三珍蟹黃羹
主料：冬筍100克 香菇（鮮）75克 油菜心75克 蟹黃100克
辅料：火腿30克 香菜15克
调料：胡椒粉1克 胡麻油10克 鹽3克 味精1克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.嫩筍切細絲，香菇片薄片切細絲，油菜心順切絲條，以上諸料皆放油水中焯過；火腿切細絲；蟹黃蒸熟備用。 2.上湯調味，放入「三珍絲」（筍尖絲、香菇絲、油菜心絲）、火腿絲和蟹黃燒開，用水澱粉勾稀芡，淋熱花椒油，倒入大湯盤中即成，上桌進帶香菜末碟佐食。
技巧：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
分類：山東菜 營養不良食譜 健脾開胃食譜 煮 鹹鮮味