油潑仔雞塊
主料：母雞1000克
辅料：辣椒(紅、尖)25克
调料：黃酒25克 胡椒粉2克 姜25克 小蔥25克 味精1克 鹽3克 澱粉(蠶豆)25克 醬油40克 豬油（煉製）40克 甜面醬25克 白砂糖25克
做法：
1. 將雞治淨，切成2 厘米見方的塊盛入碗內，下精鹽、醬油、黃酒醃漬15 分鐘；2. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切成小方塊；3. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油250 克燒至七成熱，放入雞塊邊煎邊將鍋中油淋雞塊上，煎到剛熟呈金黃色時潷出鍋中的油；4. 再置火上將雞塊翻面，如上法繼續煎至成熟起鍋瀝油；5. 炒鍋置旺火上，下豬油25 克，加入辣椒、蔥段、姜未稍煸，再下雞塊、黃酒、精鹽、醬油、甜醬、白糖、味精和濕澱粉勾芡，將鍋顛簸幾下，淋入豬油起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。技巧：1. 全雞宰殺處理時，從脊背開刀，去內臟和雞冠、雞唇、嘴殼、腳爪，割去肛門，把雞頭剪開成兩爿，再醃至雞肉透味；2. 炸雞前，要揩乾水分；3. 炸好後，裝盤時要恢復整雞形；4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油300克。
贴士：1. 「油潑仔雞塊」是武漢市傳統名菜，是將醃漬透味的雞塊，碼入鍋內淋煎制，故名；2. 「油潑仔雞塊」成菜雞塊酥嫩鮮香，配以紅椒、綠蔥，色彩艷麗。