紅油腐干
主料：豆腐乾350克
调料：辣椒油50克 醬油10克 鹽3克 白砂糖10克 味精2克 八角1克 花椒3克 大蔥5克 姜5克 植物油50克
做法：
1.豆腐乾洗淨後切成小片，分3次投入燒至六成熱的油鍋內，炸至豆腐乾外皮起皺，撈出控油。2.炒鍋置火上，放少許油燒熱，將生薑片和蔥段煸炒出香味，加入200克左右的清水、八角、花椒、醬油、白糖和精鹽燒沸，改用小火再燒10分鐘左右，揀去蔥、姜、八角和花椒，下入炸過的豆腐乾片，蓋好蓋，燜燒至豆腐乾回軟膨脹，湯汁將干時，淋入紅辣椒油、撒入味精，待收干亮油時出鍋，晾涼即可。技巧：大料又稱八角；因有豆腐乾過油炸制過程，需準備植物油250克左右。