1.將菜花去根洗淨，破開花瓣，直刀切成約3厘米大小的塊。2.鍋裡放水，旺火燒沸，將菜花放入焯一下，然後撈出控干，裝盤備用。3.將鹽撒在菜花上拌勻，再放上蔥花、薑末，最後把辣椒油加熱熗上即成。
1.皮蛋去殼，每個切成6塊大小相等的橘瓣形；青辣椒洗淨，放入沸水鍋中焯熟，撈出撕成細長條。2.青辣椒放在盤中央，皮蛋均勻地緊圍著青辣椒擺好，澆入用精鹽、醬油、醋、白糖、味精、辣椒油和花椒油調勻成的紅油味汁即成。
1. 海帶洗淨切成細絲，放入沸水鍋中焯透，撈出放入涼開水中過涼，瀝干水分放入盆中；鮮姜洗淨去皮後切成細絲；香菜洗淨切成3厘米長的段。2. 姜絲、香菜、辣椒油、精鹽、醬油、醋和味精一起放入海帶盆中，拌勻裝盤即成。
1.將大白豆腐乾現用開水煮透，涼後切成1厘米見方的丁，再用開水煮透撈出晾涼。蔥白洗淨，順長剖開，再切成1厘米長的丁；花生仁用開水泡片刻，剝去紅衣，用溫油炸熟成淺黃色。2.把豆腐乾、蔥丁、花生米和放在一起，加入鹽、味精、辣椒油調拌均勻放在盤內即可。
1.茄子洗淨，削去皮，切成大片，放蒸鍋內蒸爛，晾涼後將茄片放在乾淨的盤內。2.炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，待油熱後，倒入辣椒面炸出辣味，再倒入乾淨無水的小碗內。3.白糖、醬油、醋、精鹽、味精等撒在蒸爛的茄片上拌勻，再澆上紅油即成。
1.白菜只取用六、七層緊裹的菜心，沖洗乾淨後，切成5厘米長、1厘米寬的段，放盤內，撒上精鹽醃40分鐘，取出擠干水，放盤內。2.鮮紅柿椒去蒂和籽，洗淨，切成細絲，撒在白菜段上；鮮姜刮皮，洗淨，切成細絲，也撒在白菜段上。3.白糖、醋混合，攪拌後，倒在白菜段上；干紅辣椒放水中泡軟後，去蒂和籽，洗淨，切成細絲備用。4.鍋置火上燒熱，放入香油，油熱後，放入紅辣椒絲炸，見辣椒變色後，將油澆在白菜段上，速用碗將盤扣住，燜30分鐘後，加味精拌勻即可。
1.先將蓮藕洗淨後去皮,切成薄片,浸泡在冷水中；辣椒去蒂、香菜分別洗淨，均切成末；大蒜剝去蒜衣洗淨拍碎剁成蒜末.2.鍋中放水燒開,放入藕片,燙煮約3至4分鐘後撈出,瀝干水分,待涼備用.3.最後將蓮藕、辣椒、蒜、香菜及調味料（白糖1克、辣椒油10克、香油5克、鹽2克、味精1克）攪拌均勻,浸醃大約40分鐘左右,待其入味後即可食用.
1. 將魚宰殺，洗淨；2. 在魚身兩邊順長劃一條約0.2厘米的刀口，再在每片劃五刀，碼上鹽、姜、蔥、料酒、胡椒粉等；3. 網油洗淨，將魚包上置於盤中，上籠蒸熟後取出；4. 潷去汁水，再揀去網油；5. 將薑汁、蔥、鹽、醬油、白糖、料酒、胡椒粉、醋、味精、紅油兌成紅油味汁待用；6. 將腦花漂洗後撕去血筋，分成兩半，入沸水鍋中煮熟後撈起，擺於魚身四周，淋上味汁即可。
1.豆腐乾洗淨後切成小片，分3次投入燒至六成熱的油鍋內，炸至豆腐乾外皮起皺，撈出控油。2.炒鍋置火上，放少許油燒熱，將生薑片和蔥段煸炒出香味，加入200克左右的清水、八角、花椒、醬油、白糖和精鹽燒沸，改用小火再燒10分鐘左右，揀去蔥、姜、八角和花椒，下入炸過的豆腐乾片，蓋好蓋，燜燒至豆腐乾回軟膨脹，湯汁將干時，淋入紅辣椒油、撒入味精，待收干亮油時出鍋，晾涼即可。
1.姜洗淨，一半切成姜塊，另一半去皮切成薑末；大蔥洗淨切成段；黃瓜洗淨去兩頭，切成黃瓜丁備用。2.把花生米放清水中，每浸泡四小時換一次清水，共浸泡三次，待花生米變白色時，撈出放盆內，加入蔥段、姜塊(拍松)、精鹽、適量水(浸沒花生)，上屜蒸40分鐘，熟時出屜，撈出花生米，去掉蔥姜，控干水。3.把花椒油、黃瓜丁、薑末、精鹽、味精放入花生米內調拌均勻，即可裝盤。
1.豬肝去盡筋纏，用立刀順肝葉割，間隔0.5厘米，深達肝葉3/5，用清水洗淨，入沸水中煮熟撈出晾涼。2.黃瓜削去皮，剖成四片，片去籽，改用直刀斜切四刀一斷，呈雀翅形，用鹽醃一下，清水洗淨，瀝干水分，裝入盤中墊底。3.豬肝橫刀路切成5厘米長、0.5厘米厚的片，依次擺在黃瓜上。4.醬油、香油、白糖、辣椒油、花椒面、味精倒入碗裡兌勻，淋在肝花上即可。
1.將洗淨斬剁成末；豆腐切成1厘米見方的丁，用開水淋澆數次，晾涼裝盤。2.炒鍋燒熱，下香油將肉末炒散，烹料酒後，加醬油、味精、鹽、姜拌勻，撒上蔥末，淋入紅油，倒入豆腐盤內即成。
1.將蜆子放入鹽水中，吐沙後用清水洗淨；2.大蒜、 姜洗淨切末；香蔥洗淨切碎；紅辣椒洗淨，去蒂、切丁；3.往鍋裡加半鍋水，入蜆子，小火煮至蜆口微張即可用筷子夾出；4.加入米酒、白糖、醬油、蒜末、香蔥和紅辣椒攪拌均勻即可。
1. 將豆油燒開，稍涼後倒在辣椒麵碗內；2. 將黃瓜洗淨，兩面相對剞上蓑衣花刀；3. 撒上精鹽，醃出水分變軟後，瀝淨水；4. 再放入白糖、味精、辣椒油醃漬約半小時；5. 裝盤時澆上放涼的辣椒油。
1. 先將涼粉切成長寬各2公分的條塊狀；芹菜、香菜、紅辣椒、大蒜分別洗淨，均切成末。2. 鍋中放入3杯水，再放進涼粉燒開，燒開後繼續滾煮約1分鐘，撈出涼粉塊。3. 等涼粉塊冷卻後，與芹菜、蒜、紅辣椒、香菜及調味料（辣椒油10克、香油5克、鹽2克、味精1克）一起拌均勻，浸醃大約20分鐘左右，待其入味後即可食用。
1.將芹菜去葉、根，撕去老筋，洗淨，用斜刀法切成寸段。2.燒鍋開水，將芹菜迅速汆水，立即取出，放入冷水中浸泡，冷卻後瀝淨水，加入鹽、味精、白糖、醋、香油拌勻，把蔥、姜絲放在上面。3.鍋燒熱，放入油燒至七成熱時，投入干辣椒炸至深褐色，立即將油和辣椒倒入芹菜中，攪拌均勻即可裝盤。
1. 將核桃仁用開水泡一下，撕去皮；2. 香菇（選用朵大色黃）洗去泥沙，去柄發脹；3. 冬菇、核桃仁下鍋，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白醬油、鹽適量，煮至上味後撈起瀝干水氣；4. 藕粉和雞蛋清調製成糊狀；5. 然後將香菇攤抻，有柄的一面塗上藕粉糊，鋪上一層核桃米；6. 同樣將香菇有柄一面塗上糊，蓋在桃米上，放入蒸籠蒸煮；7. 取出用木板壓平，冷卻後刷上香油即成豬耳朵；8. 將制好的豬耳切絲，拌和香油、蒜顆、白醬油、味精、白糖、紅油，即可入席。
1.將干紅辣椒去蒂和籽，洗淨，切成長約1厘米的小段；大蒜去皮搗碎成蒜泥放入碗內，加入少許精鹽攪勻，製成蒜汁，備用。2.將鍋內倒入花生油，待燒至六成熱時，放入紅辣椒段，用中火炸至辣椒變色，油色轉紅時，即成紅油，離火晾至溫熱，加入醬油、精鹽、味精，攪勻，即成紅油味汁，分盛在若干碗內。3.將麵條煮熟，均勻挑入盛紅油味汁的碗內，拌勻，再分別澆入蒜泥汁、麻油拌勻，即可食用。
1. 將兔肉剁成4 厘米左右的方塊，放入涼水內浸泡30 分鐘，去其血污及土腥味；2. 勺內加水燒開後，放入浸泡好的兔肉焯一下撈出、透涼後，控淨餘水；3. 焯好的兔肉加入適量的精鹽、料酒抓拌均勻；4. 炒勺倒入熟豬油，燒至七成熱，放入醃好的兔肉塊，劃成深紅色，倒在漏勺內漏去油；5. 勺內加辣椒油燒熟，放花椒、八角、大蔥、鮮姜煸炒，待有香味時加醬油，添湯，放入白糖、味精及劃好的兔肉，先用旺火燒；6. 待燒開後，撇淨浮沫，再用小火慢燒兔肉至酥爛，湯快盡時勾芡，淋入辣椒油出勺裝盤，用香菜圍邊即可。