1. 蒜薹洗淨，切段；2. 腐竹洗淨，切成等長的段；3. 蔥姜洗淨切末；4. 鍋中燒熱，放入蔥末、薑末炒香，再放入蒜薹炒幾下，然後放入腐竹炒勻；5. 加入鹽、味精、醬油調味，倒入鮮湯，用小火慢慢煮至湯汁收盡；6. 最後用水澱粉勾芡，淋上香油即可。
1. 先將豆腐除去硬邊、破皮，切成4厘米*1.5厘米的細長條。2. 鯉魚去鱗、內臟洗淨，將魚身兩面各劃2刀。3. 炒鍋入油燒熱，放入豆腐條炸至金黃色，撈出瀝油。4. 再將鯉魚放入略炸撈起瀝油。5. 鍋中留少許油，將蔥，姜，蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鯉魚下鍋，依次加入豆腐、醬油、酒、鹽、味精、高湯一起煮開，大約5～8分鐘後，將魚撈出，置於盤中。6. 湯汁用澱粉水10克（澱粉5克加水）勾芡後，淋在魚身上即可。
1.嫩筍切細絲，香菇片薄片切細絲，油菜心順切絲條，以上諸料皆放油水中焯過；火腿切細絲；蟹黃蒸熟備用。 2.上湯調味，放入「三珍絲」（筍尖絲、香菇絲、油菜心絲）、火腿絲和蟹黃燒開，用水澱粉勾稀芡，淋熱花椒油，倒入大湯盤中即成，上桌進帶香菜末碟佐食。
1.將嫩黃瓜刮去皮，切去兩端的蒂，切開成四條，剔去籽，再切成4厘米長、3厘米寬的斜方塊。蔥切段。2.鹹蛋用水洗淨後上籠蒸熟（或用鍋煮熟亦可），取出晾涼後，將鹽蛋一切兩半，取出蛋黃，切成小指甲一般大小的方丁。3.食用時，將豬油燒至六成熱，下入黃瓜燜炸熟，倒入漏勺內瀝油，鍋內留50克油，將黃瓜倒入鍋內，加入雞湯500毫升、鹽、味精和胡椒粉燜入味，用濕澱粉調稀勾芡，再下入蛋黃和蔥段拌炒一下，裝入盤內，淋雞油即可。
1. 扁豆擇去兩頭，撕去兩邊筋，用水洗淨；2. 鮮蘑菇洗淨，放入沸水鍋中略燙撈出，控去水；3. 炒鍋置火上，注入花生油燒熱，下扁豆焐油至色呈碧綠；4. 出鍋倒入漏鍋瀝去油；5. 原鍋復置火上，倒入雞湯、扁豆、鮮蘑燒沸；6. 放精鹽、黃酒、味精燒入味；7. 用水澱粉勾芡，淋入雞油炒勻即可裝盤食用。
1.將鮮菇煨好；菜心炒好備用；鵪鶉蛋放冷水中，加熱煮熟後，放冷水中浸涼去殼。2.炒鍋置上火，加油燒熱，將鵪鶉蛋放入油鍋中，炸至呈金黃色時撈出。3.將鮮菇裝在盤中間，菜心圍在四周，再將鵪鶉蛋排在鮮菇中間，砌成圓形。4.炒鍋放高湯，加熱後放鹽、胡椒粉、蠔油、蟹肉、蟹黃燒開後，以水澱粉勾芡，澆在鮮蘑菇上，露出蛋尖即可食用。
1.把豬肝切成小薄片。2.把菠菜洗淨，切成2.5厘米長的段。3.坐勺，放湯燒開，放入豬肝、醬油、鹽、花椒水（5克）、菠菜，湯再開時將豬肝、菠菜撈出裝碗，將余湯撇去浮沫，找好口，點味精，淋少許豬油，澆在碗內即可。
1. 將五味子洗淨後，倒入砂鍋中，加冷水2大碗，先泡1小時；2. 再用小火煎1小時，約剩下濃汁半碗時，濾出汁水，棄渣；3. 將五味子濃汁倒入小砂鍋內，加白糖50克，小火燒沸1分鐘；4. 至白糖融化時，離火，倒入碗中，備用；5. 將鴨蛋洗淨，連殼煮至半熟，大約燒沸後3分鐘，離火(即蛋白已結成固體，蛋黃的一小部分開始凝結，大部分尚處於流汁狀態)；6. 鴨蛋冷卻後，用粗筷子或剪刀頭打一個洞口，流出大部分蛋黃(蛋黃燒熟，可給健康人或兒童食用)；7. 然後注入五味甜濃汁，灌滿；8. 用兩層紙糊封洞口，全蛋再用黃泥糊糊上一層；9. 將處理過的鴨蛋放入蒸籠內；10. 蛋的洞口朝上，隔水蒸1小時離火。
1. 雞胸肉切成條狀；2. 茄了去蒂，洗淨，切薄片，放入溫油中略煎炸一下，撈出瀝除多餘的油，備用；3. 鍋中加水、白砂糖、醬油、料酒、紅辣椒放入鍋中；4. 鍋內沸騰後將雞胸肉放入；5. 雞胸肉煮至幾乎熟時放入茄子略煮，並以鹽調味；6. 放入水澱粉勾芡，攪拌均勻，盛碗之後撒上蔥末、香菜末即可。
1. 豆腐切成2厘米立方塊；2. 蟹去殼，剝取蟹肉、蟹黃；3. 雞蛋打散，備用；4. 炒鍋入油燒熱，爆炒薑片，再入蟹肉、蝦仁炒香，最後入豆腐，注入清水蓋過豆腐；5. 用大火燒開豆腐後以濃芡粉水勾芡；6. 加入蛋汁、蟹黃凝固；7. 即加鹽調味，起鍋前撒上蔥花，即可盛盤供食。
1. 魚肉剁茸加蔥、薑汁調勻成餡；2. 魚肉製成魚丸備用；3. 洋蔥、紅蘿蔔切丁；4. 獨頭蒜切成四瓣；5. 香菜切段備用；6. 鍋入適量油燒熱，放進洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭爆至金黃色；7. 加入油咖喱炒出香味；8. 加入魚丸翻炒一下，放進適當的水煮開；9. 見魚丸浮上湯麵撒上胡椒粉即可。10. 盛出，擠上番茄醬，加入香菜。
1. 翅中洗淨斬兩段；2. 燒熱油鍋，入油，中熱時入蔥姜煸香；3. 倒入雞翅快速翻炒，注意不要粘鍋；4. 噴入料酒，繼續翻炒，至雞翅表面呈熟色；5. 加入剛好蓋過雞翅的水，煮開；6. 加入適量油咖喱，加入鹽和白糖，改中小火燜煮；7. 至鍋內湯汁不多時大火收汁裝盤即可。
1.天麻裡加少許清水（以能將天麻蓋沒為度），隔水蒸半小時。然後將天麻切成2厘米寬、3厘米長的薄片，備用。2.把洗淨的魚切掉頭尾，從背部剖開，一分為二，去掉骨頭和上皮。取300克魚肉肉用斜刀切成薄片；在魚片裡加10克黃酒，少許鹽和味精，拌勻；再放入1隻蛋清，拌勻；最後放少許干澱粉，調久。這叫「上漿」，能使魚片的肉質滑嫩。3.把上過漿的魚片放到三成熱的油裡滑炒，待魚片一變顏色，即出鍋備用。4.在炒鍋裡放少許油，投入蔥（切花）花和姜（切末）末煸香，再放入黑木耳煸炒一下，加150毫升鮮湯、15毫升黃酒、少許鹽和味精，炒勻燒開。然後把魚片的天麻放進去略煮片刻，再加少許水澱粉10克（澱粉5克中水）勾芡，淋些麻油即可。
1. 將茭白削皮去根後洗淨，切成細絲；2. 茭白入沸水中略燙撈出，用冷水過涼後控水；3. 豬裡脊肉洗淨後切成細絲，放入清水中漂洗幾次；4. 泡辣椒去蒂，籽後，切成絲；5. 蔥姜洗淨切絲備用；6. 炒鍋置中火上，加入植物油燒至五成熱時，用油泡辣椒絲、蔥姜絲熗鍋；7. 倒入料酒，放入茭白、搾菜、肉絲煸炒5分鐘；8. 再加入鹽、味精、清湯、醬油、待材料入味後淋香油攪勻即可。