紅油兔肉
主料：兔肉500克
调料：大蔥15克 姜5克 香菜10克 花椒5克 八角5克 豬油（煉製）50克 醬油20克 鹽3克 白砂糖20克 味精3克 澱粉(玉米)13克 料酒20克 辣椒油30克
做法：
1. 將兔肉剁成4 厘米左右的方塊，放入涼水內浸泡30 分鐘，去其血污及土腥味；2. 勺內加水燒開後，放入浸泡好的兔肉焯一下撈出、透涼後，控淨餘水；3. 焯好的兔肉加入適量的精鹽、料酒抓拌均勻；4. 炒勺倒入熟豬油，燒至七成熱，放入醃好的兔肉塊，劃成深紅色，倒在漏勺內漏去油；5. 勺內加辣椒油燒熟，放花椒、八角、大蔥、鮮姜煸炒，待有香味時加醬油，添湯，放入白糖、味精及劃好的兔肉，先用旺火燒；6. 待燒開後，撇淨浮沫，再用小火慢燒兔肉至酥爛，湯快盡時勾芡，淋入辣椒油出勺裝盤，用香菜圍邊即可。技巧：1. 兔肉烹調前，必須經浸泡、水燙、基本調味，過油後再燒製，這4 道工序缺一不可，不然有土腥味；2. 因有兔肉滑油過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：1. 據測定，每百克兔肉含蛋白質21.5 克，並含有豐富的卵磷脂。而脂肪和膽固醇含量則很少，屬低脂肪，高蛋白，營養價值豐富的食用肉類。常食兔肉不僅能增強體質，而且有祛病延年的作用；2. 此菜美容、延年兩宜。