芫爆裡脊
主料：羊裡脊175克
辅料：香菜50克 雞蛋清30克 澱粉(玉米)25克
调料：大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）10克 鹽2克 料酒10克 味精2克 雞油15克 花生油50克
做法：
1. 將羊裡脊去筋膜洗淨，切細絲用清水浸泡，去掉血水洗淨；2. 羊裡脊加入少許精鹽、澱粉、雞蛋清漿好；3. 香菜切成3厘米長的段；4. 將料酒、精鹽、味精、蔥絲、薑末、蒜末、香菜段同放一碗內，兌成調味汁；5. 炒勺上火，倒入花生油，燒熱後，將裡脊條下勺滑透後瀝油；6. 回勺上火，倒入兌好的調味汁顛炒，淋入雞油，出勺裝盤即可。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。