芫爆鴨心絲
主料：鴨心400克
辅料：香菜100克
调料：料酒20克 鹽2克 味精2克 醋5克 胡椒粉1克 大蔥15克 大蒜（白皮）15克 澱粉(豌豆)7克 香油10克 姜25克 鴨油50克
做法：
1.將鴨心切去心頭，滾刀片成大薄片，然後斜刀切成絲，放入碗內，加入濕澱粉，精鹽0.5克，漿好待用。 2.取一將碗，加入餘下的料酒，精鹽及味精、米醋、胡椒粉、高湯、蔥絲、蒜片兌成汁。 3.炒勺上火燒熱，注入鴨油，燒到六成熱時，下入鴨心絲，撥散滑透，倒入漏勺內控淨油。 4.炒勺注入蔥薑油，上火燒熱，衝入兌好的汁，隨取倒入滑好的心絲。顛翻之際，撒入香菜段，炒拌均勻，淋入香油，出勺即可。技巧：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。