1. 將雞頭肉（芡實）洗淨漂清，放入砂鍋內（不宜用鐵鍋），舀入清水750毫升，置旺火上燒；2. 待燒沸後，撇去浮沫，改用中火加糖燒至軟糯；3. 趁熱倒入放有糖桂花的湯碗中即成。
1.紅鱘洗淨，上籠屜蒸熟後剔出淨肉和鱘黃，並將鱘黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。 2.白菜心洗淨後，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2 條根莖連在一起，瀝干水分後下油鍋，過油至菜軟，取出用沸水沖淨油分，整齊地排列在竹算中。 3.芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8 厘米的長條形，焯水。焯水時加一點食用鹼，撈出後用冷水沖去鹼味和熱氣，整齊地排列在竹算中。 4.鍋放中火上，入奶湯500毫升，用精鹽、味精調好味，以小火分二鍋將二個竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯偎制，待菜心入味後，將菜心分別反扣於菜盤（長盤）的二端，頭部相對，中間留一間隙（余湯留著待用）。 5.炒鍋洗淨放中火上，下豬油，六成熱時放入麵粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入偎制的奶湯製成麵粉熒汁，淋一些雞油，少許胡椒粉。6.將2/3 的芡汁淋在菜心上，留1/3 在鍋中，加入鱘肉和黃，燒開後淋在菜心上和中間隙處即成。
1.將豆腐油炸，塘虱（鯰魚）洗乾淨去腸臟，放入大熱水內拖一拖。取出刮去白色潺，洗乾淨，切成魚塊放入醬油、澱粉、胡椒粉、酒中拌勻，走油起待用。2.蒜肉剁碎，豆豉洗淨，紅柿子椒切絲，炸豆腐切角待用。3.用1湯匙油爆香蒜肉，加入豆豉及炸豆腐略炒，走油後的塘虱回鑊，放入豆腐上，倒入醬油、白糖、水和香油略煮片刻，至汁液收干，加入紅柿子椒絲，蔥粒，埋薄芡即可上碟供食。
1. 草蝦洗淨剪去須腳，排放於盆中；2. 雞蛋打散，放入調味料，加入適量清水，拌勻後倒入盛草蝦盆中；3. 將蝦盆入籠小火蒸8分鐘，取出撒上蔥花； 4. 炒鍋上火下油燒熱，澆在蝦上即可。
1. 將桂圓肉加入冷水中洗淨，塊大的撕成兩半，撈出，瀝干水分；2. 鮮蓮子剝去綠皮，嫩皮，去蓮心，洗淨； 3. 蓮子放在沸水鍋中汆透，撈出倒入冷水中；4. 鍋內加入適量冷水，加入白糖和冰糖，燒沸；5. 撇去浮沫，把桂圓肉和蓮子放入鍋內，用濕澱粉勾稀芡；6. 燒沸以後盛入大碗中即成。
1. 綠豆、糯米沖洗乾淨後，再以清水浸泡3小時；2. 冬菇沖洗乾淨並切成細粒狀；3. 將豬大腸沖洗乾淨；4. 將糯米、綠豆、冬菇粒一起攪拌均勻，放入適量鹽調味；5. 放入豬大腸中，切記不要裝得太滿；6. 同時需留下少許水在其中，用線紮緊大腸兩端；7. 將豬大腸到入鍋中，加入適量的清水煮2小時；8. 再取出切成厚片，可根據喜好自行調味。