1. 將剔去骨刺的黃魚肉洗淨，放在案板上；2. 黃魚用刀片成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片；3. 豬肉洗淨，放在案板上，先切成小丁，再剁成細泥；4. 豬肉泥裝在碗內，加少許鹽、味精、料酒、香油攪拌均勻，成為餡料；5. 將餡料分別鋪放在魚片中，包成盒狀，即為魚盒坯料；6. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，將魚盒掛勻蛋黃，糊平攤在鍋內；7. 改用中等火力煎至兩面熟透，呈金黃色時盛出；8. 另用一鍋，放適量油，燒至七八成熱，下入蒜片、蔥、姜絲熗鍋，出香味後將煎好的魚盒回鍋；9. 趁熱烹入用鹽、味精、料酒、醋和少許鮮湯調成的清味汁，見汁大部分補魚盒吸，收時淋入香油，盛盤即可。
1.將紅辣椒去蒂，去籽，洗淨，切成小尖角片。荸薺削皮剁成米狀。鹹蛋洗淨煮熟後去殼棄蛋白取蛋黃做成龍眼珠形（計20個）。蔥和姜搗爛用料酒加少許水取汁；小白菜摘去邊梗和葉留小苞洗淨。蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。 2.冬瓜削去皮，剔去部分軟瓤，切成4厘米大的斜方塊，用模具在冬瓜面部挖空加油眼，下入開水鍋內煮5分鐘撈入冷水內透涼，取出裝入盤內，用淨白布搌干水分，圓眼內撒點干澱粉，將蝦茸料填入，面上放1個鹹蛋黃珠，眼圈周圍插入紅辣椒尖角作眼放出光，做完後，擺入鋁盤內。3.食用時，將放龍眼冬瓜的鋁盤上火煎熟，烹料酒、放入雞湯、鹽、味精燜入味，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）勾芡，取出分3行擺入盤中，另用鍋放入油燒至六成熱，下入白菜苞加鹽炒入味，拼在龍眼冬瓜空行處，淋雞油即可。
1. 將鮮牛奶、雞蛋清、鹽、味精及水澱粉放在同一容器內，用筷子打均勻調成奶蛋混合液備用；2. 將菇、筍、青紅椒分別洗淨，同金華火腿(10克火腿)切成菱形小片做配料，餘下5克火腿切絲。3. 將粉絲用熱油炸松。4. 選3～5片香菜葉置盤中備用，餘下香菜洗淨後用於鑲邊。5. 用熱鍋(鍋刷洗乾淨燒紅用油沖刷2～3次，就是將鍋刷好)，下冷油，待油有20～30度左右將備好奶蛋混合液體(打勻避免沉澱，鹽味不勻)下鍋，左手將鍋前後移動，右手用鏟子順鍋邊向上托，使奶吸熱半熟時，加大一點火力，大約2～3分鐘奶片近似全熟時起鍋裝盤。6. 煸配料加鹽、味精、料酒和雞湯調好味，打芡下鮮奶三翻二翻即可裝盤。7. 裝盤後頂上加粉絲、細火腿絲和3～5片香菜葉，盤邊鑲香菜葉。
1. 將紅辣椒去蒂去籽洗淨，切成小顆；2. 大蒜子剝去皮，切去蒂洗淨；3. 三分之一拍爛剁成米，三分之二下入油鍋浸炸熟撈出待用；4. 用辣椒醬、鹽、味精、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）、湯、香油兌成汁；5. 將肥嫩苦瓜兩端蒂切去，橫切成1厘米厚的圓片，挖去瓤和籽；6. 用鹽醃一下後下入開水鍋內汆過，倒入漏勺內瀝水；7. 用清水過涼，擠干水分；8. 鍋內放入油燒到六成熱，下入苦瓜，先煎一面，再翻邊煎另一面；9. 下入大蒜子和蒜泥，紅椒米煸一下；10. 烹料酒，隨即倒入兌汁，收濃入味；11. 一個搭一個成連環形擺入盤中間，中間入大蒜子即成。
1. 螃蟹洗淨，把蟹腿掰下，去爪尖，留中間，去掉鉗子上的茸毛，用刀剖開；蟹殼先直刀切開，再順著切成4塊，殼面向下碼入盤內。2. 姜切細末，花椒拍碎，同放碗內，加醬油、精鹽、味精、料酒、醋、水澱粉調勻。3. 炒鍋上火，放入花生油燒熱，下切好的蟹塊、蟹腿，煎至兩面呈金黃色，熟透，倒入調好味汁稍烹，要勤翻動，以使鮮味均勻，最後淋上香油即成。
1.將牛裡脊的筋剔去，拍松成1厘米厚的片，兩面各剞斜一字花刀；元蔥切去蒂，撕去外皮洗淨，切成米狀；蔥和姜搗爛用料酒取汁。2.牛裡脊用蔥姜酒汁、鹽、白糖醃一下，再用雞蛋和濕澱粉40克（澱粉20克加水20克）調勻漿好。 3.用辣醬油、味精、少許湯和香油兌成汁。4.鍋內放入花生油燒到七成熱時，將鍋端離火位，把牛裡脊一片一片地擺入鍋內，再將鍋放回火上，隨煎隨將鍋不停地轉動，煎黃一面後，翻邊煎另一面，煎到九成熟時，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入元蔥米炒一下，倒入煎熟的牛裡脊片，隨即倒入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內即成。
1. 將雞治淨，切成2 厘米見方的塊盛入碗內，下精鹽、醬油、黃酒醃漬15 分鐘；2. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切成小方塊；3. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油250 克燒至七成熱，放入雞塊邊煎邊將鍋中油淋雞塊上，煎到剛熟呈金黃色時潷出鍋中的油；4. 再置火上將雞塊翻面，如上法繼續煎至成熟起鍋瀝油；5. 炒鍋置旺火上，下豬油25 克，加入辣椒、蔥段、姜未稍煸，再下雞塊、黃酒、精鹽、醬油、甜醬、白糖、味精和濕澱粉勾芡，將鍋顛簸幾下，淋入豬油起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
1.將魚洗淨後，切成1.5公分厚的片狀；姜、蔥、紅辣椒分別洗淨，均切成細絲。2.用鹽2克、澱粉10克、白酒10克醃漬10分鐘左右。3.鍋中加入油燒熱，放入醃好的魚片，煎熟並至兩面呈金黃色（大約需3分鐘），隨即加入黑醋10克、白糖3克、香油3克、醬油10克，馬上取出盛盤。4.撒上姜絲10克、蔥絲20克、紅辣椒絲10克後即可食用了。
1.蔥洗淨切碎；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；紅椒去蒂去籽洗淨切粒；鱔魚用精鹽洗乾淨，放入微滾水中，迅速拖水取起，抹乾水分，切半寸厚片，加入醃料（鹽2克、胡椒粉0.6克、酒5克、澱粉5克）醃10分鐘，醃後撒上適量生粉。2.熱下鍋，排入鱔魚片煎至兩面金黃，盛起。3.燒熱鍋，下油20克，慢火爆香蔥段、蒜肉、豆豉、紅椒粒，將鱔魚回鍋，下酒，加入獻汁料（醬油10克、白糖1.5克、澱粉1.5克、香油2克、水10毫升），輕手兜勻上碟，要趁熱烹用，芒果作伴碟之用。
1. 澱粉（12克）放碗內加水調出濕澱粉（25克）備用；2. 蔥、姜均切細絲，大蒜切薄片；3. 玉蘭片洗淨切絲；；4. 蝦仁、豬肥肉剁成細泥，加精鹽、清湯、雞蛋清、蔥薑汁、芝麻油、濕澱粉拌勻入味；5. 用餘下的清湯、精鹽、芝麻油、濕澱粉對成芡汁；6. 炒鍋內放花生油，中火燒至六成熱將蝦餡做成扁圓丸子下鍋，煎至兩面呈金黃色至熟時，盛出控淨油；7. 花生油下鍋，中火燒至七成熱，用蔥、姜絲、蒜片爆鍋，加玉蘭片絲略煸，用黃酒一烹，隨即倒入蝦餅及對好的芡汁；8. 待蝦餅掛勻芡汁，盛出裝盤即成。
1. 將青蝦仁洗淨，剁成肉茸，放小盆內；2. 蝦茸內加入料酒、薑汁、鹽攪上勁；3. 攪上勁的蝦茸內再下入半個雞蛋和濕澱粉一起攪勻；4. 荸薺削皮，洗淨，用刀拍碎，剁成小綠豆粒；5. 荸薺粒放入小盆內與蝦茸攪拌好，放入冷藏箱略凍；6. 玉蘭浸發，洗淨，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個；7. 鮮嫩黃瓜洗淨，取黃瓜皮，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個；8. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個；9. 胡蘿蔔洗淨，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個；10. 坐勺燒熱油，先下胡蘿蔔，後下其它，將金錢輔料用熱油「激」一下，撈出控淨油；11. 勺內加油，燒至五六成熱，將蝦茸擠成16 個丸子下入勺中，用手勺輕輕將丸子按扁，使蝦丸子成為扁鼓狀，兩面煎好，用漏勺控出余油；12. 勺內留底油燒熱，用蔥花熗勺，烹入調料，添高湯150毫升，將蝦餅下勺，用大火燒入味；13. 同時另置一鍋於灶火上入油燒熱投入花椒，炸出香味，撈出不要，花椒油留用；14. 待湯汁將盡時，淋入花椒油，勺離灶火，將蝦餅用筷子夾起，整齊擺放盤中；15. 炒勺回灶，倒入金錢輔料，略加燒，將金錢一個個光面向上，分別分開擺在蝦餅上面，澆上余汁即成。
1.原料加工：（1）將圓白菜、胡蘿蔔、黃瓜加工成片，用開水稍燙後晾涼。用涼開水兌入白糖、醋精及精鹽，將圓白菜、胡蘿蔔、黃瓜醃漬成泡菜。(2)玉竹置罐內，加入清水上籠蒸透。將洋蔥切末。2.切片、醬制：牛裡脊肉去筋膜，頂刀切厚片，再拍松，使其成大圓片，用醬油、泡打粉、雞蛋、精鹽、胡椒面、香油醬好。 3.兌汁：用醬油、辣醬油、白糖、味精、湯、玉竹、澱粉兌成汁。 4.煎制：將鍋燒熱注入油，將牛裡脊肉逐片下入，煎至兩面略帶焦黃色，然後將其推到鍋邊，下入蔥頭末，稍煸炒後烹入兌好的汁，翻鍋盛入盤內。將醃好的泡菜放在盤的一側即可。