1.將白菜洗淨去葉，取白菜幫洗淨瀝干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米寬的條。紅干辣椒切成3厘米長的條片。2.鍋內加植物油燒熱，放入干辣椒片炸至變色，下入蔥（切末）姜（切末）末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、味精煸炒，至色變黃時，用濕澱粉10（澱粉5克加水）勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。
1.將嫩芹菜去根、葉洗淨，切成3厘米長的段，入沸水中略焯撈出，投涼瀝淨水。2.鍋內加油燒熱，放入蔥（切末）、姜（切）末熗鍋，烹入料酒，放入芹菜、海米、精鹽，翻炒至熟，加味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾薄芡，出鍋裝盤即成。
1. 把蛤士螟蟆清水及黃酒，蒸2小時；2. 取下換水，撕去其中黑絲膜，再加清水和黃酒，再蒸2小時，此時油粒漲開，粒粒漲開如小花朵；3. 撈出後，再加清水和冰糖，上籠用大火蒸1小時，再放入大湯碗中，滴2滴薄荷香精；4. 把蛋清用方竹筷數根連續攪打，直至起泡成雪花狀，再用蒸汽迅速地刺激一下，或放在熱水鍋中一汆即撈出，使蛋泡表面蛋質凝結，不易萎癟，然後放在湯碗中飄浮著；5. 撒上山楂糕（金糕）小粒子，即可放進冰箱冷藏室中鎮冷待食。
1.將白薯洗淨，削去皮，切成2厘米見方的塊。大蔥去根和老葉，洗淨，切末。 2.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，待油熱後先放入蔥末，炒出香味時放入白薯塊翻炒數分鐘，加入精鹽炒勻，將白薯塊撥到鍋周圍，加少許水於鍋底，蓋上鍋蓋，改用小火燒至白薯酥爛，加入味精和香油和勻，盛入盤中，撒上胡椒粉即可上桌供食。
1.雞肉洗淨剁成泥先加蔥薑汁沿一個方向攪勻，再加鮮奶、蛋清攪打，加鹽、味精和少許水澱粉調勻。2.勺中加植物油，燒三成熱時，加入雞茸泥用慢火攪炒成形，熟後撈出控淨油，放大盤中央。3.魚翅（水發好的）加上湯入籠蒸透，潷出湯；勺中加蔥椒油燒熱，再加入上湯調味後，放入魚翅慢火煨透，用澱粉勾芡，淋明油，蓋澆在「芙蓉」上，中央撒火腿末即成。
1.菜花切去梗和葉，切成2厘米大的顆；蔥白切段，餘下的蔥和姜拍破。2.蝦米選去雜質，洗一遍後用冷水泡上。3.將蝦米、料酒、拍破的蔥、姜和雞湯1000毫升在沙鍋中燒開，再放入菜花，移用小火燉5分鐘即爛，加入味精和鹽，調好味，裝入湯盅內再撒上胡椒粉和蔥段，放上雞油即成。
1. 鮮蠶豆剝去皮，洗淨，用開水燙一下，撈出瀝水，待用；2. 蔥、姜洗淨，切末；3. 蒜剝皮切末；4. 冬菜洗淨，切成末；5. 炒鍋燒熱，倒入油；6. 待油熱後，倒入冬菜末煸炒約3分鐘；7. 放入豆瓣醬、白糖、蔥末、薑末、蒜末，炒2分鐘；8. 倒入燙過的蠶豆炒幾下，再倒入醬油、料酒炒約2分鐘後停火；9. 加入味精，炒勻出鍋裝盤。
1. 將鮮蘑洗淨，撕成小塊；2. 油菜心洗淨；3. 姜切末；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；5. 炒鍋注油燒熱，下入薑末煸出香味，放入鮮蘑、菜心，加白糖、精鹽翻炒片刻，用水澱粉勾芡，撒入味精即可。
1. 將北極貝肉洗淨，切片，入鍋過油待用；2. 尖椒切成小圓顆；3. 姜改片備用；4. 鍋中燒油下尖椒，炒轉，放薑片，炒出香味；5. 下北極貝、鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油，炒勻起鍋。
1.豆腐衣（油皮）撕去邊放到冷水裡，浸1小時後撈起，用沸水（放進少許食用鹼）泡過，見豆腐衣發白即撈起，放到清潔布上，把整塊豆腐衣捲起，用麻線紮緊，上籠蒸約20分鐘，取出冷卻後，切成骨牌塊即成素雞料。將豆苗洗淨瀝干水分。 2.鍋燒熱放花生油15克，下豆苗煸炒後，先裝在盤裡墊底。炒鍋下花生油燒熱推下素雞略煸，加鮮湯和調味燒滾後，改用小火燜5分鐘，再改用旺火收汁，用濕澱粉勾芡，澆上麻油，放在豆苗上。
1. 將海裙帶（海帶）洗淨，切塊，浸泡清水中，去鹹味；2. 將海裙帶塊入沸水中焯水，撈出，過冷開水；3. 蒜頭搗成蒜泥；4. 將海裙帶放入大碗中，加蒜泥和調料拌勻裝盤，撒少許蒜末即可。
1.海參腹部下刀,取出腸肚.2.將海參切丁,尖椒,香菜,蔥白切末.3.用白糖香油將海參丁拌過,入80度水中浸過兩次,再用冰塊浸過.4.將海參丁,尖椒末,香菜末,蔥白末加調料拌勻,略帶湯汁,裝盤即成.
1.姜、辣椒切絲，豆腐乾切絲浸水泡軟，加素蠔油5克、香油、胡椒粉混合攪拌略醃。2.起油鍋爆香姜絲，將芥藍入鍋內炒，並加鹽、糖及水100毫升，蓋鍋燜約30秒；掀蓋後再拌炒，起鍋放在盤上鋪底。3.起油鍋略拌炒辣椒絲及豆腐乾絲，置於芥藍菜上即可。
1. 將海螺洗淨，片成薄片； 2. 海螺用開水燙熟，投涼，控干水分；3. 將油菜擇洗乾淨，切成抹刀片，用開水燙一下，投涼；4. 把海螺、油菜放在碗裡，加入味精、料酒、花椒油、精鹽、薑末拌勻即成。
1. 大米淘洗乾淨加水煮成粥；2. 皮蛋洗去紅泥，去殼，切成小塊，淋上所有準備好的調味料（醬油5克、酒3克、香油5克）醃漬一下；3. 姜去皮切成細絲，放在冷水中迅速洗過；4. 香菜擇洗乾淨切成段；5. 白粥倒入鍋中燒熱，放入皮蛋和生薑，盛出後撒上香菜就可以了。
1.先將腐竹用沸水泡，使其回軟；西紅柿經開水燙過，揭皮去籽切大塊；老薑去皮切米狀，備用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克。2.鍋置火上，加植物油，待油溫升高，把腐竹下鍋中，炸至漂浮油面撈出，作雞塊坯料，待用。3.另起鍋，加底油，下老薑粒，待炸出味，放入雞塊坯料，先加鮮湯400毫升，接下食鹽、醬油、白糖，燒開回軟入味，再加西紅柿塊，放入水粉上芡，溜香油、料酒，出鍋盛碗中即成。
1. 把蘑菇、豆腐切成小片；青蒜切成段。2. 鍋內添清湯，放入豆腐、鮮蘑菇、泡洗好的海米、精鹽燒開，撇去浮沫，加入胡椒粉、醋，淋入麻油，放少許味精，出鍋，放少許洗淨的蒜苗即成。
1. 將豆腐乾絲浸水，理干，瀝干，放入充分煮沸的滾水中；2. 每30分鐘換一次水，3次後，豆子的腥味即可以去除；3. 將雞肉（熟）、火腿切成絲；4. 將豆腐乾絲，從水中取同，將濃白湯放入鍋中，加豬油、豆腐乾絲和熟雞絲，用強火煮2～3分鐘；5. 加鹽、味精、豆苗一起煮後，取出；6. 將豆腐乾絲放入湯盤中，一起澆上豆苗、雞肉絲、湯，再撒上火腿絲即成。
1.將麵粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反覆揉搓，直至麵團光潔潤滑即可。 2.將辣椒洗淨切碎粒、捲心菜切末放盛器中加鹽，用手揉捏出水，再用清水漂清擠干。3.加調料（油、鹽、味精），仔細拌勻，裝盛器中備用。4.將發好的麵團分小塊，再擀成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
1.將大豆(宜選用黃豆)在水中浸泡約5小時，然後磨成細漿，倒入適量水，攪勻，用紗布濾去豆渣。2.將醬油倒入鍋內，煮沸後加入糖、味精及蝦皮、搾菜（切碎）拌和成調料，將熟石膏粉用溫水化開，成石膏水。3.將豆漿放入鍋中，煮沸後離火，倒入石膏水攪勻，蓋上蓋兒，靜放五六分鐘，即成豆腐花。4.將豆腐花盛入碗內，澆上調料，淋上辣椒油，即可食用。
1. 將鳊魚（武昌魚）治淨，兩面剖上十字花刀；2. 姜切末，蔥切段，辣椒切末；3. 冬筍、香菇均切片；4. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，放入鳊魚煎成兩面黃色；5. 然後烹入黃酒、薑末、醬油、辣椒末、白糖、雞清湯250毫升、精鹽、冬筍片、冬菇片，同燒；6. 待湯沸後轉入文火燜15 分鐘，用手勺略轉動一下；7. 待燜至魚眼凸出時，將鍋移置旺火上加入味精，待湯汁濃稠時，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、蔥段即成。
1.將蔥、姜、蒜切細絲，荸薺、竹筍切薄片，澱粉加水10克調濕。2.將鯉魚去鱗、肋、內臟，洗淨抹乾，再將鯉魚兩面用刀劃成深1.5厘米的刀口，將鹽撒入刀處稍醃，再將麵粉均勻撒在各刀口處。3.鍋中放植物油，燒熱後，將魚放入，炸至兩面金黃色，將魚取出，瀝去余油，放盤中，將魚身壓平。4.另用鍋放入少許植物油，加水60克，放入蔥、姜、蒜絲，加入醋、荸薺、筍片、白糖、料酒、澱粉，攪勻、燒開成芡汁，快速倒在炸好的魚上，即成。
1. 將取出的蚌肉洗淨，放在案板上，用刀背將蚌邊的硬肉拍松，再用水焯燙髮一下，切成薄片；2. 放在碗內，加上料酒、少許鹽醃漬20分鐘；3. 蒜苗洗淨，切成長3厘米的段；4. 蒜搗碎成茸；5. 姜去皮，洗淨，切末；6. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，放入蒜茸、薑末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；7. 再放蚌肉片同炒幾下，下少許鮮湯、鹽、糖調好口味，湯汁燒開再炒2～3分鐘，然後加入味精拌勻，即可出鍋。
1. 將豆腐乾洗淨，切成細絲，放入碗內，用沸水浸燙數次，撈出，瀝淨水分；2. 鍋架火上，放油燒至七八成熱，下入蔥花、姜絲、蒜片熗鍋，炒出香味，放入原汁雞湯和豆腐乾絲，旺火燒開，煮至湯色轉白，改用中，小火，下入料酒和鹽，繼續煮至乾絲成熟，盛入碗內；3. 原鍋放回火上，湯燒開後，下入火腿絲，雞絲和蒜苗段，焯燙汆熟，連湯一起倒入乾絲碗內即可食用。
1. 將蝦仁和豬肉一起剁成細泥，加濕澱粉、精鹽、味精、蔥末，少許料酒，攪成稠糊狀，用手捏成12個丸子；2. 將豆腐切成三角片，共24片；3. 將12片豆腐分別放在12個羹匙內，每片豆腐上放一個丸子；4. 將剩下的12片豆腐分別蓋在每個丸子上面，用手捏成水餃狀；5. 上屜蒸熟取出，擺在盤子中.6. 炒鍋加入油上火燒到八成熱，倒入精鹽、味精、雞湯煸炒，盛在豆腐餃盤的中間；7. 炒鍋內放入花生油、雞湯、胡椒粉、味精，再用餘下的濕澱粉勾成濃汁，淋在豆腐餃上即成。
1. 將茄子洗淨去皮，順長切成5厘米長的段，在上面剞上菊花刀，深至3.5厘米；2. 鍋內加油燒至六成熱，將茄子花刀面朝上放入油中，用手勺往茄花中間澆油，至炸透後撈出擺入盤中；3. 鍋內留底油30克，放入拍松的蔥段、薑片炸香，加入料酒、高湯、醬油、精鹽、白糖燒開，揀去蔥、姜不用，加入味精，用濕澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋入香油炒勻，出鍋澆在炸好的菊花茄子上即成。
1. 刺參一剖兩半，放入開水鍋中焯水後撈出沖涼，再用雞清湯250毫升燒沸焯水；2. 油菜心擇洗乾淨，一棵剖切兩瓣，在沸水中焯一下撈出；3. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成片；4. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至六成熱，下入刺參過油後，瀝油；5. 原炒鍋留少量余油在鍋內復置火上，下入蔥段、薑末煸出香味，將刺參、冬筍片入鍋略煸，下入雞湯100毫升、蝦籽、精鹽、醬油燒沸，再將鍋移到小火上燜；6. 待刺參軟猾透入味，移鍋置旺火上，放入油菜心、味精，推勺略烹一會，用濕澱粉勾芡，待芡汁略稠，淋入熟豬油，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
1. 把甲魚頭剁去，控淨血；2. 鍋中放入水，沸後將甲魚投在鍋中燙煮一下，撈出後用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結處揭開背殼，取出內臟，剁去爪尖，用清水洗淨備用；3. 母雞洗淨，取出內臟、嗉囊和食管，剁塊，洗淨；4. 蔥切段、姜切片備用；5. 油菜放清水內洗淨；6. 鍋內放入清水燒開，冬筍切成一字刀，連同火腿、油菜、蔥段、薑片放入沸水鍋中；7. 水沸後，放入雞塊和甲魚，燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出放在清水盆中洗淨；8. 取砂鍋1個，雞塊墊底，甲魚腹部朝上放在上面，加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開；9. 小火煨燉約2小時，燉至肉熟爛時加入精鹽、味精、白胡椒粉，再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上面即成。
1. 將西紅柿放在開水裡燙一下，剝皮，切成小塊。將雞蛋調入精鹽打散。2. 鍋中放油，大火加熱，等到油微微冒煙時，下蛋液翻炒，待雞蛋炒成表面嫩黃時盛出。3. 中火加熱鍋中的底油，爆香蒜末和蔥末，入西紅柿塊煸炒，待西紅柿炒出水，像糨糊一樣黏稠時，放白糖、精鹽和炒好的雞蛋，淋入香油，炒勻即可。
1. 用紗布口袋將小茴香、大料（八角）、花椒、桂皮包好備用；2. 黃豆（大豆）用溫水漲發後洗淨置鍋中，加入2000克水，加蓋煮開後將水倒掉；3. 重新倒入1000克清水，放入香料袋一起蓋蓋煮開；4. 用小火煮至黃豆半爛，放進醬油、白糖攪勻後繼續蓋蓋燜煮至豆爛；5. 將香料袋取出，加入鹽繼續煮至醬油汁完全裹在黃豆上即可。
1.將蛤蜊用熱水焯一下，開殼取肉洗淨；2.墨魚除去腹內雜物洗淨後，在開水鍋裡速燙一遍，然後切成2片；3.蝦仁洗淨；芹菜洗淨；4.魚丸切片；芹菜切成寸段；凍豆腐切成小塊；蔥切小段；5.粉絲用熱水泡軟，切成幾段；6.將全部原料各一半入鍋，湯也加入一半，並可加入適量葡萄酒及少量鹽，旺火燒5-6分鐘後，即可趁熱吃，邊吃邊加。
1. 將芹菜葉洗淨，拍勻麵粉，上鍋蒸熟，取出裝盤備用；2. 蔥切絲，姜去皮切絲；3. 干辣椒去蒂，洗淨切絲；4. 將炸花生仁切碎；5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜絲、干辣椒絲爆香，澆在芹菜葉上，撒入精鹽、淋入香醋拌勻，再撒上炸花生仁碎即可。
1. 香菇用開水浸發半小時撈出，擠干水，去蒂，洗淨，泡香菇水留用。2. 把香菇倒入燒熱的植物油鍋內煸炒1分鐘，投入裡的鮮蘑菇（或罐頭蘑菇200克）與泡香菇水、鹽、白糖，待湯汁微沸時，用澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，調入味精。
1.將冬筍斬根、剝殼、去掉老皮，洗淨後取用中段，再切成約3厘米長，1厘米寬，0.5厘米厚的長方條，然後製成佛手狀。 2.炒鍋置火上，放熟花生油40克，燒至七成熱投入佛手煸炒，加入鮮湯75克、料酒、醬油、白糖、味精，燒滾後用濕澱粉勾芡，淋上熟油，裝盤即成。
1. 鮮蝦擠出蝦仁去殼，淘出雜質，瀝干水分；2. 澱粉（4克）放碗內加水調出濕澱粉（8克）備用；3. 火腿切成綠豆大的粒；4. 荸薺洗淨，去皮，切成綠豆大的粒；5. 將料酒、胡椒粉、味精、鹽5克、濕澱粉與雞湯15克調成汁；6. 炒鍋置旺火上，倒進豬油燒至五成熱時，將蝦仁與干澱粉、鹽5克拌勻下鍋，同時用筷子撥散，潷出多餘的油，隨即下荸薺火腿粒炒轉，烹汁炒幾下，炒勻起鍋上碟即成。
1.髮菜揀去雜質，用水洗淨瀝干，撕松後隨意拉斷(不要用刀切，以免有刀口)。熟筍，水發冬菇和綠葉菜洗淨後均切細絲。 2.炒鍋置旺火上，放入熟花生油，燒至七成熱，把筍絲，冬菇絲下鍋煸炒，再加入髮菜和綠葉菜，然後添鮮湯75克，加料酒，精鹽，醬油，白糖，薑末，味精，燒至入味後，起鍋裝盤即成。
1. 圓白菜剝開葉片洗淨，切大片；蔥洗淨切成蔥段。2. 番茄洗淨去蒂，切半月狀。3. 香菇泡軟洗淨，去蒂後切粗絲；紅辣椒洗淨去蒂，切斜段。4. 鍋中倒入20克油燒熱把蔥段爆香，放入香菇翻炒幾下，再加入圓白菜和番茄炒熟。5. 最後放入紅辣椒和鹽炒均勻就可以了。
1.先將鮮蘑菇下沸水鍋中燙至回軟撈出，把蘑菇的根去掉切丁，用干澱粉漿勻，作雞丁料坯待用；取澱粉10克加水適量調勻成水澱粉約20克備用。2.火上置鍋，加植物油待熱，把漿好的雞丁下鍋中，用筷子徐徐撥開，略停潷去油，再加入豆豉、食鹽、花生醬，翻勺後加鮮湯80毫升，下水粉上芡，溜紅油、料酒，出鍋盛盤中即成。
1.將淨蝦仁放入碗內,加鹽,蛋清,水,澱粉攪勻,將蝦仁醃漬好.2.將炒鍋置火上,旺火燒至五六成熱時,將蝦仁下入,用筷子滑開,待蝦仁炸熟後撈入漏勺控油.3.原炒鍋置火上,留少許底油,用姜絲,蔥絲,蒜片熗鍋,放入蝦仁,顛炒兩下,烹入料酒,醋,醬油,精鹽,湯適量,再下入糖,勾芡,淋入香油,出鍋裝盤即成.
1. 蘆筍切成4厘米長的段，下鍋加雞湯、味精、鹽，煨3分鐘左右取出，抹乾水分，分3行排在長盆內；2. 鮮蓮洗去黃衣，捅出蓮心，和玉米同時下鍋，加入雞湯、鹽、味精、待燒透後用水澱粉5克（澱粉2克加水）勾芡，加入雞油攪勻，淋在蘆筍面上，撒上火腿末即可。
1. 將瘦肉切成細絲，用精鹽、水澱粉少許拌勻上漿；2. 白蘿蔔、海帶、黑木耳、玉蘭片均切成細絲備用；3. 炒鍋放在火上，倒入花生油燒熱，下入姜絲爆香，下入肉絲炒散；4. 放入白蘿蔔、海帶、黑木耳、玉蘭片絲煸炒，放入適量清水燒沸；5. 放入醬油、精鹽、味精、紹酒、米醋、胡椒粉，用水澱粉勾成薄芡，淋香油，盛在湯盆內即成。
1.將酵母粉放入碗內，用溫水化開；黃油放入一個大碗中，倒入適量熱水，加入蜂蜜、精鹽，最後倒入酵母液攪拌均勻，備用；將橙子皮用水浸泡洗淨擦碎備用。2.將燕麥粉和麵粉與黃油酵母液混合，加入適量溫水和成稍硬的麵團，放案板上揉至圓滑有彈性時，放到抹有黃油的盆內，蓋上濕毛巾，放到溫暖處發酵約2小時。3.將發酵好的麵團放案板上，揉成4個小面劑兒，放入塗過黃油的模子裡，撒上擦碎的橙子皮，蓋上一塊濕布，再餳一會兒，待面劑兒發起時，放入烤箱烤約50分鐘，取出晾涼，切成片，即可食用。
1.魚翅（水發好的）用竹箅夾好，加500剋剋濃高湯入籠蒸透取出。2.鍋中加花椒油燒熱，加入上湯500克，調色調味，即加入魚翅慢火燒入味，然後用水澱粉勾芡，淋蔥椒油，拖入湯盤中即成。
1. 將枸杞子、山楂子、淮山（山藥）、紅棗洗淨；2. 將兔肉洗淨，切塊，去油脂，用開水拖去血水；3. 把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味即可。
1. 水發腐竹切成1厘米長的細絲，越細越好；2. 素火腿切成細末；3. 鍋置旺火上，注入香油25克，燒至八成熱；4. 下入薑末、清湯60克、腐竹絲、味精1克和精鹽1克；5. 待湯燒開後，用微火收干湯汁；6. 將腐竹絲倒在碗中，磕入雞蛋，放入精鹽1克和桂花攪勻；7. 炒鍋上旺火，放香油75克；8. 燒熱後到入攪好的雞蛋、腐竹絲炒熟；9. 盛盤中，撒上素火腿末即成。
1.圓白菜逐葉掰開，切除葉中間的硬梗，洗淨，放開水鍋中燙一下，即撈出瀝水，晾涼，切成菱形片，放盤中，加入精鹽拌勻，稍醃片刻。2.青、紅柿子椒各去蒂和籽，洗淨，放開水鍋中稍燙撈出，瀝水，晾涼，切成小菱形片，撒在醃圓白菜上拌勻。3.鮮姜去皮，洗淨，切成細絲，把圓白菜中的水濾去，姜絲撒在圓白菜上。4.大蒜去皮拍碎，剁成細末，撒在圓白菜上，加入白糖、醋拌勻。5.炒鍋置火上，待鍋熱後加入花生油，油熱後加入花椒，炸成黑色時將花椒鏟出，趁熱將油澆在圓白菜上，速用碗扣住盤子，燜20分鐘，加入味精、辣椒油拌勻即可食用。
1.蝦米用水泡軟後，取出放於碗中，加色拉油30克，用高火爆香2分30秒。 2.大白菜斜刀切成4厘米寬的小片，放在深盤中，加入蝦米、色拉油60克、紹酒10克、精鹽5克及薑片，覆上微波薄膜，高火煮3分鐘後，再用中火燜4分鐘。 3.取出拌入澱粉15克、水2大匙，覆上微波薄膜，高火煮2分鐘即成。
1. 將蘑菇洗淨，去蒂，入沸水鍋中略汆，撈出瀝干後對開切；2. 小白菜去掉外幫取其心洗淨後對開切，放入熱油鍋（加20克油中）加精鹽適量，味精少許翻炒熟透，起鍋整齊排於盤內；3. 鍋架旺火上加油30克燒熱，放入蘑菇煸炒片刻，加入紹酒、剩餘精鹽、剩餘味精燒至入味，淋入麻油，起鍋蓋在菜心上即成。
1. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；2. 將豆腐去皮用刀背剁茸放碗內和牛奶拌勻，加精鹽、味精、水澱粉調勻上籠用旺火蒸；3. 上氣後改用小火蒸10分鐘，起籠入碟內；4. 將香菇、鮮蘑菇、萵筍、豌豆尖洗淨；5. 將蘑菇切薄片，萵筍切菱形片；6. 淨炒鍋放油燒熱，下素湯200毫升，香菇、蘑菇、萵筍，燒開煮熟；7. 撈出擺於豆腐糕四周，湯裡加鹽、胡椒粉、白糖、味精，推轉，勾芡，澆於豆腐糕上即成。
1. 將鯇魚（草魚）頭去鰓，洗淨；2. 生油起鍋，放下魚頭，稍煎剷起；3. 川芎、桑寄生、生薑、紅棗法淨；4. 把全部用料一齊放入瓦鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮2小時，加鹽調味即可。
1.鮮蘑菇洗淨，表面剞上十字刀花，每隻斜剖兩片，呈腰花狀。胡蘿蔔，萵筍洗淨去皮，切成薄片。 2.炒鍋燒熱放入熟花生油，燒至四成熱時，將「腰花」，胡蘿蔔，萵筍片一起抽入鍋中煸炒，加入精鹽，薑末，料酒炒勻，再加入鮮湯100克，味精，燒開後，用濕澱粉勾薄芡，淋上熟花生油即可起鍋裝盤。
1. 干猴頭用水發透，去老根，揀去雜質並剪掉針刺毛尖後洗淨，瀝干水分，切成0.3 厘米厚的片；2. 猴頭片放入碗中，加鮮湯100毫升、醬油、黃酒、白糖、精鹽、蔥段10克、薑片3克、花椒；3. 雞肉、豬肉切片用開水焯一下放入猴頭碗中；4. 將碗置籠中蒸半小時出籠，從碗中取出雞、豬肉另作別用，揀出蔥、姜、花椒等佐品不要；5. 將水髮香菇、冬筍切片；6. 姜2克、蔥10克切末狀；7. 炒鍋置中火上倒入菜籽油，燒至六成熱，投入蔥、薑末煸出香味，下入香菇、冬筍片，炒幾下；8. 再把蒸好的猴頭連同原湯汁推入，再加鮮湯300毫升、味精等調味品，調好口味，稍燜一下；9. 再開鍋撇淨浮沫，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油及香油攪拌即成。
1. 將蚌肉去掉泥腸，洗淨後放在案板上；2. 用刀背將蚌邊緣上的一塊硬肉拍松(燒時易於成熟)，投在開水鍋中焯燙半個小時左右，撈出控水；3. 豬肉刷洗乾淨，切成2厘米見方的塊；4. 冬筍去皮，切成滾刀塊；5. 將油放在碟內，加香油調勻；6. 將鍋架在火上，放水和豬肉塊燒開，撇去浮沫；7. 加入蔥段、薑片、料酒，再燒開後加蓋，改用小火燉至豬肉半酥爛；8. 即將蚌肉、冬筍下入同燒，一見開起即倒在砂鍋內，改用小火燉20～30分鐘；9. 燉至蚌肉、豬肉煮已酥爛，放入鹽調好口味，再燉片刻，即可連鍋和醬油碟同時上桌，食時蘸醬油。
1. 魚肉剁爛，加入精鹽1克拌打至有膠，放干澱粉5克，清水5克調成糊狀；3. 蔥洗淨切成粒狀；4. 邊拌魚膠邊加粉糊，再放入蔥粒、豆腐、精鹽、干澱粉拌勻；5. 生抽（醬油）、胡椒粉、植物油調成味汁；6. 燒沸蒸鍋，放入魚蓉豆腐用中火蒸約15分鐘取出，淋上味汁便成。
1.將鯉魚刮去鱗，從魚背開刀取腦，去頭，沖洗乾淨，剔去魚骨和刺，切成3厘米長、0.9厘米芝的條。2.木耳用開水泡發，摘去雜物洗淨，將大朵的撕開。大蔥切成絲，青蒜切段，姜切碎末。3.取碗一隻，將木耳、青蒜、姜放入碗內，再加入澱粉30克，醬油、料酒、精鹽，拌成芡汁。餘下的澱粉用涼水調成糊放入魚肉抓勻。 4.將炒鍋坐火上，倒入花生油，燒至八成熱時，將裹上粉糊的魚塊推至油鍋中炸，加旺火將魚塊炸焦，撈出控油，倒出鍋中炸油，再把炒鍋回火上倒入焦溜汁，放入木耳顛翻幾下，裝盤即成。
1. 豆腐乾片成小片，放在沸水中燙一下，撈出瀝淨水；2. 四季豆去掉筋絲，切抹刀片，放在溶有少許鹼的沸水中燙好，撈出放涼水中投涼，瀝干水分；3. 姜洗淨，去皮，切成末；4. 四季豆片堆放在盤子中間，豆腐乾片放於周圍，醬油、味精、精鹽、薑末、白糖、花椒油兌成調味汁，澆在豆腐片盤中即成。
1.將填鴨宰殺煺毛，開膛去內臟，洗淨後加入五香料（醬油、鹽、味精、料酒），蒸熟後去鴨油，去骨，撕成劈柴狀。2.將核桃仁去皮，炸熟；蝦仁砸成泥；雞蛋清打成雪狀在盤底上，放上鴨肉，鴨肉塗上一層蝦泥，蝦泥上放核桃仁。3.將以上原料搭配成型後，放入油鍋中的浸炸，臨出鍋時再用旺火炸一下即成。
1. 地瓜去皮切大小一致的粗條；2. 紅蘿蔔去皮切成與地瓜大小一致的條；3. 香菜洗淨；4. 將水倒入鍋中燒開，放入地瓜條、紅蘿蔔條；5. 用中火煮至熟透，撈出排入碗內；6. 把薑汁中放入鹽、味精、白糖、色拉油；7. 放入微波爐中加熱，淋在排好的地瓜上，撒上香菜即可。
1.香菇洗淨，泡軟，去蒂，切半，制何首烏、三七稍沖洗後，加水3杯以大火煮開，改小火煮至湯汁剩約半杯時，去渣，藥湯備用。2.海參去內臟洗淨，入開水中煮2分鐘後，取出洗淨，切滾刀塊，竹筍洗淨，入開水中煮熟（約30分鐘），取出晾涼，亦切成滾刀塊。3.豬肚洗淨，入開水中煮5分鐘，取出洗淨，加水5杯以大火煮開，改小火煮至熟爛（約1小時），取出切成2厘米寬、4厘米長的長塊備用。4.鍋舀入油燒熱，入香菇炒香，在如海參、豬肚、竹筍、調味料及藥湯，開後勾芡即可。
1.取大口、有蓋的瓶刷洗乾淨，放入水中煮沸，待用；蘑菇洗淨，瀝干。2.炒鍋裡倒入油，用旺火將油燒至八成熱，鮮蘑菇放入鍋內煸透，放入鹽，用中火燒15分鐘，再用旺火收稠湯汁。4.趁熱將燒好的蘑菇裝入瓶內，油花要浸沒鮮蘑菇，晾涼後蓋上蓋，再將瓶外擦乾淨，放陰涼處貯存，食用時取出即可。
1.高麗菜葉用熱水燙軟；豆乾、木耳、小黃瓜、胡蘿蔔、姜分別洗淨後，均切成絲；蔥洗淨切成蔥末。2.鍋中倒入20克油燒熱，把姜絲爆香，放入豆乾絲、木耳絲、小黃瓜絲、胡蘿蔔速炒盛出。3.把調味料調勻製成沾料。4.每一葉高麗菜上包各種料絲一份，捲成圓筒狀，排在盤子中。5.淋上沾料就可以了。
1. 青魚宰殺治淨，片取淨魚肉切成梳子塊；2. 海參、玉蘭片均切成斜角塊；3. 豬油放入鍋內燒熱，將魚塊倒入鍋內，隨即加入黃酒、薑汁，不斷翻動，再加入清水500毫升，醬油、蔥段，燜燒10 分鐘；4. 至鍋內魚肉燒至鬆軟後下入蝦籽、海參、冬筍同燒透味；5. 將鍋端至旺火上燒2 分鐘下味精，用濕澱粉勾芡，邊淋芡邊晃鍋，待芡汁收到稠濃，淋入豬油50 克，撒上胡椒粉盛入碗內即成。
1.將豆腐切小塊，蔥洗淨切段，番茄去蒂切塊。2.豆腐入沸水中略焯，撈起瀝干水分。3.炒鍋注油燒熱，下蔥爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮幾分鐘，調好味，加入番茄汁，勾芡加入蔥油即可。
1.西紅柿洗淨，切成薄片，撒一些精鹽拌勻，醃1小時。2.炒鍋置火上，花椒放入鍋內炒出香味兒後鏟出，碾成細末，待用。3.鮮姜去皮，洗淨後切成細末等用。4.醃好的西紅柿濾去鹽水，加入花椒末、薑末、調泡好的芥末、白糖、醋、攪拌均勻。5.炒鍋置火上加入花生油，待油冒煙時即將西紅柿倒入，迅速翻炒，見西紅柿變軟即離火，加入味精炒勻，盛入盤中，冷卻後即可食用。
1.將菜花去根洗淨，破開花瓣，直刀切成約3厘米大小的塊。2.鍋裡放水，旺火燒沸，將菜花放入焯一下，然後撈出控干，裝盤備用。3.將鹽撒在菜花上拌勻，再放上蔥花、薑末，最後把辣椒油加熱熗上即成。
1. 將蝦仁洗淨，放在碗內，加少許鹽、料酒醃漬；2. 玉蘭片和口蘑均洗淨，切成小片；3. 豌豆苗用清水洗淨；4. 將鍋架在火上，放入清水燒至沸滾，投入蝦仁、玉蘭片、口蘑片，快速汆燙一下；5. 汆至七八成熟，用漏勺撈出，抖淨水，裝在湯碗內，撒上胡椒粉；6. 另取一鍋，架在火上，加入鮮湯、熟豬油、味精、鹽，燒開後撇去浮沫，調好口味，再燒開；7. 倒在盛蝦仁的碗內，撒上豌豆苗，淋入少許明油即成。
1.將豆腐皮用濕毛巾燜軟，切去硬邊，切成3厘米寬的象眼片；鮮蘑菇、水發木耳洗淨，均切成片；蠶豆洗淨。2.鍋架火上，放油燒至六七成熱，先投入蘑菇片、蠶豆煸炒幾下，然後加入木耳、豆腐皮再翻炒一下，隨即加入鮮湯適量、精鹽、薑汁，燒開後滾上兩滾，加入味精，用濕澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入麻油，出鍋裝盤即成。
1. 將海帶表面的石灰蟲等附著物除去；2. 剪去根部，洗淨切絲，放沸水中煮40分鐘；3. 撈出，控干水分；4. 將海帶絲放通風處晾乾，以手觸摸感到柔軟為準；5. 把脫水後的海帶絲放鍋內，加食鹽、醬油、味精、五香粉、姜粉（乾薑磨碎）拌勻，用慢火炒拌；6. 炒過的海帶絲仍含較多水分，可放烘爐內烘乾，以便長期保存。
1.將粟子橫斬一刀至粟子肉的四分之三深，放入冷水鍋中煮至粟肉漲出殼，即趁熱剝殼，並剝去殼膜，然後上籠蒸酥。出籠略涼後，切成小豆粉。將紅棗用水泡軟後，將棗核去除。2.將鍋加清水400克，燒沸後加白糖、粟肉、紅棗，再燒沸後，轉用小火煮7分鐘，加桂花，下水芡粉20克（芡粉10克加水），用勺推勻，使糖水成為玻璃狀透明的薄芡，盛入碗中即成。
1.將水發花菇洗淨，用刀批切去蒂，擠去水。冬筍切成塊，熟火腿切成薄片待用。2.炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，下冬筍塊、火腿片、花菇炒香，烹入紹酒，加上湯、醬油、精鹽、味精燒沸，將鍋移小火上燜15分鐘後，用濕澱粉30克（澱粉20克加水）勾芡，撒入胡椒粉，淋入芝麻油裝盆即成。
1. 把發好的海帶洗淨切成絲；2. 下鍋煮20分鐘左右撈出，再用清水洗淨曬乾；3. 將曬乾的海帶絲和鹽、味精、白糖、料酒、姜粉（乾薑磨碎）調拌均勻；4. 裝入缸內即成，食用時加水浸泡數分鐘，即可做湯菜、涼菜或炒菜。
1.選用大小均勻的鮮菇，洗淨後將蒂部削平，菇面剞米字形槽口。胡蘿蔔、萵筍洗淨去皮，切1.2厘米長段，並削成與鮮菇同樣的扁圓形，即成三圓。 2.炒鍋燒熱，放入熟花生油35克，燒至八成熱將三圓放入煸炒，加薑末、精鹽、鮮湯、味精、料酒，燒開後勾芡，淋上熟油，起鍋裝盤即成。
1.圓白菜去掉根、梗、老筋，切成絲放入開水鍋中焯一下，撈出瀝去水分；干紅辣椒泡發後去蒂、籽，用大豆油炸成紫紅色撈出。2.焯好的圓白菜絲、炸好的紅干辣椒絲合放入盤中，放入精鹽、薑末、白糖、醋、味精、香油拌勻即成。
1.先將汁料中的所有材料（醬油10克、白糖5克、澱粉5克、香油5克、胡椒粉2克、水適量）混合拌均，製成汁料，備用。2.豬肉剁爛；小棠菜切半後清洗乾淨；大蒜剝去蒜皮拍碎剁成蒜茸；蔥洗淨切成蔥花。3.豆腐橫切一寸厚，吸乾水分，黏上生粉5克，放入熱油中炸脆，排在碟上。4.鍋中燒油20克，用慢火將豆瓣醬、蒜茸和豬肉爆香，再倒入制好的汁料，炒至豬肉熟透。5.撒入蔥花，將肉醬盛在脆豆腐上即可。
1. 將香菇剪去蒂，用清水浸軟，切條；2. 生薑刮皮，洗淨，切絲；3. 兔肉洗淨，切小塊；4. 把兔肉、香菇放入碟中，用姜絲、精鹽、米酒、生油、白糖、味精、芡粉拌勻，放入鍋中，武火蒸至剛熟，淋少許麻油即可。
1. 將冬菇放入溫水中泡透，去蒂，用清水洗淨；2. 將菜花洗淨，切成長條，入沸水中汆一汆撈出，控淨水；3. 炒鍋置火上，放入豬油燒熱，下冬菇煸香；4. 放入菜花，加醬油、精鹽、白糖炒勻；5. 倒入清湯燒5分鐘，下味精，用水澱粉勾芡，再炒片刻裝盤。
1.將新下樹的核桃去殼，剝去裡邊的皮，將每個桃仁分成4瓣，盛於容器中。 2.用醬油把麻醬，化開，加入糖，花椒面，味精，辣椒油，兌拌均勻，倒入盛有核桃仁的容器中，攪拌均勻，醬3小時即可食用。
1. 將豆腐切成丁狀，用開水汆一下，撈出控干水分；2. 番茄洗淨切丁；3. 將香菇、青豆洗淨，切丁、焯水；4. 雞蛋打散加鹽、味精、番茄丁、青豆、豆腐丁、香菇丁拌勻；5. 油燒熱倒入雞蛋、豆腐丁，用旺火速炒，撒入蔥花至雞蛋包住豆腐丁，立即出鍋，冷熱均可。