豆瓣鮮魚
主料：鯉魚800克
辅料：木耳(干)8克 玉蘭片8克 香菇（鮮）8克
调料：鹽7克 豆瓣醬15克 胡椒粉2克 白砂糖15克 醋10克 味精2克 大蔥10克 姜10克 胡麻油10克 辣椒油10克 花生油150克
做法：
1.將木耳、玉蘭片、冬菇分別用水洗淨漲發待用；鮮魚刮掉鱗除內臟，魚鰓，瀝水分，剞柳條刀。放在盆中，加精鹽4克，蔥姜各5克醃20至30分鐘。豆瓣醬剁細為茸。蔥姜切絲。2.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，五成熱時，放入魚炸到金黃色撈出，瀝淨油。3.熱鍋留油30克，下豆瓣醬煸炒至酥香，下蔥姜、胡椒面、白糖和清水200克，放入炸黃的鮮魚，移小火上燜30分鐘，分兩次淋入香醋，放入冬菇、木耳、玉蘭片，移到大火上收汁，並放入味精、花椒油，汁漸干時，淋入紅油即可裝盤。技巧：1.此味不宜與茄汁味、家常味、魚香味同上一席。2.豆瓣醬分鹹味和辣味兩大類，可根據不同口味調製，在其他調味料中增減。3.豆瓣味不能與麻辣味相混。
贴士：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。 木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。