鹽蛋黃燒黃瓜
主料：黃瓜1500克 鹹鴨蛋400克
调料：豬油（煉製）70克 料酒25克 鹽7克 味精2克 胡椒粉1克 雞油15克 澱粉(豌豆)13克 大蔥10克
做法：
1.將嫩黃瓜刮去皮，切去兩端的蒂，切開成四條，剔去籽，再切成4厘米長、3厘米寬的斜方塊。蔥切段。2.鹹蛋用水洗淨後上籠蒸熟（或用鍋煮熟亦可），取出晾涼後，將鹽蛋一切兩半，取出蛋黃，切成小指甲一般大小的方丁。3.食用時，將豬油燒至六成熱，下入黃瓜燜炸熟，倒入漏勺內瀝油，鍋內留50克油，將黃瓜倒入鍋內，加入雞湯500毫升、鹽、味精和胡椒粉燜入味，用濕澱粉調稀勾芡，再下入蛋黃和蔥段拌炒一下，裝入盤內，淋雞油即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
贴士：鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。