芫爆百葉
主料：牛肚250克
辅料：香菜75克
调料：鹽3克 醋5克 大蔥10克 姜10克 雞油25克 胡椒粉2克 香油15克
做法：
1.將百葉清理後，隨冷水下鍋，煮3小時7成爛時，離火泡冷。2.把泡涼的百葉平鋪砧板上，剔去黑色外層切成長5厘米、寬2厘米塊，再煮1分鐘。3.香菜擇洗乾淨，切成長３厘米段；將鹽、胡椒粉、醋和40毫升清湯一同倒入小碗裡攪勻成調料汁。4.雞油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，下入蔥末、薑末稍一冒出香味，迅速放入百葉塊爆炒幾下，隨即加入調料汁和香菜段，顛翻幾下，淋上香油裝盤即成。技巧：1.鮮香菜的三叉梗切段，此味最佳。 2.七成熟的百葉塊，放入清水煮開摻鹼漂洗乾淨。摻鹼量按1000克百葉，放鹼20克，摻鹼是為了使百葉更加白潔，纖維體鬆懈，烹製易入味。
贴士：《醫林纂要》曰："芫荽，補肝、瀉肺、升散，無所不達，發表如蔥，但專行氣分。"另外芫荽還可美容。《本草綱目》載："面上黑子，芫荽煎湯，日日洗之。"百葉是牛肚內壁中有皺折的那部分，是一種特殊的肌纖維，質地脆嫩，有一種特殊的鮮味，食之容易消化。