白玉銀魚羹
主料：銀魚150克
辅料：午餐肉4克 雞蛋清30克 鹹肉4克 冬筍10克
调料：香菜2克 鹽2克 胡椒粉1克 料酒4克 香油5克 味精2克 澱粉(玉米)15克
做法：
1. 豆腐切成4厘米長的細絲，入沸水鍋汆一下，去除豆腥味，撈起瀝干水分；2. 熟冬筍、午餐肉、熟鹹肉均切成4厘米長的細絲；3. 銀魚洗淨，入沸水鍋汆一下，撈起瀝干水分；4. 炒鍋置火上，加入高湯，下銀魚、豆腐絲、熟冬筍絲、午餐肉絲、熟鹹肉絲，燒沸後打去浮沫；5. 烹入鹽、胡椒粉、料酒、味精，下雞蛋清攪勻；6. 隨即用濕澱粉勾稀芡，淋上香油，撒上香菜末，起鍋裝湯碗即可。技巧：本品需高湯約1200克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。