桂花雞頭肉
主料：芡實米（鮮）250克
调料：糖桂花2克 白砂糖150克
做法：
1. 將雞頭肉（芡實）洗淨漂清，放入砂鍋內（不宜用鐵鍋），舀入清水750毫升，置旺火上燒；2. 待燒沸後，撇去浮沫，改用中火加糖燒至軟糯；3. 趁熱倒入放有糖桂花的湯碗中即成。技巧：1. 可加鹽2.5 克提鮮，甜而不膩，口感極佳。2. 不宜用鐵鍋，顏色會變黑。
贴士：1. 雞頭肉，即新鮮芡實，果實呈小圓球形，上尖端突起，形如雞頭，故名。蘇州葑門所產雞頭肉，每年中秋前後上市，素有「南塘雞頭大塘藕」之美譽。溯其歷史頗久，清?沈朝初《憶江南》詠姑蘇四時食品詞云：「蘇州好，藥水種雞頭，瑩潤每凝珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細剝小庭幽」。可見姑蘇南塘雞頭早就聞名於世。2. 雞頭肉主要用作甜食，以其為主要原料製作的桂花雞頭肉湯清甜糯，桂花香郁，雞頭肉顆顆潔白似珍珠，是蘇州著名的筵席甜菜。