煎烹蝦餅
主料：蝦仁250克
辅料：豬肉(肥)25克 雞蛋清25克 玉蘭片10克
调料：大蔥7克 蔥汁3克 姜3克 薑汁2克 大蒜（白皮）5克 鹽6克 黃酒2克 香油2克 澱粉(玉米)12克 花生油75克
做法：
1. 澱粉（12克）放碗內加水調出濕澱粉（25克）備用；2. 蔥、姜均切細絲，大蒜切薄片；3. 玉蘭片洗淨切絲；；4. 蝦仁、豬肥肉剁成細泥，加精鹽、清湯、雞蛋清、蔥薑汁、芝麻油、濕澱粉拌勻入味；5. 用餘下的清湯、精鹽、芝麻油、濕澱粉對成芡汁；6. 炒鍋內放花生油，中火燒至六成熱將蝦餡做成扁圓丸子下鍋，煎至兩面呈金黃色至熟時，盛出控淨油；7. 花生油下鍋，中火燒至七成熱，用蔥、姜絲、蒜片爆鍋，加玉蘭片絲略煸，用黃酒一烹，隨即倒入蝦餅及對好的芡汁；8. 待蝦餅掛勻芡汁，盛出裝盤即成。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。