麻醬鱔魚
主料：鱔魚300克
辅料：玉蘭片10克 香菇（鮮）10克 油菜10克 胡蘿蔔10克
调料：醬油5克 鹽2克 黃酒10克 花椒5克 大蔥5克 姜5克 豬油（煉製）20克 澱粉(豌豆)15克
做法：
1.將鱔魚剁成一寸二分長的段，玉蘭片、胡蘿蔔切成長八分，寬四分，厚五厘的片，油菜切成八分長的段，冬菇切成兩半；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片；澱粉加水調成芡汁備用。 2.勺內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段，炸成火紅色時倒入漏勺內。3.勺內放入底油，燒熱後用蔥姜熗鍋，放入芝麻醬煸炒添湯，放入玉蘭片、胡蘿蔔、冬菇、油菜、加入醬油、精鹽、花椒水、紹酒、再放入魚段，燒開後，蓋上勺蓋，用慢火煨熟，取出蔥、姜塊，用濕澱粉勾芡，淋上明油，出勺即成。技巧：本品有過油炸過程，用豬油約60克。製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚就可以了。 本品最好使用雞湯口感更好。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。