煎烹牛裡脊
主料：牛裡脊肉1000克 洋蔥（白皮）150克
调料：雞蛋75克 花生油120克 料酒50克 鹽5克 辣醬油50克 白砂糖5克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)20克 香油25克
做法：
1.將牛裡脊的筋剔去，拍松成1厘米厚的片，兩面各剞斜一字花刀；元蔥切去蒂，撕去外皮洗淨，切成米狀；蔥和姜搗爛用料酒取汁。2.牛裡脊用蔥姜酒汁、鹽、白糖醃一下，再用雞蛋和濕澱粉40克（澱粉20克加水20克）調勻漿好。 3.用辣醬油、味精、少許湯和香油兌成汁。4.鍋內放入花生油燒到七成熱時，將鍋端離火位，把牛裡脊一片一片地擺入鍋內，再將鍋放回火上，隨煎隨將鍋不停地轉動，煎黃一面後，翻邊煎另一面，煎到九成熟時，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入元蔥米炒一下，倒入煎熟的牛裡脊片，隨即倒入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內即成。技巧：因有過油煎制過程，需準備花生油約250克。