果汁煎肉脯
主料：豬肉(瘦)400克
辅料：蝦仁15克 雞蛋60克 澱粉(蠶豆)20克
调料：果汁100克 香油1克 黃酒5克 花生油40克 鹽2克 姜8克 小蔥7克
做法：
1. 將瘦肉片成3 毫米的片，用刀背將兩面捶松，再切成長4 厘米、寬3厘米片；2. 將切好的肉脯加鹽等醃製後，加入雞蛋液拌勻，再拌入干澱粉；3. 用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至五成熱，放入蝦片，邊炸邊翻動，炸至膨脹發脆，到入笊籬瀝去油；4. 將鍋端離火口，逐塊排入肉脯後，端回火上，邊煎邊加油，至金黃色發硬時，翻轉肉脯，如此法煎另一面；5. 然後加入油，燒至微沸，端離火口，炸浸約1 分鐘，倒入笊籬瀝去油；6. 將鍋端離火口，下入肉脯，再放回火上，開大火烹黃酒，加果汁，淋香油及花生油，炒勻上盤以蝦片鑲邊即成。技巧：1. 肉脯要厚度相同，肉脯醃製時，500克肉脯放精鹽2.5克、薑片10克、蔥段10克、露酒25 克、食粉2.5克、清水50克拌勻，醃1小時即可；2. 煎炸肉脯時，火候不宜過旺，否則會外焦內不熟；3. 果汁可選用現成的，也可以自制。果汁製法：將茄汁500 克、〔口急〕汁500克，精鹽1.5克、味精5克、白糖150克、淡二湯200毫升、糖醋汁l00毫升調勻，下鍋燒沸，待糖溶解後即成；4. 因有過油煎炸過程，需準備花生油750克。
贴士：粵菜善於借鑒而創新，即借鑒於北方各大菜系之名餚，也借鑒西方國家之美食，果汁煎肉脯則是借鑒西菜中的「牛扒」創新而成。西菜中的牛扒，先用大塊肉熟後淋西汁；其特點是汁不入肉，肉的原味較濃，宜用刀叉；果汁煎肉脯則用小塊肉，半煎半炸熟後烹果汁。其特點是味質深入肉內，混合味強，宜用筷夾，按此法改用雞脯、鴨脯、鵝脯、即為「果汁煎雞脯」、「果汁煎鴨脯」、「果汁煎鵝脯」。