香煎鱔片
主料：鱔魚150克
辅料：芒果50克
调料：大蔥10克 大蒜（白皮）5克 豆豉5克 辣椒(紅、尖)30克 黃酒10克 鹽2克 胡椒粉1克 白酒5克 澱粉(豌豆)8克 醬油10克 白砂糖2克 香油2克 植物油30克
做法：
1.蔥洗淨切碎；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；紅椒去蒂去籽洗淨切粒；鱔魚用精鹽洗乾淨，放入微滾水中，迅速拖水取起，抹乾水分，切半寸厚片，加入醃料（鹽2克、胡椒粉0.6克、酒5克、澱粉5克）醃10分鐘，醃後撒上適量生粉。2.熱下鍋，排入鱔魚片煎至兩面金黃，盛起。3.燒熱鍋，下油20克，慢火爆香蔥段、蒜肉、豆豉、紅椒粒，將鱔魚回鍋，下酒，加入獻汁料（醬油10克、白糖1.5克、澱粉1.5克、香油2克、水10毫升），輕手兜勻上碟，要趁熱烹用，芒果作伴碟之用。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油300克左右。
贴士：糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。