1.將豬腰子一片兩半，片去腰臊，先豎切直花刀，再橫剞直花刀，剞一刀切透一刀，成梳脊夾刀條。 2.取一湯碗加高湯15克、醬油、鹽、味精適量兌成汁。 3.勺中加植物油燒熱，放入腰條促九成熟取出。勺中留底油燒熱，加蔥姜絲、蒜片，烹入料酒，加入腰條、香菜段，倒入兌汁，烹醋，淋香油，顛翻幾下即出勺。
1. 將肚肚剁成3厘米長的段；2. 香菜切段；3. 大蔥洗淨切絲；4. 姜、蒜洗淨切末；5. 將料酒、鹽、味精、蔥絲、薑末、蒜末、香菜段放一碗內，調成芡汁；6. 炒勺上火，倒入花生油，燒至八成熱，在燒油的同時；7. 將肚仁下入開水鍋中稍燙，瀝淨水；8. 肚仁迅速下入油勺內瀑炸，倒出瀝油；9. 將肚仁回勺上火，倒入芡汁顛炒，淋入麻油即可。
1.將鴨心切去心頭，滾刀片成大薄片，然後斜刀切成絲，放入碗內，加入濕澱粉，精鹽0.5克，漿好待用。 2.取一將碗，加入餘下的料酒，精鹽及味精、米醋、胡椒粉、高湯、蔥絲、蒜片兌成汁。 3.炒勺上火燒熱，注入鴨油，燒到六成熱時，下入鴨心絲，撥散滑透，倒入漏勺內控淨油。 4.炒勺注入蔥薑油，上火燒熱，衝入兌好的汁，隨取倒入滑好的心絲。顛翻之際，撒入香菜段，炒拌均勻，淋入香油，出勺即可。
1. 將魷魚洗淨，剞上十字花刀，切成長方塊，下入開水鍋內略燙，成卷後撈出，用料酒、精鹽、胡椒粉、味精、香油、醋及少許水調成味汁；2. 香菜擇洗乾淨，切成段；3. 蔥姜切絲，蒜切片；4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜絲、蒜片、香菜、魷魚卷翻炒，加入味汁炒勻即可。
1.將生肚頭用鹽醋搓洗，再用清水沖洗乾淨，用刀口刮去粘滑的薄皮，順長剖開，在去皮的一面剞十字花刀，即順長用直刀法切深至原料厚度4/5的平行刀紋，每刀間隔0.2厘米，剞滿後，將原料橫過來，用上述方法再剞滿刀紋，而且兩遍刀紋交叉，呈很多十字表，然後用直刀法改刀切成約四厘米寬的似香煙粗的短條。將豬腰剝盡外層筋膜油脂，放平對剖成兩片，仍用平刀法批除腰臊，並在這一面剞十字花刀，方法同剞肚尖一樣，輒是改刀切成約四厘米寬的粗條；大蔥洗淨切成絲；大蒜去皮洗淨鑿成泥。2.把肚尖條和腰條放入沸水鍋中一燙即迅速撈出。馬上放入冷水中激涼，這樣即可去除一些腥臊味，而且有利於在以後極快速的烹調過程中能達到入味和成型要求，將黃酒、細鹽、味精、鮮湯三匙和蔥絲、薑汁、蒜泥、芫荽段都放在小碗中調和，並淋上少許米醋，成為芫爆味汁。3.用大火燒熱鍋，放中量油，燒至油八成熱時，把腰條，肚尖條瀝干水分，放入沸油鍋裡炸一下，即迅速倒在漏勺裡瀝油，隨手再將漏勺中原料的油脂甩出，再倒入鍋內，同時將小碗裡的芫爆味汁沿鍋邊淋入，端鍋迅速炒勻，即可裝盆上桌。
1.將豆腐切成絲，用油炸成金黃色撈出。2.蔥、姜切絲，香菜切段，與蒜片、料酒、味精、鹽、醋、湯對成碗汁。3.鍋內放少許油燒熱，把炸好的豆腐放入鍋裡，再將對好的汁倒入鍋內，翻炒幾下出鍋即成。
1.烏魚肉去邊筋，切寬6厘米的長條，先順奇直長，再橫切深而不透的直刀，隔一刀斷一刀，用開水焯出。 2.勺中加植物油燒熱，加入烏魚條一促即取出，勺中留底油，加入蔥姜蒜一烹，再烹入料酒少許，加入高湯20克和調料，加入香菜段、烏魚條翻炒幾下，淋入花椒油出勺。
1. 將鮮墨魚去除雜質，洗淨，切成荔枝花刀塊，下入開水鍋內焯片刻，撈出控水；2. 玉蘭片洗淨切成片；3. 木耳洗淨撕成小朵；4. 蔥姜蒜均切末；5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉6. 香菜擇洗乾淨切成段；7. 炒鍋注油燒至六成熱，下入蔥姜蒜末煸香，放入墨魚塊、玉蘭片、木耳、青豆、香菜段、少許水燒開，加入料酒、精鹽，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉即可。
1.將百葉清理後，隨冷水下鍋，煮3小時7成爛時，離火泡冷。2.把泡涼的百葉平鋪砧板上，剔去黑色外層切成長5厘米、寬2厘米塊，再煮1分鐘。3.香菜擇洗乾淨，切成長３厘米段；將鹽、胡椒粉、醋和40毫升清湯一同倒入小碗裡攪勻成調料汁。4.雞油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，下入蔥末、薑末稍一冒出香味，迅速放入百葉塊爆炒幾下，隨即加入調料汁和香菜段，顛翻幾下，淋上香油裝盤即成。
1. 將牛百葉清理後，隨冷水下鍋，煮3 小時7 成爛時，離火泡冷；2. 把百葉平鋪砧板上，剔去黑色外層切成長5 厘米、寬1.3 厘米塊，再煮1 分鐘；3. 香菜擇洗乾淨，切成長3 厘米段；4. 將熟雞油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，下入蔥末、薑末、稍一冒出香味，迅速放入百葉塊爆炒幾下，隨即加入清湯40毫升、精鹽、胡椒粉、醋和香菜段，顛翻幾下，淋上芝麻油即成。
1. 將香菜洗淨取其梗待用；2. 將蔥、姜分別洗淨，切成絲，蒜去皮切片待用；3. 將白肚切成5厘米長、0.5厘米寬的條，蘸上麵粉；香菜梗切成3厘米長的段；4. 坐油勺，用五六成熱油將肚絲下勺汆一下控出；5. 原勺用蔥絲、姜絲、蒜絲熗勺，下肚絲、香菜梗，烹料酒、醋，放精鹽、味精，顛勻出勺，淋少許明油。
1. 將羊裡脊去筋膜洗淨，切細絲用清水浸泡，去掉血水洗淨；2. 羊裡脊加入少許精鹽、澱粉、雞蛋清漿好；3. 香菜切成3厘米長的段；4. 將料酒、精鹽、味精、蔥絲、薑末、蒜末、香菜段同放一碗內，兌成調味汁；5. 炒勺上火，倒入花生油，燒熱後，將裡脊條下勺滑透後瀝油；6. 回勺上火，倒入兌好的調味汁顛炒，淋入雞油，出勺裝盤即可。
1. 將豬裡脊去掉筋膜，切成長3.3 厘米，寬2.5 厘米的薄片；2. 將裡脊片放在涼水中浸泡，肉片呈白色後撈出，擠去水，加黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、濕澱粉漿好備用；3. 將香菜擇洗乾淨，切成2.5 厘米長的段；4. 蔥、姜切絲，蒜切片；5. 碗內加入清湯25毫升、味精、鹽、醋、胡椒粉、黃酒調成清汁；6. 炒勺置於旺火上，放入熟豬油，燒至三四成熟時，下入漿好的裡脊片，當裡脊片滑散浮起後撈出，控淨油；7. 勺內留底油，燒至七成熱時，倒入裡脊片、香菜段、蔥姜絲、蒜片、清湯迅速翻炒幾下，淋上芝麻油盛入盤中即成。
1. 將雞脯肉去筋膜，洗淨，切成5厘米長、0.5厘米寬的條；2. 加入牛奶、精鹽，再放入蛋清、澱粉漿好；3. 香菜切成3.5厘米長的段；4. 將精鹽、料酒、味精、蔥絲、薑汁、香菜放入碗內，兌成調味汁；5. 炒勺上火，放入花生油，燒七成熱，將雞肉條滑透，出勺；6. 瀝油後回原勺上火，倒入芡汁顛炒，淋入雞油，裝入盤中即成。
1. 松茸浸發，去根，用清水漂去泥沙，切成2 毫米厚的片；2. 香菜去黃葉、根，洗淨，切寸段；3. 脊肉去筋，切成薄片；4. 脊肉片入碗加入蛋清、鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉拌勻上漿；5. 鍋中注入豬油，燒熱，將上漿肉片下鍋劃散撈出瀝油待用；6. 另取碗1只，注入雞清湯30毫升、鹽、味精、胡椒粉、白糖、濕澱粉、香油，調勻，兌成碗芡；7. 鍋回旺火，下豬油，將肉片、松茸、香菜放入，迅速簸鍋翻炒，澆入兌好的碗芡，待明汁亮油後裝盤。