芫爆松茸
主料：松蘑(干)200克
辅料：雞蛋清15克 豬裡脊肉100克 澱粉(蠶豆)9克 香菜150克
调料：鹽6克 香油10克 味精3克 豬油（煉製）30克 胡椒粉2克 白砂糖5克
做法：
1. 松茸浸發，去根，用清水漂去泥沙，切成2 毫米厚的片；2. 香菜去黃葉、根，洗淨，切寸段；3. 脊肉去筋，切成薄片；4. 脊肉片入碗加入蛋清、鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉拌勻上漿；5. 鍋中注入豬油，燒熱，將上漿肉片下鍋劃散撈出瀝油待用；6. 另取碗1只，注入雞清湯30毫升、鹽、味精、胡椒粉、白糖、濕澱粉、香油，調勻，兌成碗芡；7. 鍋回旺火，下豬油，將肉片、松茸、香菜放入，迅速簸鍋翻炒，澆入兌好的碗芡，待明汁亮油後裝盤。技巧：1. 裡脊肉片，用清水漂洗，除盡血污，以肉色潔白為度；2. 因有滑油過程，需準備熟豬油500克；3. 此菜最宜選用鮮松蘑，若沒有鮮的則用干松蘑代替。
贴士：1. 松茸，學名鬆口蘑。分佈在雲南海拔1600～3200 米的溫帶、寒溫帶的密林中，與華山松、雲南松、櫟樹、杜鵑等樹的鬚根互為共生。一般6 至11月間出菇，8、9 月間為旺季。松茸，呈黃褐色；菌傘、菌柄堅實，氣味芳香，香程較遠，雲南松茸是食用菌出口的拳頭商品。1987 年雲南向日本出日達280噸之多。2. 芫爆松茸，取雲南之原料，用魯菜「芫爆」技法，香菜與松茸的芳香味渾為一體，香味更為濃郁，食之鮮甜脆嫩。