五味子甜鴨蛋
主料:鴨蛋960克
辅料:五味子250克
调料:白砂糖50克
做法:
1. 將五味子洗淨後,倒入砂鍋中,加冷水2大碗,先泡1小時;2. 再用小火煎1小時,約剩下濃汁半碗時,濾出汁水,棄渣;3. 將五味子濃汁倒入小砂鍋內,加白糖50克,小火燒沸1分鐘;4. 至白糖融化時,離火,倒入碗中,備用;5. 將鴨蛋洗淨,連殼煮至半熟,大約燒沸後3分鐘,離火(即蛋白已結成固體,蛋黃的一小部分開始凝結,大部分尚處於流汁狀態);6. 鴨蛋冷卻後,用粗筷子或剪刀頭打一個洞口,流出大部分蛋黃(蛋黃燒熟,可給健康人或兒童食用);7. 然後注入五味甜濃汁,灌滿;8. 用兩層紙糊封洞口,全蛋再用黃泥糊糊上一層;9. 將處理過的鴨蛋放入蒸籠內;10. 蛋的洞口朝上,隔水蒸1小時離火。技巧:食時,洗淨黃泥,撕去封口紙,用嘴吸飲藥汁,然後剝殼吃蛋白。
贴士:1. 養五臟,除虛熱,補肝氣,生津解毒;2. 適用於慢性肝炎伴發的食慾不振、體倦無力、上腹飽脹等症。