。
1. 將魷魚、蛤蜊、海參、蝦洗淨備用；2. 魷魚、海參分別切斜塊；3. 鮮蝦去頭去殼，挑去泥線；4. 南瓜洗淨後在1/4處切掉頂部，掏空籽、瓤待用；5. 鍋內倒水燒沸，加薑片、鹽煮出香味後放入魷魚，捲曲後撈出；6. 放入蝦，待變色捲曲後撈出；7. 放入海參，水開後撈出；8. 最後放入蛤蜊，煮至開口；9. 蒸鍋加水燒開，放入各種海鮮與毛豆、玉米、姜絲、蔥絲、鹽、清湯、大火蒸15分鐘即可。
1.將糯米放入清水中浸泡8小時，淘洗乾淨放入碗內，加水30克上籠蒸熟。2.將什錦果脯切成葡萄乾大小，與白糖、葡萄乾一起放入糯米飯內拌勻成餡。3.淨西紅柿洗淨，把蒂部用刀削一下，成一個蓋狀，挖出內瓤(不要挖透)，填入一份餡心，蓋上蒂蓋，如此將西紅柿逐個做完，裝在盤內，上籠蒸8分鐘取出，上桌食用。
1. 把冬瓜去皮去瓤，切成一寸方塊；2. 冬菇、火腿、冬筍、素雞分別洗淨切片；3. 冬瓜放在滾油中炸成淡黃色，取出；4. 原鍋留油少許，隨放入冬菇、火腿、冬筍片、素雞炒片刻；5. 下冬瓜方和味精、鹽、湯，煮至各料熟透入味；6. 加豆粉水勾芡即可起鍋。
1.將茄柄削去，洗淨，在柄部用小尖刀割2厘米見方的口，揭開後把裡面的茄子瓤挖去；豬肉洗淨剁肉餡。2.將肉餡和海米泡發後，用刀剁碎，加入適量的醬油、料酒調料，製成餡心，填入挖空的茄子內，將茄口蓋上。3.用大湯碗盛上茄子，茄口朝上，加入調好口味的湯汁，上屜蒸熟，取出時潷出湯汁將茄子開口處朝下扣在盤中；炒鍋上火，加入潷出的湯汁，調好口味，加少許澱粉勾成米湯芡，澆在茄子上，撒上蒜末即可。
1. 將蝦仁洗淨，擠淨水分，放碗內；2. 加鹽1克、雞蛋清半個、澱粉25克上漿；3. 將筍切成3厘米長、1.5厘米寬、0.2厘米厚的小長方片；4. 冬菇切片；5. 黃瓜洗淨去瓤切成小木渣片；6. 將筍片、冬菇片用沸水焯一下，用清水過涼瀝水；7. 取碗一隻，將三個半雞蛋清加鹽1.5克、味精1.5克，澱粉和水調和好；8. 中火坐炒勺，放油燒熱，用溫油將攪好的雞蛋液淋入油中；9. 待油漸漸熱後用手勺輕輕推動，呈芙蓉片浮起撈入漏勺內瀝油；10. 淨勺注油上旺火燒熱，用溫油滑透蝦仁，也倒入漏勺內；11. 將蝦仁和蛋清用開水焯一下，除油膩待用；12. 勺內留底油，用蔥末熗勺；13. 下入冬筍、冬菇、黃瓜，下入蝦仁和芙蓉片；14. 烹料酒，放薑汁加鹽和味精，旺火翻炒片刻；15. 用水澱粉勾芡，顛勺，淋明油出勺裝盤。
1.將西瓜洗淨，剖開挖出西瓜瓤，切成小指大的丁。2.在一淨鍋中放入清水2000克，下入冰糖燒開溶化，過羅篩，舀一半糖水裝入碗內晾涼，放入冰箱冷藏室內；餘下的糖水下入凍粉熬化，過羅篩後再放入西瓜丁燒開，分裝10個小碗內，凝結時，進入冰箱凍涼。3.食用時，取出水晶西瓜翻撲小湯碗內，再放入滴有香精的糖水，攪勻即成。
1. 將南瓜去皮，去瓤，切成薄片；2. 把蝦皮泡後淘洗乾淨，找出，擠淨水分；3. 鍋內加豆油，燒熱，放入蔥末、薑末、花椒熗鍋；4. 隨即放入南瓜片爆炒幾下；5. 添入清湯，加蝦皮、精鹽；6. 待南瓜片煮爛時，加入味精即成。
1. 豆腐切成長約5 厘米、寬約4 厘米、高約2.5 厘米的小塊共30 塊；2. 豬肉去皮剁成黃豆大小的粒；3. 草魚宰殺去鰓、鱗、內臟，洗淨，片取淨肉剁成黃豆大小的粒；4. 左口魚用火烘香，刮去鱗；5. 蝦米浸發，切成細粒；6. 把豬肉、魚肉剁爛放在盆內；7. 豬肉、魚肉泥內放精鹽、味精拌撻至有膠，再下蝦米、干澱粉、蔥、左口魚（鲆魚）末和清水50毫升拌撻2 分鐘成肉餡；8. 每塊豆腐中間挖一個長2.5 厘米、寬1.5 厘米的小洞，然後把每塊豆腐釀入肉餡約20 克；9. 中火燒熱炒鍋，下油，把釀好的豆腐逐塊放入，邊煎邊加油兩次，煎至兩面金黃色，取出放入沙鍋；10. 沙鍋內加精鹽、味精和湯（或水）600毫升，蓋上用中火燜約2 分鐘至熟；11. 下醬油調色，用濕澱粉調稀勾芡，淋油，撒上蔥、左口魚末、胡椒粉便成。
1.將羊裡脊洗淨，去筋，切成絲；將雞肉（最好選用雞脯肉）去皮，去筋，切成長片，順切成絲。2.將玉蘭片切絲；黃瓜去瓤，洗淨，切絲；把玉蘭片絲用開水焯過，瀝淨水備用；澱粉加水適量調勻成水澱粉；蔥姜洗淨均切成末。3.將雞絲、羊肉絲分別裝入兩個碗內，各用鹽、水攪上勁，再各放水澱粉、蛋清半個，攪拌均勻，備用。4.旺火熱勺，放入香油，燒至五成熱，將雞絲、羊肉絲分別用溫油滑開，控淨油。5.原勺留底油，蔥、薑末熗勺，下雞絲，下入二分之一筍絲、黃瓜絲，烹料酒，下高湯，顛炒出勺，裝入平盤的一側。6.原勺刷淨，打底油，蔥、薑末熗勺，下羊肉絲，倒入剩餘的筍絲、黃瓜絲，烹料酒，加鹽、味精、高湯，顛炒出勺，裝入平盤的另一側即成。
1. 將乳鴿用水浸泡去血水，放開水鍋中汆透，撈入盆內；2. 乳鴿加入蔥段、薑片、蒜片、大料、鹽、料酒、雞湯上鍋蒸熟；3. 把冬瓜刮去外皮（保持綠色），用小刀在頂部3厘米處轉刻成齒輪花邊成蓋；4. 打開蓋，挖出瓤籽，洗淨，用沸水煮透，冷水過涼；5. 冬筍片成片；6. 海參、南薺、熟雞肉均切小骰子丁；7. 將冬筍、冬菇、海參、南薺、蝦仁分別用開水焯透；8. 坐勺上火，加入底油燒熱，放入蔥米、薑汁、料酒、雞湯、雞丁、蝦仁、海參丁、南薺丁、精鹽、味精用水澱粉勾成薄芡成餡；9. 將餡裝入小冬瓜內，蓋上蓋，上鍋蒸透，取出，將冬瓜推入大盤中；10. 將蒸熟的鴿子揀出佐料，瀝去湯汁，移放在小冬瓜的兩側碼好；11. 湯勺上火，倒入原湯、雞湯，放入料酒、鹽燒開，撇去浮沫；12. 放入冬筍、冬菇、味精，用水澱粉勾芡，淋入雞油，澆在冬瓜鴿子上即成；13. 冬瓜頂部可用紅色（柿子椒、番茄均可）配料點綴，以增美觀。
1. 將番茄洗淨去蒂後切成塊；2. 草魚去骨、鱗等，取魚肉切塊；3. 將豬肉剁細成茸，加入蛋清、澱粉、味精、料酒拌成肉餡；4. 將肉餡擠成小丸子；5. 冬瓜刮皮去瓤洗淨後切成片，待用；6. 取砂鍋1個，置火上下雞湯500克燒沸，下海米（蝦米）、魚塊、豬肉丸子；7. 煮至肉丸浮起時加入番茄、冬瓜、黃酒、精鹽，待燒滾後放入味精即成。
1. 將南瓜洗淨，去瓤及籽，切3厘米見方的塊；2. 雞胸肉洗淨，切塊；3. 雞胸用雞蛋清、少許鹽、澱粉、料酒拌勻，醃20分鐘；4. 豌豆洗淨，放入沸水鍋中焯燙，撈出放涼水中過涼，瀝干水分備用；5. 將南瓜塊上鍋蒸熟備用；6. 將醃好的雞丁用溫油炸熟，撈出控油，放入煮沸的雞高湯中；7. 再加入豌豆、剩餘的鹽，煮開後，用澱粉勾芡製成芡汁；8. 將蒸好的南瓜碼放在有深度的盤中，澆上芡汁，再淋上香油即可。
1. 蝦仁斬成細茸；2. 花椒放碗內加水泡出花椒水備用；3. 蔥、姜洗淨切細末；4. 澱粉（12克）放碗內加水調成濕澱粉（25克）待用；5. 蝦茸、冬菇、冬筍、荸薺均切成細末，同放一個碗內，加入蛋清、花椒水、蔥末、薑末、精鹽、料酒攪拌成蝦餡備用；6. 雞蛋磕入碗內，加精鹽、濕澱粉攪勻；7. 炒鍋置小火上燒熱，用肥肉膘擦勻鍋底，然後將蛋液的1/16舀入鍋內，攤成直徑7厘米的圓餅，共攤16個，隨即分別放入蝦餡，折疊成荷包狀，放入盤內，入籠用旺火蒸10分鐘取出；8. 炒鍋放入豬大油，中火燒至六成熱時，放入菜心一觸撈出，淨鍋內加清湯200毫升、精鹽燒開後，放入菜心燒入味，撈出擺在雞蛋荷包的周圍；9. 炒鍋內加清湯、精鹽、黃酒，燒開，用濕澱粉勾芡，加味精，淋雞油，澆在荷包，菜心上即成。
1. 把冬瓜洗淨去皮去瓤，切成細條；2. 大蒜切成蒜粒；3. 坐鍋放油，溫油時加蒜粒熗鍋；4. 再放入切好的冬瓜細條；5. 繼續翻炒，待炒至快熟時；6. 放入大蒜、鹽、雞精，炒勻起鍋。
1. 將豆腐切成長5厘米、寬4厘米、高2.5厘米的小塊，共三十塊；2. 把去皮豬肉、魚肉分別剁成黃豆粒大小；3. 蝦米切成細粒；4. 把豬肉、魚肉放在盆內，下精鹽、味精，拌撻至有膠；5. 再下蝦米、清水、干澱粉、蔥、左口魚（鲆魚）末5克，拌撻約2 分鐘成肉餡；6. 在每塊豆腐中間挖一個長2.5厘米、寬1.5厘米的小洞，然後每塊豆腐瓤入肉餡20克；7. 炒鍋用中火燒熱，下油，把瓤豆腐逐塊放入，邊煎邊加油二次（每次約25 克），煎至兩面金黃色，取出放入砂鍋；8. 砂鍋加入二湯750毫升、精鹽、味精，加蓋，用中火燜2 分鐘至熟；9. 再下醬油調色，用濕澱粉勾芡，淋油拌勻上碟，撒上蔥、左口魚末5克、胡椒粉便成。
1. 魚刮鱗、挖鰓，背開膛去內臟，洗淨修理一下胸、腹、尾鰭，從開口處脫淨魚骨，保持魚的形狀完整；2. 用料酒、鹽、胡椒粉把魚搓一下，醃上入味；3. 豬肉剁細，加入蛋清、料酒、醬油、濕澱粉、蔥薑汁、花椒、胡椒粉、味精攪拌成餡；4. 冬筍削皮，洗淨，切成黃豆大小的丁；5. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切成黃豆大小的丁；6. 豬板油沖洗乾淨，切成黃豆大的丁；7. 把肉餡瓤進魚膛中，開口處用濕澱粉加蛋清調糊封嚴，入八成熱油鍋中炸成金黃色撈出；8. 炒鍋上火加底油燒熱，下入蔥、姜、蒜炒黃出香，下入香菇、冬筍、板油丁稍煸，下入炸好的魚，加入料酒、高湯100毫升、醬油、味精、白糖，用小火燉15 分鐘撈出裝盤；9. 另起一鍋入油燒熱，加入花椒，炸出香味，撈出花椒棄掉，花椒油留用；10. 原湯去蔥姜蒜，上旺火去浮沫，用濕澱粉加水調稀勾芡，加上花椒油，澆在魚身上即成。
1. 鮮獼猴桃沖洗乾淨，去皮取瓤；2. 西米淘洗乾淨，用冷水浸泡回軟後撈出，瀝干水分；3. 取鍋加入約500毫升冷水，放入西米，先用旺火燒沸；4. 再改用小火煮半小時，加入獼猴桃，再繼續煮15分鐘；5. 加入白糖調味，即可盛起食用。
1. 苦瓜洗淨去瓜蒂，對半切開，去瓤切片；2. 鍋內放水燒開，下切好的苦瓜片，變色撈出，迅速投入冷開水中浸泡，取出瀝干水；3. 香蔥末、鹽、糖、雞精放入小碗；4. 麻油燒熱，淋入香蔥小碗，把調料攪拌均勻；5. 把小碗裡拌勻的料調澆到苦瓜裡拌勻即可。
1.雪梨、木瓜分別用水洗淨，削去外皮，去掉核、瓤，切成塊。2.雪梨、木瓜塊放入燉盅內，加入鮮牛奶、清水，放在火上，先用大火燒開，蓋好蓋，改用小火燉半小時，至雪梨、木瓜軟爛時，放入蜂蜜調好口味即可。
1. 將苦瓜剖開，去盡內瓤，用精鹽醃好，放入沸水鍋中焯一下，撈起瀝淨苦液，再洗淨切成條，待用；2. 將豬瘦肉洗淨，放入沸水鍋燙一下，撈出瀝干水分，切成絲；3. 蔥切細末；4. 將鍋置於旺火上，倒入植物油燒熱，放入蔥末煸香，再加入豬肉絲煸炒至水干撈起放入砂鍋內，加入肉湯、精鹽、烹入料酒燒至湯滾，再加入苦瓜條煮熟即可。
1. 將南瓜外皮雕刻成金雞形圖案，切下帶蒂的一頭為瓜蓋，去盡內瓤，成為容器，下熱油鍋「拉」一下；2. 將活雞宰殺，煺毛，去頭爪，內臟，帶骨斬成3 厘米方塊，入瓷盆；3. 雞瓷盆內再下鹽、鹹、甜醬油各10克、白酒汁、味精、蔥白、草果（碾碎）、八角（碾碎）、茴香籽（碾礁），醃漬二三小時；4. 大米、糯米炒香後，碾成粗粉；5. 將雞塊拌上米粉，再加熟豬油拌勻，上籠用旺火蒸熟；6. 取出雞肉，放入南瓜盅內，上籠蒸15 分鐘；7. 蒸熟的雞肉南瓜盅取出趁熱上桌。
1. 將西瓜剖開，用湯匙挖出瓜瓤，剔淨瓜子，將瓜汁倒在碗內。 2. 鍋內放清水1000克，加洋菜（豆瓣菜），煮至洋菜溶化時放白糖再煮，至白糖溶化。3. 放西瓜汁。西瓜瓤同時下鍋燙一下隨即撈起。 4. 把瓜瓤鋪在清潔的搪瓷盤中，將鍋中的洋菜糖水澆在上面，用筷子把西瓜瓤放勻。5. 待其冷透凝結，然後加蓋放入冰箱裡冰凍。6. 冰好後取出，用刀切成斜方塊即成。
1. 將冬瓜去皮、瓤，洗淨切成塊，在瓜肉上劃斜刀，再切成長條；2. 炒鍋注油燒至七成熱，放入冬瓜條炸至瓜肉收縮，發軟，撈出控油；3. 炒鍋注油燒熱，放入適量水、冬瓜條，加蓋燜至冬瓜條浮起，加入精鹽，倒入牛奶，慢慢淋入水澱粉，邊淋邊攪至瓜汁濃稠即可。
1.將蔥、姜洗淨均切成末備用；將南瓜洗淨，去皮、根、頂，切開去瓤，擦成絲，加入精鹽，拌勻，擠去水分；蝦皮洗淨，瀝干水，備用。2.將南瓜、蝦皮放入盆內，加入蔥末、薑末、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、麻油、豬油，攪拌均勻，即成餡料。3.將麵粉加入水和成麵團，餳約1小時，揉透後搓成長條，分成每個重約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間略厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。4.鍋內倒入水，燒沸後，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕推動，使餃子轉動，煮2分鐘左右，見餃子浮起，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，撈出裝盤。
1. 竹蔗（甘蔗）去皮洗淨，斬段。2. 紅蘿蔔去皮洗淨，切塊。3. 陳皮浸軟，刮去瓤，洗淨。4. 豬骨放入滾水中高火3分鐘，取出洗淨。 5. 把適量清水高火6分鐘至滾，放入竹蔗、紅蘿蔔、陳皮、豬骨，中火40分鐘，下鹽調味即可。
1.鴨宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，放入湯鍋白煮熟（斷生為準），撈出來洗一遍後，去淨骨，切成2厘米大的方塊。2.干貝揀去邊上白色的老筋，連同蝦米一起洗一遍。3.蓮用子鹼洗去皮，用竹扦去芯，用開水汆過，除去鹼味，然後，上籠蒸發；蔥白切段，余蔥和姜拍破。4.水髮香菇去蒂洗淨，冬筍和火腿均切成中指甲大小的片，放入干貝、蝦米；鴨肉和拍破薑蔥，加上料酒、鹽以及湯，上籠蒸約2小時（蒸爛為止），取出後去掉蔥姜。5.冬瓜洗淨，用小瓢挖去一層軟瓤，將冬瓜剞上魚齒花刀，並在皮面用小刀雕刻圖案花紋，用湯盤裝上。6.食用前1小時，把鴨餡及蓮子加味精調好，裝冬瓜內，上籠蒸熟透，取出後放胡椒粉和蔥段即成。
1. 赤小豆、扁豆、綠豆、陳皮、冬瓜、豬肘洗乾淨。2. 冬瓜連皮，瓤仁一齊用，切塊狀。3. 用適量水，猛火煲至滾。4. 加入全部材料，改用中火續煲90分鐘。5. 加鹽調味，即可飲用。
1. 將番茄洗淨用開水略燙後切片去蒂部，挖去瓤籽，製成番茄碗待用；2. 將芹菜洗淨切段；3. 生菜洗淨撕成小片；4. 紫甘藍、蘿蔔、黃瓜洗淨後切絲待用；5. 將切好的蔬菜汆水、瀝干後拌入白醋、色拉油以及精鹽、白糖調味；6. 拌勻後裝入番茄碗中即可。
1. 將冬瓜去皮、瓤，切成2.5 厘米的瓜條，再切成2 厘米厚的塊；2. 田雞去掉脊骨和小腿骨，輕輕敲斷四肢骨，每隻切開兩邊，每邊切成3 塊；3. 火腿切5 粒；4. 將冬瓜放入沸水鍋內略焯撈起，用清水冷卻後放入燉盅內；5. 干貝（珧柱）洗淨，放入燉盅；6. 燉盅內再加入火腿粒、去蒂洗淨的香菇、精鹽、味精、開水1500毫升和黃酒15 克，入蒸籠用中火燉約1 小時至軟爛取出；7. 將田雞塊和干澱粉拌勻後，放入沸水鍋內滾（汆）至熟，撈起瀝去水分；8. 中火燒熱炒鍋，下油，放田雞，烹黃酒，用笊籬撈起瀝水；9. 瀝去水後的田雞放入有冬瓜等料的燉盅內，下姜、蔥，加蓋入蒸籠用中火燉約30 分鐘；10. 取出撇去湯麵浮沫，去掉姜、蔥，加蓋繼續燉30 分鐘即成。
1. 將螃蟹洗淨去蓋後切成大塊；2. 蔥、姜切碎末備用；3. 冬瓜去皮及瓤洗淨後切成骨排片；4. 將鍋置於中火上，放入豬油燒熱，放入蔥末和薑末煸炒出香味；5. 倒入高湯燒沸，加入冬瓜片燉10分鐘左右，放入螃蟹燉至熟透，撇淨浮沫；6. 加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，淋上蔥油即可。
1.白瓜去皮及瓤，洗淨切小粒。瘦肉切小粒加調味料，略醃。松子以清潔溫布抹過備用。2.燒紅鍋，下油，炒熟白瓜盛起，再燒紅鍋，下油爆香蒜茸，下瘦肉粒，炒香至熟，再將白瓜粒回鍋，下松子兜勻，便可上碟。
1. 淨鯉魚肉洗淨，切成片；2. 苦瓜洗淨，一切兩半，去瓤、籽， 用開水燙一下，撈出，切片待用；3. 湯鍋放1000克水用大火燒開後，放入魚片及苦瓜片；4. 加醋、糖、精鹽調味後，用小火煮5分鐘，加入味精即可。
1. 將豬肉剁成細泥；2. 豬肉泥內加入雞蛋、黃酒、味精、澱粉、薑末攪拌均勻；3. 熟火腿切菱形片；4. 冬筍去殼、老根，洗淨，切菱形片；5. 將刺參加入調料稍煨一下，取出晾涼；6. 然後把刺參裡面修片一下，腹內沾上一層薄薄的麵粉，將和好的肉泥釀入海參腹內；7. 將刺參腹面朝下放入大平盤中，上屜蒸；8. 蒸6 至7 分鐘熟透取出，放在案板上，每個切3 刀，按原形碼放在盤中；9. 炒勺放底油燒熱，放入蔥、姜略炸，加入雞湯、火腿、冬筍片，再放紹酒、精鹽、味精調好口味，用濕澱粉勾芡，炒成油潑芡淋在海參上即可。
1. 苦瓜洗淨，去瓤及籽，切絲，焯水燙透，撈出備用；2. 黃鱔摔昏，剖開腹部，去掉內臟，剔去骨，切成細絲；3. 小米磨粉狀；紅椒洗淨切絲；4. 黃鱔放進冷水中漂去血水，用適量粟粉（小米磨粉狀），生抽拌勻；5. 鍋中加入清湯，燒滾後放入苦瓜絲，用旺火燒煮片刻；6. 放入鱔絲滾熟，下鹽調味，再用粟粉加適量冷水拌勻；7. 緩緩倒入鍋中勾芡，最後撒下紅椒絲，即可盛起食用。
1.將白菜取葉洗淨，拌上鹽加上涼開水，水要淹沒白菜，鹹味適當用盤壓住，放在溫暖處發酵約五天就成為酸菜。2.將豬肉洗淨絞成肉餡，加入適量蔥、姜、鹽、植物油攪拌均勻即成豬肉餡。3將酸菜葉用涼水洗一下，平鋪在案板上，修理整齊，將拌好的豬肉餡搓成真徑為2.5厘米粗、約6厘米長的圓條放在酸菜的一頭，然後將四邊包住卷緊即成酸菜卷，依此將其餘的7卷做完。4.將菜卷依次擺入盤中，沸水上籠中火蒸10分鐘即熟。5.出籠後，鍋中放植物油少許燒熱後下入蒜末炒香，再下蔥末和番茄醬，稍炒片刻即加入雞清湯100毫升、白糖、精鹽，甜鹹適當時燒開一分鐘，將番茄汁澆在酸菜捲上即成。
1. 將豬肉、牛肉洗淨絞碎； 2. 大米淘洗乾淨控干； 3. 蔥頭切碎； 4. 青椒去蒂去籽洗淨； 5. 將豬肉、牛肉、大米、精鹽和少許雞湯攪拌均勻製成餡； 6. 填入青椒內，放燜鍋裡； 7. 鍋內注油燒至六成熱，下蔥頭末炒至黃色； 8. 加番茄醬炒至油呈紅色，添雞湯調勻； 9. 倒入燜鍋內煮至微沸1小時，加鹽調好口味； 10. 將青椒取出裝盤，澆上原汁，即可食用。
1. 將蒜切末，蔥切絲備用；2. 花椒放熱油（5克）鍋內炸出花椒油待用；3. 將冬瓜洗淨，去皮、瓤，切成絲，用熱水焯一下撈出；4. 河蝦用開水焯一下，控干水分；5. 將河蝦、蒜末、蔥絲、精鹽、味精、花椒油放入冬瓜絲中，拌勻即可食用。
1.老黃瓜一剖兩半，去籽、瓤，每半順切成尾部相連的兩條，然後用鹽拌勻，醃製半天，滴去水，將瓜條掛繩上晾至瓜條干縮發蔫時取下待用。2.將鹽、五香粉、辣椒粉（可根據個人口味可多可少）混合後撒上瓜條上攪拌均勻後裝壇，一層層壓實，然後封好壇口放置陰涼通風處，20天後即可食用。3.食用時，用清水將瓜條洗淨，改刀切成絲或切丁裝盤，上滴適量香油。
1. 將小公雞宰殺，去毛、去內臟，洗淨後剁塊，用沸水燙一下，撈出備用；冬瓜去皮、去瓤，洗淨切片，香菇泡發切片；大蔥洗淨切花；姜洗淨切片。2. 將雞塊放入沙鍋，加入冬瓜片、香菇片、蔥花、薑片及適量清水，用旺火燒開，撇去浮沫，改用微火燉至熟爛，加入胡椒粉、鹽、味精調味即可。
1. 將絲瓜去皮洗淨，用刀挖去瓤，留一層底；2. 西紅柿燙去皮，切成黃豆粒大小的丁；3. 豬肉切末；4. 姜去皮切末；5. 鮮蘑菇洗淨切成丁；6. 香菜洗淨切成末；7. 坐鍋點火倒油，油溫四成熱時倒入薑末、肉末炒勻，再加入料酒、黃醬、鮮蘑菇翻炒後倒入器皿中，放入西紅柿丁、香菜末、雞精拌勻，再釀入絲瓜中，放到蒸鍋中蒸5分鐘即可；8. 坐鍋點火，放入高湯、精鹽、雞精，鍋開後用水澱粉勾薄芡，淋入香油，澆入蒸好的絲瓜盤中即可。
1.先將西米洗淨，用清水浸約1小時，滴水備用。2.木瓜去皮及挖去瓤籽，切成小塊，用搾汁機搾成木瓜汁，備用。3.冰糖搗碎，加入鮮奶內，慢火煮熱至冰糖完全熔解，加入西米略煮3分鐘後，再加入木瓜汁，拌勻熄火，可熱食。亦可待冷後，放入冰箱，冷凍後進食。
1. 蓮子用開水汆過，放碗內放水，上籠旺火蒸透；2. 青椒、紅椒洗淨切成細絲；3. 紅小豆洗淨，放碗內加水上籠旺火蒸爛，去掉外皮，用絞刀絞成豆沙；4. 瓤瓜削去皮，割去瓜尾一節，從中間開4厘米的方口，挖出瓜瓤，用水沖洗乾淨，將豆沙、蓮子、熟豬油放入碗內，加白糖拌勻，填入瓜內蓋好蓋，放大盤內上籠蒸爛，取出晾一下，再入冰箱涼透，不要結冰；5. 炒鍋內加入白糖、清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，熬成糖汁，倒入碗內晾涼後，放入冰箱涼透；6. 上桌後，把瓜盤內的水瀝干，瓜上面撒上青紅絲，再把糖汁澆上即成。
1.將蝦仁、豬肥膘分別斬成茸，放入缽內，加雞蛋清35克、味精1克，蔥、薑汁、精鹽3克攪勻上勁。冬菇入溫水中泡透，去蒂，洗淨，瀝去水，在有褶皺的一面抹上干澱粉5克，再將蝦包逐一抹在冬菇上，並用手指蘸雞蛋清少許抹光表面，嵌上香菜葉、火腿末，放入平盤內，上籠蒸5分鐘取出。 2.炒鍋置旺火上，倒入雞湯，放入熟豬油燒沸，加精鹽2克、味精1克，用濕澱粉5克（澱粉3克加水）勾芡，出鍋澆在瓤冬菇上即成。
1. 將冬瓜去皮去瓤洗淨切成塊；2. 雪裡蕻（芥菜）洗淨，切成末；3. 將冬瓜放入沸水鍋中煮4分鐘，撈出浸在涼水裡，撈出；4. 將鍋置於旺火上，倒入高湯（1000克），放入冬瓜塊和雪裡蕻末；5. 燒開後撇淨浮沫，加入精鹽、味精，蓋上鍋蓋燒2分鐘，淋上香油即可。
1.葫蘆瓜去皮及挖去內部瓤籽切成絲狀；魚肉（鯪魚肉）加入調料拌勻撻至起膠；蝦米、粉絲洗淨浸軟，備用；姜洗淨切片。 2.燒熱鍋，下油，爆香薑片，下鯪魚肉壓平煎至兩面金黃色，盛起，切成絲狀；再燒紅鍋，下油炒，炒熟葫蘆瓜絲，魚柳回鍋，加入粉絲、蝦米及適量水，加蓋中火煮5分鐘，下適量鹽調味，便可上碟。
1. 將苦瓜切開，去瓤洗淨切塊；2. 香菜擇洗乾淨後切末；3. 豆腐切塊；4. 炒鍋注油燒至六成熱，下入豆腐塊煎至金黃色，撈出控油；5. 炒鍋注油燒熱，放入香菇、苦瓜塊煸炒，加入蠔油、豆豉、少許水小火略燜；6. 鍋內再放入豆腐塊炒勻，加入精鹽、香菜末即可。
1.鯽魚去鱗、去內臟、洗淨、抹乾水，加入少許油煎至黃色，以去腥味。 2.排骨放入滾水中高火3分鐘，取起洗淨。 3.粉葛去皮後洗淨切厚塊，果皮浸軟，刮去瓤洗淨。 4.把適量清水高火6分鐘至滾，放下魚、排骨、蜜棗、果皮、粉葛，中火40分鐘，下鹽調味。
1. 將西紅柿用開水燙一下，去皮；2. 在底部整齊地切下蒂，去心去籽，清水沖淨；3. 菜花、冬菇、玉蘭片、銀耳在開水鍋中燙透，過涼；4. 將海參、冬筍、熟雞肉在開水鍋中燙一下，切成小骰子丁；5. 加入薑汁、蔥米、料酒、味精、鹽、香油拌成餡；6. 分裝在西紅柿內，蓋上蓋，光面朝下裝在盤內；7. 上鍋蒸透，取出扣在大盤內；8. 坐勺上火，加入雞湯、料酒、薑汁、味精燒開；9. 加入菜花、冬菇、玉蘭片、銀耳，用水澱粉勾成玻璃芡；10. 淋入雞油，澆在西紅柿上面即可。
1. 將鴨掌洗淨，放入盤內，加水蒸爛；2. 取出去筋去骨，用水稍煮一下；3. 雞肉剁茸，加入蛋清、澱粉調成糊；4. 火腿剁茸；5. 冬筍、冬菇分別切片；6. 撈出鴨掌搌開，再將每一個鴨掌攤開，抹上雞糊，撒上火腿茸，按上一個豌豆，製成花朵狀；7. 鴨掌放入盤內，上籠蒸透；8. 將炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，加入湯、精鹽、味精、料酒、薑汁、冬筍片、冬菇燒至汁沸；9. 稍勾流水芡，視汁濃，淋入盤內鴨掌上即成。