鮮蘑扁豆
主料：扁豆750克
辅料：蘑菇(鮮蘑)250克
调料：味精1克 黃酒15克 雞油25克 鹽2克 澱粉(玉米)20克 花生油50克
做法：
1. 扁豆擇去兩頭，撕去兩邊筋，用水洗淨；2. 鮮蘑菇洗淨，放入沸水鍋中略燙撈出，控去水；3. 炒鍋置火上，注入花生油燒熱，下扁豆焐油至色呈碧綠；4. 出鍋倒入漏鍋瀝去油；5. 原鍋復置火上，倒入雞湯、扁豆、鮮蘑燒沸；6. 放精鹽、黃酒、味精燒入味；7. 用水澱粉勾芡，淋入雞油炒勻即可裝盤食用。技巧：1. 本品有油炸過程，需備花生油約1000克；2. 為使口感更好可加雞湯約750克。