泡椒河鰻
主料：河鰻600克
调料：生抽20克 泡椒30克 白砂糖5克 大蒜（白皮）10克 豆瓣辣醬10克 料酒15克 澱粉(蠶豆)5克 香油15克 植物油60克
做法：
1. 將8杯水燒滾後加入l杯冷水，馬上將已殺好之鰻魚下鍋燙5秒鐘，見外層變白即取出，用棕刷子或絲瓜布搓刷，將白色粉狀之魚鱗洗淨，切成2寸長段狀，沾上生粉用熱油炸30秒鐘； 2. 取一隻中型蒸碗或小盆，先鋪下泡椒(整只紅辣椒在泡菜中泡過，並剝開去除了椒籽)然後將鰻魚段排列在全麵碗底，內部塞放炸軟了的大蒜頭；3. 起油鍋(用炸過大蒜之油)，炒香辣豆瓣醬，並加入上湯及糖、鹽、酒、醬油等調味，煮滾便倒進碗內鰻魚中，上鍋蒸約30分鐘； 4. 將上項已蒸過的碗中湯汁倒在炒鍋內，淋下少許生粉水勾芡，並滴下香油澆到扣覆在碟中的鰻魚上即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
贴士：河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。