辣味連環苦瓜
主料：苦瓜600克
辅料：辣椒(紅、尖)50克 大蒜（白皮）100克
调料：花生油80克 料酒15克 鹽7克 味精1克 辣椒醬20克 澱粉(豌豆)8克 香油15克
做法：
1. 將紅辣椒去蒂去籽洗淨，切成小顆；2. 大蒜子剝去皮，切去蒂洗淨；3. 三分之一拍爛剁成米，三分之二下入油鍋浸炸熟撈出待用；4. 用辣椒醬、鹽、味精、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）、湯、香油兌成汁；5. 將肥嫩苦瓜兩端蒂切去，橫切成1厘米厚的圓片，挖去瓤和籽；6. 用鹽醃一下後下入開水鍋內汆過，倒入漏勺內瀝水；7. 用清水過涼，擠干水分；8. 鍋內放入油燒到六成熱，下入苦瓜，先煎一面，再翻邊煎另一面；9. 下入大蒜子和蒜泥，紅椒米煸一下；10. 烹料酒，隨即倒入兌汁，收濃入味；11. 一個搭一個成連環形擺入盤中間，中間入大蒜子即成。技巧：因有過油過程，需準備花生油約1500克。