1.腐竹（水發後）切成粗絲，用開水汆透，撈出瀝去水分，干紅辣椒切成細絲，竹筍切成粗絲，蔥、姜切細絲，豆瓣醬剁成細泥。2.炒鍋置旺火上，加植物油900克，燒至七成熱時，投入腐竹，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝淨油。3.炒鍋置旺火上，加植物油100克，燒至六成熱，投入干辣椒絲，炒至深紅色，投入豆瓣醬、蔥姜煸出香味，油色變紅時，加素湯、白糖、白酒、鹽、醬油、腐竹絲、竹筍絲和醋燒沸，移小火上，加蓋燜炒至湯汁不多時，起蓋，移至旺火，加味精，邊燒邊轉動鍋，邊淋熟油至汁收濃，色紅亮時，淋入香油，炒勻出鍋，裝盤即可。
1. 鯉魚去鱗、鰓及內臟，洗淨，魚身兩面各斜切成3刀。2. 鍋中放入色拉油，將薑末、蒜末、辣豆瓣醬、酒釀爆香，倒入高湯。魚入鍋，改小火煮熟（約10分鐘），用長筷把魚夾至長盤中。3. 原汁留在鍋中，加鹽、味精、糖、醋、酒炒香，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡後淋在身上。4. 上桌前加些蔥花、麻油，則香味更濃。
1. 鮮鰣魚去鰓、鱗，剖腹除去內臟，洗淨，沿魚脊骨斬成兩片；2. 炒鍋內加少許植物油，燒至五成熱，魚皮向下放入鍋內，煎至兩面呈棕黃色時起鍋；3. 蘿蔔切成片；芹菜洗淨，切段；姜切粒；郫縣豆瓣醬剁細；4. 炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入郫縣豆瓣醬、姜粒炒香，加入蘿蔔片、花椒粒略炒，加入高湯、鰣魚片、鹽、白糖、醋、料酒燒沸；5. 湯汁濃稠時加濕澱粉勾芡，放芹菜段、味精、香油推勻，起鍋裝盤。
1. 將五花肉煮熟後抹上糖色，然後入熱油鍋炸成棕黃色時，撈出切成片；2. 細豆渣用沙布包起來，入清水中搓洗後蒸熟，取出擠干水分；3. 豆渣再下熱油鍋中燜酥香，加入白糖拌好，起鍋瓤入每片肉中定碗；4. 糯米，盛於夾沙肉碗中，上籠蒸軟取出，翻扣於盤內，淋上蜂蜜，撒上白糖即可。
1. 將狗肉切成塊，下入開水鍋內焯一下，撈出控水；2. 姜、蒜、陳皮均切成細末待用；3. 炒鍋注油燒熱，下入豆瓣醬炒香，放入陳皮末、姜蒜末、狗肉塊翻炒，加入蠔油、醬油、薑汁、料酒、精鹽、白糖、水燒開；4. 小火煮至肉爛，撒入味精即可。
1.將蒜頭、辣椒都切成片。2.大頭菜去皮後切片，再用3克鹽抓醃五六分鐘，沖洗淨後瀝干水分。3.鍋放油5克，燒熱後放入辣豆瓣醬，炒香後盛出，待涼備用。4.最後將蒜頭片、辣椒片、用鹽抓醃後的大頭菜片、炒香的辣豆瓣醬與香油5克、味精、白醋、糖攪拌均勻後，浸醃約30分鐘，等到入味後就可以食用。
1. 將鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡淨血水；2. 放入沸水鍋汆一水撈起洗淨；3. 白蘿蔔去皮洗淨改成為長4.5厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片待用；4. 鍋洗淨置旺火上，摻入清水放進鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺，燒沸後打去浮沫；5. 下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒，燒至原料六成熟時撈起改成片；6. 然後重新盛入鍋內，下白蘿蔔燒至粑時起鍋，盛入盛器內；7. 上桌時湯中加味精、鹽，另備香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。
1.水鍋燒開，放入高麗菜乾後熄火，繼續泡約6分鐘，待其膨脹後撈出，瀝干水分。2.另鍋加油10克，燒熱，放入辣豆瓣醬後改小火，慢慢把醬炒香，盛入待涼。3.將高麗菜、辣豆瓣醬與剩餘材料拌勻後，浸醃6-8分鐘，待其入味後即可食用。
1.將干蠶豆洗淨，放入鍋內，加滿清水，泡一夜，見豆泡發後，逐個剝去豆皮。2.鍋內加水約1000克，放入去皮的蠶豆瓣，用大火煮開，撇去浮沫，改用小火，煮至豆瓣開花，加入精鹽，倒入湯碗內，加入醬油、熟豬油、香油和味精即可。
1. 將素魚下滾油中炸成黃色，撈起放入碟內；2. 再把豆瓣醬、姜、蔥下鍋爆炒一下；3. 隨即加生抽、味精、胡椒粉、蒜茸、白糖、醋、湯汁翻炒幾下；4. 調好味，加豆粉水勾芡，即可澆在魚上供用。
1. 肘子清洗乾淨，放入滷水中煮三成熟；2. 肘子下油鍋炸呈金黃色時撈出，去骨，加入鮮湯、料酒、姜、蒜米吃好味，上籠蒸軟；3. 菜心洗淨，放入沸水鍋中焯水，圍在肘子四周；4. 鍋中下精煉油燒熱，放入元紅豆瓣炒香，摻入鮮湯燒沸，打去渣，放入味精、鹽吃好味；5. 待收汁亮油時，淋於肘子上即可。
1.將木耳、玉蘭片、冬菇分別用水洗淨漲發待用；鮮魚刮掉鱗除內臟，魚鰓，瀝水分，剞柳條刀。放在盆中，加精鹽4克，蔥姜各5克醃20至30分鐘。豆瓣醬剁細為茸。蔥姜切絲。2.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，五成熱時，放入魚炸到金黃色撈出，瀝淨油。3.熱鍋留油30克，下豆瓣醬煸炒至酥香，下蔥姜、胡椒面、白糖和清水200克，放入炸黃的鮮魚，移小火上燜30分鐘，分兩次淋入香醋，放入冬菇、木耳、玉蘭片，移到大火上收汁，並放入味精、花椒油，汁漸干時，淋入紅油即可裝盤。
1. 將8杯水燒滾後加入l杯冷水，馬上將已殺好之鰻魚下鍋燙5秒鐘，見外層變白即取出，用棕刷子或絲瓜布搓刷，將白色粉狀之魚鱗洗淨，切成2寸長段狀，沾上生粉用熱油炸30秒鐘； 2. 取一隻中型蒸碗或小盆，先鋪下泡椒(整只紅辣椒在泡菜中泡過，並剝開去除了椒籽)然後將鰻魚段排列在全麵碗底，內部塞放炸軟了的大蒜頭；3. 起油鍋(用炸過大蒜之油)，炒香辣豆瓣醬，並加入上湯及糖、鹽、酒、醬油等調味，煮滾便倒進碗內鰻魚中，上鍋蒸約30分鐘； 4. 將上項已蒸過的碗中湯汁倒在炒鍋內，淋下少許生粉水勾芡，並滴下香油澆到扣覆在碟中的鰻魚上即可。
1. 將生蠔（牡蠣）洗淨，加精鹽、澱粉拌勻，下入開水鍋內汆一下，撈出控水；2. 青瓜（黃瓜）、番茄洗淨切片；3. 香菜擇洗乾淨後切成末；4. 用竹籤將生蠔穿好，抹勻蜜糖（蜂蜜）、豆瓣醬備用；5. 炒鍋注油燒至八成熱，下入生蠔串，炸至裙邊呈金黃色，撈出控油裝盤，撒上香菜末，番茄片、青瓜片碼在周圍即可。