珊瑚鵪鶉蛋
主料：鵪鶉蛋380克 蘑菇(鮮蘑)300克 蟹黃100克 蟹肉100克
辅料：油菜心100克
调料：醬油10克 味精2克 香油5克 胡椒粉2克 澱粉(豌豆)5克 蠔油5克 花生油80克
做法：
1.將鮮菇煨好；菜心炒好備用；鵪鶉蛋放冷水中，加熱煮熟後，放冷水中浸涼去殼。2.炒鍋置上火，加油燒熱，將鵪鶉蛋放入油鍋中，炸至呈金黃色時撈出。3.將鮮菇裝在盤中間，菜心圍在四周，再將鵪鶉蛋排在鮮菇中間，砌成圓形。4.炒鍋放高湯，加熱後放鹽、胡椒粉、蠔油、蟹肉、蟹黃燒開後，以水澱粉勾芡，澆在鮮蘑菇上，露出蛋尖即可食用。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
贴士：蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。