芫爆裡脊
主料：豬裡脊肉250克
辅料：雞蛋清25克 香菜100克 澱粉(蠶豆)13克
调料：黃酒5克 小蔥2克 豬油（煉製）40克 姜10克 白胡椒2克 大蒜（白皮）10克 香油10克 醋5克 鹽3克 味精4克
做法：
1. 將豬裡脊去掉筋膜，切成長3.3 厘米，寬2.5 厘米的薄片；2. 將裡脊片放在涼水中浸泡，肉片呈白色後撈出，擠去水，加黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、濕澱粉漿好備用；3. 將香菜擇洗乾淨，切成2.5 厘米長的段；4. 蔥、姜切絲，蒜切片；5. 碗內加入清湯25毫升、味精、鹽、醋、胡椒粉、黃酒調成清汁；6. 炒勺置於旺火上，放入熟豬油，燒至三四成熟時，下入漿好的裡脊片，當裡脊片滑散浮起後撈出，控淨油；7. 勺內留底油，燒至七成熱時，倒入裡脊片、香菜段、蔥姜絲、蒜片、清湯迅速翻炒幾下，淋上芝麻油盛入盤中即成。技巧：1. 泡肉片時可換幾次水，使肉片呈白色為好；2. 最好選用香菜梗。炒時不能過水塌秧，可採用將蔥姜絲、蒜片、香菜放在一起拌勻的方法；3. 因有滑油過程，需準備熟豬油750克。
贴士：1. 「芫爆」是山東傳統爆炒方法之一。芫爆裡脊是用豬裡脊加芫荽做成，故而得名。2. 芫荽，又稱胡姜、香菜。在烹製雞、鴨、魚、肉時，若佐以少量香菜，能增味去腥。《政和本草》上記載「胡荽子與葉入雞、鴨、豬、鹿之羹，能令味美，去腥臭」。在中醫學上，芫荽還是一味良藥，《醫林纂要》說：「芫荽，補肝，瀉肺，升散，無所不達，發表如蔥，但走行氣分。」3. 此菜，有增進食慾之益，乃山東民間傳統佳餚。