紅油耳絲
主料：香菇（干）150克 核桃150克 藕粉100克
辅料：雞蛋60克
调料：白醬油2克 香油10克 辣椒油15克 白砂糖2克 胡椒粉2克 五香粉2克 味精2克 大蒜（白皮）5克 鹽2克
做法：
1. 將核桃仁用開水泡一下，撕去皮；2. 香菇（選用朵大色黃）洗去泥沙，去柄發脹；3. 冬菇、核桃仁下鍋，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白醬油、鹽適量，煮至上味後撈起瀝干水氣；4. 藕粉和雞蛋清調製成糊狀；5. 然後將香菇攤抻，有柄的一面塗上藕粉糊，鋪上一層核桃米；6. 同樣將香菇有柄一面塗上糊，蓋在桃米上，放入蒸籠蒸煮；7. 取出用木板壓平，冷卻後刷上香油即成豬耳朵；8. 將制好的豬耳切絲，拌和香油、蒜顆、白醬油、味精、白糖、紅油，即可入席。技巧：藕粉制肉，還可製作紅油耳絲、醃順風耳、怪味順風、麻醬順風等菜。
贴士：核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。