芫爆豆腐絲
主料：豆腐(北)500克
调料：大蔥10克 姜20克 香菜50克 味精25克 鹽15克 大蒜（白皮）20克 料酒25克 醋5克 花生油50克
做法：
1.將豆腐切成絲，用油炸成金黃色撈出。2.蔥、姜切絲，香菜切段，與蒜片、料酒、味精、鹽、醋、湯對成碗汁。3.鍋內放少許油燒熱，把炸好的豆腐放入鍋裡，再將對好的汁倒入鍋內，翻炒幾下出鍋即成。
技巧：原料中花生油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備花生油300克左右。
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