1. 白菜心洗淨瀝水，切成5厘米長的段，放進湯碗中；2. 火腿切成大薄片，覆蓋面上；3. 加入清水600克及味精、精鹽、雞油，上籠蒸約1.5小時，至菜酥爛；4. 火腿香時，原碗上桌。
1. 鱔魚宰殺，用小刀從鱔魚背脊剖開成2 片，剔除中骨，去內臟、頭、尾，肉面上剞十字花刀後切成3 厘米長的斜片；2. 蒜頭切米、蔥切鞭炮蔥；3. 醬油、白醋、白糖、昧精、濕澱粉調成芡汁；4. 鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，將鱔魚下鍋爆30 秒鐘，倒入漏勺，迅速瀝去油；5. 鍋留余油回旺火上，放入蒜米、蔥段、鱔魚片略煸一下，倒入芡汁，翻顛幾下，撒上胡椒粉即成。
1. 西芹洗淨，切成塊，放入油鍋內燒熟；2. 蝦米也同入鍋內烹調；3. 蘆薈葉肉，煮燒出汁水，澆入西芹內燒乾，讓蘆薈汁吸入芹菜塊內或粘附於表皮上；4. 西芹塊、蝦米盛入盤內，紅椒在清水中煮熟取出，切成塊，擺在盤的邊緣即可。
1.將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡，待魚肚出現氣泡，繼續提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發透，然後再將魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全沉浸在水中，待其吸足了水分發軟時，用刀片成大薄片，用少許鹼輕輕抓洗，再用溫水反覆擠出油質，沖洗乾淨，然後放入冷水鍋燒開汆過，撈出用冷水透涼，用冷水漂上。 2.火腿切成小象眼片；荸薺剁成米狀；小白菜摘去邊葉留小苞洗淨；香菜摘葉洗淨；蔥和姜搗爛用料酒取汁。3.蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。 4.將魚肚撈出，擠干水分，放入普湯鍋內，加入料酒，鹽燒開汆過，倒入漏勺瀝干，再用淨白布搌干水分，攤在砧板上，撒上干澱粉，鋪滿一層蝦仁餡，切成4厘米大斜方塊，逐個按上火腿片作花瓣，中間放一小撮蛋松作花蕊，邊上按上香菜葉，即成菊花圖案。 5.食用時，將菊花魚肚上籠蒸5分鐘即熟，取出，擺放盤內，同時將白菜苞下入油鍋，加鹽炒入味，拼在周圍鍋內放入油燒到六成熱。放入雞湯、鹽、味精燒開，用濕澱粉調稀勾芡，澆在菊花魚肚上，淋雞油即成。
1. 河鰻斬茸打膠，打發後入澱粉再打1次；2. 火腿、冬筍均切薄片；3. 澱粉放碗內加入適量水調製成濕澱粉備用；4. 將豬肉用刀斬成肉漿，加入黃酒、精鹽、味精、濕澱粉拌和，做成似小桂圓一般大小的肉丸，放入盆內待用；5. 鍋中放半鍋冷水，左手撈一把魚膠，隨即將左手掌攤開，右手拿只小肉丸放在左掌心裡，隨左手捏攏，並將大拇指和食指鬆開，使魚膠包裹住小肉丸後從大拇指縫中捏出肉餡魚丸；6. 再用右手將肉心魚丸輕輕撥入冷水鍋中，魚丸全部入鍋後，用小火慢慢燒開，待熟，撇去浮沫；7. 鍋裡放入少奶湯，熟魚丸、黃酒、鹽、味精、熟筍片、熟腿片燒開；8. 淋少許豬油起鍋盛入湯碗即成。
1. 把空心菜洗乾淨，切掉根部較老的部分，約切除5厘米左右，剩下的部分則切成5～6厘米的長度；2. 蒜頭、生薑切末；3. 把鍋加熱後倒入色拉油，用大火炒以上的材料；4. 再加入適量的鹽、醬油、酒、砂糖用搗碎的豆腐乳，輕輕攪勻即可盛盤食用。
1.炒鍋洗乾淨，置中火上燒熱，將黑木耳一半入鍋中，不斷地翻炒，待黑木耳的顏色由灰轉黑略帶焦味時，起鍋裝入碗內待用；2.鍋重置火上，下入黑芝麻略炒出香味；3.然後倒入清水約1500毫升，同時下入生、熟黑木耳，用中火燒沸30分鐘；4.起鍋，用潔淨雙層細紗布過濾，得濾液裝在器皿內即成。
1. 豬腸洗淨，切成2厘米長的寬段，用醬油、辣豆瓣醬、酒、糖、甜面醬、味精、胡椒粉、薑末、蔥花拌醃20分鐘，再與蒸肉粉拌勻。2. 地瓜（去皮）切塊，拌上醃腸剩下的佐料，平鋪在小籠底，豬腸均勻置於地瓜上。3. 小籠入蒸鍋，用大火蒸1小時即可。4. 食用前淋上熱麻油，撒上蔥花、花椒粉。
1. 將五花肉方加以修整，將肉皮用火烤焦，刮淨，投入冷水泡軟；2. 將肉面切每隔2 厘米橫豎相交的方塊型，深而不透的花刀；3. 用一個蛋黃、團粉少許攪成糊，抹在肉面上；4. 將瘦肉斬成肉泥，加蔥薑汁、精鹽少許，再放一個蛋黃和團粉調成稀糊；5. 將調勻的瘦肉茸抹在五花肉上面；6. 起勺，放熟豬油少許，放入肉方（皮朝上）煎成金黃色待用；7. 將肉方放在砂鍋中，底下放竹箅墊底，肉方放在上面（皮朝下），加料酒、清湯、鹽、醬油、料酒、花椒粉、蔥薑汁燒開；8. 再用文火燉至酥爛，濾出湯汁，扣入盤中（皮朝上），再將湯汁加熱變濃，澆在肉方上面；9. 豌豆洗淨，炒至斷生與熟松子仁一起放在肉方上面即可。
1.將豬大腸頭切成每條25厘米長，再把腸頭翻開，剔去油脂，用刀將腸內刮洗乾淨，再用白礬(或鹽與醋)將腸頭揉擦，除去污物，沖洗乾淨。然後用開水洗一次，清水洗一次，即可放入沸水鍋內，用中火煮約30分鐘，撈出瀝去水。 2.取淨鍋上火，加入滷水，放入豬腸頭；燒沸後改用中小火浸鹵30分鐘左右，至腸頭八成爛時撈出晾涼;再加入芝麻油，與之充分拌和。食用時，將腸頭切厚片裝盆，淋上少許滷汁即成。
1.白菜洗淨，順絲切成寸絲。蔥姜切末。2.鍋上火放入豬油、香油二合油燒熱，放入蔥薑末煸出香味，放入白菜絲煸炒至熟，放鹽、醬油、味精、胡椒粉、料酒等調料，加適量湯（100毫升左右），待白菜全爛時嘗好口味，淋入水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋。
1.將大腸頭煲九成熟，改用白滷水滾浸20分鐘，撈起吸乾水份，用白醋、紹酒開麥芽糖，把大腸頭上色，掛在通風處晾乾。 2.武火燒鍋下油，油滾，放入大腸頭至呈大紅色，撈起切件上碟，用糖醋芡佐食。
1. 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內翻轉後置盆內，加精鹽、醋一起抓捏，去淨腸子上的粘液，用清水搓洗兩次；2. 再把腸翻轉過來，加精鹽、醋一起抓捏，最後用清水洗淨；3. 香菇去蒂，洗淨，切成薄片；4. 玉蘭片泡發，洗淨，切成薄片；5. 大蔥去根須，洗淨，切成0.5 厘米長的段；6. 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂乾淨；7. 另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋裡煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌干，去掉油膩後盛入碗中，下醬油25 克醃漬入味；8. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油；9. 將瀝過油的肥腸切成0.3 厘米厚的象眼形腸圈；10. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、薑末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。
1.將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡，待魚肚出現氣泡，繼續提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發透，再將魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全浸在水中，待其吸足水分，開始發軟時撈出，片成3毫米厚的大片，放入麵粉輕輕抓洗，再用溫水反覆擠出油質，沖洗乾淨，然後下入冷水鍋內燒開，撈入冷水漂洗幾遍待用。 2.蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒和少許水取汁；荸薺拍爛剁成米；火腿切成絲；干貝搓散成絲；小白菜摘去邊葉留小苞洗淨。3.鍋內放入油，燒到六成熱，下入蔥、姜煸炒，加入普湯500毫升、魚肚、料酒、鹽燒開汆過，撈出擠干水分，切成細絲。4.蝦仁和肥膘製成蝦茸，放入蔥、姜酒汁、適量的鹽和雞湯攪上勁，加入味精、雞蛋清、胡椒粉、白糖、荸薺米、濕澱粉拌勻成蝦茸料。5.魚肚絲和火腿絲、干貝絲拌勻，撒上淨白布上，將蝦茸料直徑3厘米大的丸子20個，放在魚肚絲火腿干貝絲上，逐個粘裹滾成繡球，放入抹油的盤內，上籠蒸熟取出，分3行擺入大盤內；同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在繡球魚肚的空行處；鍋內放入油燒到六成熱，放入雞湯、鹽、味精燒開，調好味，用濕澱粉調稀勾芡流汁芡，澆蓋在繡球魚肚和白菜苞上，放胡椒粉，雞油即成。形似繡球，色澤美觀，柔軟滑嫩，味道鮮美。
1. 通菜摘去黃葉，老莖洗淨；2. 木耳用水發好洗淨；3. 雞脯肉洗淨剁成茸；4. 雞精粉放湯盆內，沖1000克滾水調成鮮湯待用；5. 鍋置大火上，倒進少量花生油燒熱後，倒入清水燒滾；6. 放入通菜焯至熟即撈起瀝干待用；7. 鍋置大火上，倒進少量花生油，燒熱後，倒入紹酒，注入鮮湯，下精鹽、味精調味，撒上胡椒粉，用水芡粉打芡；8. 滾沸後即移熟離火位，將雞茸徐徐放入攪勻，再入進焯好的通菜，倒進熟油和勻，裝盆即成。
1.應選用新鮮的、呈淺米黃色且未經水泡的豬大腸，先用清水將大腸內外翻洗乾淨，撕去腸油，再用鹽、醋和明礬反覆進行揉搓，然後沖洗乾淨，入沸水鍋中汆一下，撈出後又用鹽、醋和明礬反覆進行揉搓，然後再次洗淨。淨鍋置火上，摻入清水，放入生薑、大蔥均拍破、花椒、精鹽、料酒，下入洗淨的肥腸，用大火燒開後，轉用小火煮至肥腸熟透且軟時，撈出晾涼，切成長條，放在大盤中。2.香菜用開水燙透，切成細末；大蒜剝去蒜衣，洗淨，拍碎搗成泥備用。3.把香菜末和肥腸拌在一起，放入各種調料即可，食用時可蘸蒜泥。
1.雞樅菌用熱水浸泡2小時，洗淨後瀝干水分，切成小片。 2.豆腐切成小塊。 3.鍋內放油燒熱，放入雞樅菌，加適量蒜（切末），炒熱後加入適量冷水用武火煮沸，5分鐘後再放豆腐，在沸後加入蔥（切末）、醬油、鹽即可。
1. 將豬肥腸放鍋內煮熟後切成馬蹄塊，用開水汆一下，撈出，裝入大碗內；2. 將胡蘿蔔切成菱形小片；3. 蘑菇洗淨切成條；4. 將蔥切段，姜切片備用；5. 香菜洗淨，切成段；6. 將胡蘿蔔片、蘑菇條放入肥腸塊碗內，倒入高湯（300克），上屜用旺火蒸10分鐘；7. 將肥腸塊取出，放入另一大碗內，揀出蔥段、薑片、大料（八角）不用；8. 將蒸肥腸塊的湯潷入鍋內，燒開後撇淨浮沫，加入味精和醋，撒上香菜段，澆在肥腸上即可。
1. 新鮮菠菜去掉黃葉和根，洗淨泥沙；2. 鍋內入水燒沸，投入菠菜燙一下撈出，攤開晾涼（以防變黃）；3. 晾涼的菠菜用刀切成綠豆大小的丁，擠於水分，放到小盆裡備用；4. 把冬筍去殼、老根，洗淨，切成綠豆大小的丁，用開水燙好；5. 香菇去蒂，洗淨，切成綠豆大小的丁，煮熟，用開水燙好；6. 熟火腿切成綠豆大小的丁，用開水燙好；7. 老蛋糕切成綠豆大小的丁，用開水燙好；8. 將冬筍丁、香菇丁、火腿丁、蛋糕丁與菠菜放入一起，加入精鹽，味精拌勻；9. 鮮姜洗淨切成薑末，用熱香油炸一下，倒入菠菜裡拌勻即可。
1. 將豬血沖洗乾淨，切成塊狀，備用；2. 將菠菜洗淨，切成段，備用；3. 豬血放入湯鍋中，加清水適量，煮沸約10分鐘；4. 放入料酒、蔥花、生薑絲，再放入菠菜，煮沸；5. 加精鹽和味精即成。
1. 先將西米洗淨，浸泡30分鐘後瀝干，待用；再將獼猴桃去皮核，用刀切成豆粒大小的丁塊。2. 然後在鍋中加入清水1000毫升，放入西米、桃肉丁和白糖，置火上燒開，稍煮即成。
1.海螺取肉切丁，芹菜改丁。2.鍋中加水燒開，海螺、芹菜分別汆水，撈出。鍋內放油燒熱將松籽炸香，撈出。蔥姜爆鍋，放海螺丁、西芹丁、松籽煸炒，再加精鹽、味精、胡椒粉、醋調味，炒勻，用少許濕澱粉勾芡即成。
1.把白菜剝去老幫，去掉菜根和菜頭洗淨，切成兩半，放入開水鍋內燙透，撈出投涼。2.把白菜順刀切成10厘米長、1厘米寬的條，根部相連，整齊地碼在盤內；再把煮熟的肥腸切成斜刀厚片，擺在白菜盤內。3.勺內放熟豬油燒熱，用蔥段、姜塊炸鍋，添湯，加精鹽、料酒、浸泡花椒的水、味精，燒開後取出蔥、姜塊不要，把白菜、肥腸拖入勺內蓋嚴，移在小火上煨五分鐘，再移在中火上，掀蓋用濕澱粉勾芡淋明油，翻個兒出勺即成。
1.海螺肉蒸熟後切0.2厘米厚的片；熟火腿、蒸蛋糕切與海螺一樣大小的薄片；油菜葉用油水一燙，切同樣大小的片；花菇、嫩筍尖用上湯加調料煨入味，片同樣大小的片。 2.以上各片按顏色分6片一組，按順序擺兩行，茼蒿去葉留莖用油水燙熟，在兩行麒麟空隙中順向點綴，入籠蒸透取出。3.勺中加上湯調味，用水澱粉勾芡， 明油淋在麒麟上即成。
1. 將鮮茄子撕去蒂把，用清水洗淨，剖成兩瓣，在每瓣的表面上劃成約1厘米的寬十字花刀，然後切成約4厘米長、2厘米寬的長方塊（深切不斷）；2. 姜、蔥洗淨後分別切成姜米、蔥花，大蒜去淨表皮，洗淨，切成兩瓣，待用；3. 炒鍋置武火上燒熱後，倒入菜油，煉至油泡散盡冒青煙時離開火口；4. 待油溫稍降後，將茄子逐個放入鍋中翻炒，再下入薑末、醬油、食鹽、蒜瓣及清湯；5. 燒沸後，用文火燜1分鐘，翻勻，撒入蔥花；6. 再用白糖、澱粉25克（澱粉10克加水）調成芡，收汁和勻，加入味精，起鍋裝盤即成。
1.將大腸、白果、白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊放入滾水中汆燙約2分鐘，撈起瀝干備用。2.熱1小匙油，先爆香薑片，再加入調味料、燙過的大腸、白果、白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊拌炒均勻，轉小火煮約2分鐘即可。
1. 嫩黃花苜蓿摘洗乾淨，切細；2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；3. 取炒鍋上火，放入豬油燒熱，下黃花苜蓿略煸炒，起鍋裝入碗內；4. 取鍋加入約1000毫升冷水，將粳米放入，先用旺火煮開；5. 再改用小火煮至粥將成時，加入炒黃花苜蓿、鹽、味精攪勻；6. 再略煮片刻，即可盛起食用。
1. 將洗淨的田螺用剪刀把尖剖剪去一點。2. 炒鍋上火，倒油燒熱，下田螺翻炒，炒至田螺口上的蓋子脫落時，中入酒、蔥（切段）、姜（切片）同炒幾下，下鹽、醬油，再加適量水燜10分鐘，撒胡椒粉，翻勻出鍋即成。
1.大白菜洗淨，順絲切成寸段細絲。粉絲下開水鍋煮沸，撈出洗淨。2.鍋放火上，注入豬油燒熱，放入蔥、姜米炒出香味，放入醬油和湯100毫升，放入水煮粉絲燒開，再放入部分鹽、糖、味精、料酒等調料，嘗好味，離火。3.另取一鍋置火上，放入豬油燒熱，下入白菜絲煸炒熟透，放入剩下的調料調勻，速將炒好的粉絲倒入拌勻，淋入水澱粉勾芡，再淋入香油拌勻，出鍋即成。
1. 將大腸、小腸用鹼水抓洗，後用清水沖淨，濾干水分備用；2. 將豬肉剁成肉泥；3. 荸薺削皮，洗淨，切成末；4. 荸薺末內加放雞蛋、澱粉、硝水10毫升、精鹽、薑末攪拌成餡；5. 將小腸切成段，套入大腸內，灌入調好的餡，直至小腸灌滿為止；6. 然後將大腸、小腸兩端紮緊，下入滷水鍋內，用旺火燒開，移至小火上鹵煮30分鐘；7. 撈出晾涼後，切成薄片塗上香油即成。
1. 先把荸薺洗淨，削去皮；2. 荸薺放在絞肉機裡絞成糊狀；3. 取一乾淨容器，放入冷水1500克，將冰糖放入煮化；4. 徐徐加入成糊狀的荸薺，燒沸；5. 倒入已打散的雞蛋，使其成花絮狀；6. 加入醬油、香油即成。
1.墨斗魚去骨和內臟，剝掉黑皮，徹底清洗乾淨，然後放入開水鍋內煮開，加入蔥、姜、精鹽、和料酒，再煮10分鐘，將墨斗魚撈出放涼。2.嫩芹菜摘去葉洗淨，放開水鍋中燙熟即撈出放涼，切成3厘米長的段，放菜盤內，撒上少許精鹽拌勻。3.涼透的墨斗魚切成3厘米長、0.5厘米寬的細條，放在芹菜段盤內，加入白糖、醬油、香油和味精，拌勻即可。
1.將豬大腸放在水案上，用竹片刮盡涎液，內外沖洗淨，下入開水鍋汆過即撈出，用鹽、醋揉搓，用清水沖洗直到無異味為止。2.豬肉片成0.7厘米厚的大片，火腿切成約1.3厘米寬的條，用豬肉片包裹在火腿的周圍，現灌入大腸內，然後將腸兩頭用繩捆緊，放入有竹底蔑的沙缽內，再放入拍破的蔥、姜以及料酒、大料、桂皮、鹽、醬油和適量的水，在小火煨約1小時後取出晾涼，刷上香油，以免乾燥。 3.食用時，切圓片擺盤，淋香油即成。
1. 將熟豬肥腸切成馬蹄塊，放入沸水鍋內焯一下撈出，瀝干水分 ；2. 干豆腐切成長為4厘米的菱形片，用沸水焯一下；3. 油菜心洗淨，劈成單葉；4. 蔥、姜切成末，蒜切片；5. 胡蘿蔔去皮，切成小菱形片；6. 將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，用蔥末、薑末、蒜片熗鍋；7. 鍋內放入豬肥腸塊、胡蘿蔔煸炒，添入高湯500克，加入醬油、精鹽、料酒、花椒，再放入干豆腐片；8. 燒開後轉用中火燉15分鐘，放入油菜心、味精、紅油（辣椒油），再燉3分鐘，淋上香油即可。
1. 將腸頭洗淨碼味2～4小時，除水下鹵鍋，至軟時撈起；2. 黃瓜切絲；3. 鍋內下油燒至五六成熱，下腸頭炸至色金黃，酥脆時起鍋；4. 黃瓜墊底，將腸頭改成一指條平擺於墊底的盤中即可；5. 起菜時帶干辣椒碟。
1.雞縱去皮改成小梳子狀，盛入碗內，放入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，醃三分鐘；澱粉加水適量攪勻成濕澱粉待用。2.雞蛋清放入碗內加入澱粉調勻，再放入雞縱。3.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，五成熱時，將裹滿蛋清糊的雞縱分塊緩緩下入，炸泡炸透後撈在漏勺中，待油溫升至七成熱時，再投入炸片刻撈出瀝去油，即可裝盤。並帶花椒鹽上桌。
1. 將豬大腸切除腸頭圈口，用鹽在大腸骨外反覆揉洗，然後在清水中清洗乾淨。再加研細的明礬（或醋）反得搓洗一次，再沖洗乾淨；2. 將洗淨的肥腸放在沸水鍋內煮約15分鐘撈出；3. 干豌豆用溫熱水泡12小時（水至少要淹過豌豆3厘米），泡漲後淘洗干1次，瀝干水；4. 把煮過的肥腸切成幾段，下沸水鍋中加蔥、姜、花椒粒、胡椒粉用旺火燒開，加入紅油和鹽，然後改用文火燉七成熱爛時，撈出肥腸，切成1厘米長的節，再同豌豆一起下鍋，繼續燉至腸爛、湯白、豌豆裂口即成；5. 吃時在碗內放蔥花、味精即可。
1. 肥腸從中間剖開，去淨油脂；2. 芋頭去皮，切滾刀塊；3. 蒜剝淨表皮，洗淨；4. 肥腸放入開水中煮透，撈出瀝干；5. 炒鍋中放油燒熱，把芋頭下鍋炸，待其顏色發黃時，把蒜瓣、肥腸一同下鍋稍炸撈出；6. 鍋中留余油少許，把蠔油倒入鍋中炒出香味，加入黃酒、醬油，添入350克開水；7. 然後把肥腸、芋頭、蒜、白糖、胡椒粉、精鹽、味精都放入鍋中，燒開，勾入水澱粉，盛入煲鍋即可。
1. 砧板（案板）上鋪豬肉皮（皮朝下，裡朝上，能蓋滿砧板即可），將鮮墨魚放在豬皮上宰殺，去頭，治淨，用刀背剁成泥；2. 墨魚泥放入小盆，加薑汁、適量精鹽、味精（相當總量的1/2）、蛋清拌勻，用手朝一個方向攪成有韌性的魚漿；3. 用五個手指抓緊將魚漿擠出一個個珠形小扣子；4. 將擠好的珍珠形小扣子置溫水鍋中，用小火煮至水沸，小魚扣浮上水面時撈出待用；5. 香菇去蒂，洗淨，切成和魚扣大小相似菱形片；6. 冬筍削皮，洗淨，切成和魚扣大小相似的菱形片；7. 青椒去蒂、籽，洗淨，切成和魚扣大小相似的菱形片；8. 胡蘿蔔洗淨切成和魚扣大小相似的菱形片；9. 將香菇片、冬筍片、青椒片、胡蘿蔔片分別焯水；10. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切段待用；11. 炒鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時將魚扣下鍋過油片刻、倒入漏勺；12. 留余油，放入蔥白和焯過水的香菇、冬筍、青椒片，炒幾下，再加上魚扣；13. 然後依次加入上湯、精鹽、味精、香油調味後，用濕澱粉勾薄芡，起鍋裝盤。
1.小腸洗淨，放入開水中汆燙10分鐘後撈出，泡入清水中待涼再撈出。2.用剪刀剪成10公分長的段，除去內部脂肪後洗淨，再放入開水中汆湯20分鐘後撈出。3.蔥洗淨，30克切成段，20克切成末；姜去皮洗淨，切末。4.鹵料（大料、桂皮、胡椒粒、白糖）裝入紗布袋子中封口，備用。5.把小腸放入鍋中，再放入蔥段、姜、鹵料和調料（醬油、水200毫升、米酒）一起煮。6.開鍋後改用小火鹵50分鐘，撈出，切成小段，盛在盤子中撒上蔥末就可以了。
1. 大薺菜、生地、生薑、蠔豉分別用水洗淨；2. 生薑去皮，切一片，用適量水，猛火煲至滾；3. 加入大薺菜、生地、生薑、蠔豉，用中火煲1個小時；4. 加細鹽調味，即可飲用。
1. 魚肚切成塊，用開水焯過，再用涼水漂洗乾淨，控干水；2. 把火腿、玉蘭片均切成片；3. 雞脯肉片片；4. 菠菜擇洗乾淨；5. 鍋放在火上，倒入雞湯，放入魚肚、火腿片、雞脯肉片、玉蘭片，再加入料酒、精鹽、燒開後，撇去浮沫；6. 加入味精、色拉油、菠菜，盛入碗內即成。
1. 將肥腸放在盆裡，放入鹽和醋，用手反覆抓揉，然後用水洗淨；2. 胡蘿蔔切片，用開水燙一下，備用；3. 鍋放火上，倒滿清水，放入肥湯煮熟，撈出切30厘米長的段，用醬油、料酒、花椒水、胡椒面醃漬一會兒；4. 鍋內放油，燒至八成熱時，把醃好的肥腸下鍋炸，至金黃色時，撈出，切成一厘米大小的象眼片；5. 鍋內加油50克，燒熱下蔥、姜炸出味後，加料酒、花椒水、醬油、精鹽、香醋、白糖、鮮湯兩手勺，再將肥腸和配料一起下鍋；6. 燒開後，改小火燉爛，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水澱粉勾芡，淋入少許香油起鍋，裝盤後將備好的胡蘿蔔片碼在上面即成。
1. 炒鍋洗乾淨，置中火上燒熱，將黑木耳30克下入鍋中，不斷地翻炒，待黑木耳的顏色由灰轉黑略帶焦味時，起鍋裝入碗內待用。2. 鍋重置火上，下入黑芝麻略炒出香味，然後摻入清水約1500毫升，同時下入生、熟黑木耳，用中火燒沸約30分鐘，即可起鍋，用潔淨雙層細紗布過濾，復濾液裝在器皿內即成。
1.白菜取其根部切成細條；栗子煮熟去皮，切成兩半；蔥、姜切成末。2.白菜條放沸水鍋內焯一下，用冷水過涼放入盤內。3.炒鍋放到火上，倒入色拉油燒熱，蔥、薑末熗鍋，放入白菜栗子，再把素湯50毫升、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精放入，煨到湯汁快盡時，用水澱粉勾芡，澆入香油即可。
1. 弄淨大腸，腸頭內之污物，並去掉內裹之肥脂，用澱粉、鹽拌一遍在水龍頭下沖洗淨，又在沸水內滾過，取起在涼水內漂洗候用；2. 燒滾半瓦缸清水，放入八角、丁香、陳皮、五香粉滾十五分鐘，然後下豬腸，並加入酌量味精、老抽、冰糖、鹽同煲，直至腸熟時，取起，攤冷，切件，起八角等之物，放回大腸再煲，翻滾，即可原煲上席。
1. 將木耳浸開，洗淨；水發海參洗淨，切絲；豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗淨，放入開水中稍燙，再用冷水沖洗後，切段。2. 把豬大腸、木耳、海參一起放入鍋內。加清水適量，武火煮沸後，文火煮1-2小時，調味即可。
1. 首先把豬肥腸摘洗乾淨，放入開水鍋內加大蒜煮10分鐘；2. 將肥腸撈出，用清水洗兩次，使肥腸無雜味，晾乾水分備用；3. 把精鹽、醬油、藥料放入1千克清水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成滷汁；4. 將加工好的肥腸，放入滷汁鍋中燒開，然後用慢火煮，待熟後，離開火源，冷卻，即為成品。
1.將冬筍取筍尖（5厘米長）；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片備用；海螺去殼取肉，用小刀挑去螺腸，加清水將螺肉煮熟，瀝出過冷水，換清水再煮，再過冷水，反覆4次，最後加上湯、蔥、生薑、料酒同煮10分鐘，徹底去腥味備用；濕豆粉（豆粉8克加水7克）調成芡汁備用。2.將螺肉放入炒鍋內，放下已炒過的排骨、五花肉，加入糖色、料酒及老湯1300克、鹽、姜、蔥等，蓋上鍋蓋，用猛火煮滾，改文火燜2小時。3.螺肉取出，切大薄片，入熱油鍋內與筍尖、冬菇爆油炒香，放原汁250克，加蠔油，糖煮滾，以濕豆粉勾欠，灑下香油拌勻，裝盤拌上火腿片即成。
1. 將雞腸內外清洗乾淨，除去異味，瀝水後切成段；2. 雞腸用水澱粉、料酒掛漿；3. 將醬油、料酒、精鹽、水澱粉放在同一碗中攪拌均勻兌成芡汁；4. 炒鍋置旺火上，注入油至七成熱時，將掛漿腸放入鍋內滑散；5. 將芡汁攪勻快速倒入鍋內顛翻，收汁時撒上蒜泥，淋上明油即成。
1.將蔥、姜分別去皮、洗淨，蔥切成段，姜切成末，備用；將香蕉去皮切成三角形丁粒，沾上澱粉、蛋清炸透備用。2.蝦仁吸乾水分，加料酒拌勻略醃，再加澱粉抓勻備用。3.炒鍋下植物油，爆香姜、蔥，投入香蕉粒、蝦仁略炒，用其餘調料加澱粉打芡，炒勻上碟。
1.切去肥腸的腸頭圈口，用鹽在腸壁內外反覆揉搓，並在清水中翻洗乾淨，再用白礬末反覆翻洗揉搓沖洗，直到洗淨雜質，無異味為止。 2.將洗淨的肥腸在開水中煮一次，出水後撈起切成數段，另用開水將肥腸煮熟，然後對剖開，切成寬2厘米（約六公分），的條子。 3.炒鍋置旺火上，燒熱豬油，白糖炒化，摻水少許，炒成不深不淺的糖汁，下肥腸在糖汁中炒上色，摻湯燒開，撇盡浮沫，用鹽、蔥、姜、花椒，用小火燜至七成熟時加大蒜，直到全熟後加味精，再用水豆粉勾芡起鍋。
1. 將肥腸先用鹽、醋將外部洗淨；2. 再將內部翻出用鹽、醋搓洗淨，待兩面洗完後，用清水沖淨；3. 蔥切段，姜切厚片，並用刀拍一下；另外的蔥、姜均切成小片；4. 燒清水一鍋將肥腸、料酒、蔥段、姜塊放入，開鍋後，用小火燒約30分鐘；5. 將肥腸煮至可用筷子穿透即可取出，濾去水分，涼後刀切成絲；6. 青蒜擇好洗淨，從中間剖開，切成長3厘米的段；7. 將蔥、薑片放入碗中，加醬油、料酒、醋、鹽、味精及湯或水20克、澱粉3克，兌成碗汁；8. 炒鍋上火，放入50克油燒熱，將肥腸放入煸炒，出香味；9. 再將汁及青蒜一同放入翻炒，掛汁均勻後，即可裝盤。
1. 將大腸洗淨，去除外表的油膩，翻出內壁，用精鹽揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗乾淨；2. 把綠豆、糯米用精鹽、味精拌勻，塞入豬大腸內，隨後用繩子把大腸兩端扎牢，用手把整條大腸內的餡料捏至均勻；3. 將做好的豬腸放入沙鍋內，下沸水2000毫升，中火煲約1 小時至綿軟取出；4. 把醋（熏醋）、麥芽糖、黃酒、干澱粉攪拌成糊狀，即成糖漿，待用；5. 用白醋將腸皮塗均，再用乾淨布抹乾後，在大腸的表面再塗上糖漿，掛在陰涼通風的地方晾乾；6. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將大腸放入浸炸，炸至腸皮呈紅色，用笊籬撈起，瀝油；7. 瀝油後的大腸斜切成3 厘米的塊，排砌在碟上便成；8. 煲豬腸的原湯，可盛入湯窩，調味後上席。
1. 將冬瓜切成4厘米長、七毫米厚、3厘米寬的塊狀，洗淨；2. 把雪菜洗淨，切成末待用；3. 將冬瓜放入沸水中煮四五分鐘，撈出浸到冷水裡，冷透撈出；4. 鍋放在旺火上，倒進高湯後，放入冬瓜和雪菜末；5. 燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精，蓋上鍋蓋燒2分鐘左右；6. 淋上植物油即成。
1. 將海參泡發，洗淨切片；2. 將沉香、木香一同裝入紗布袋中；3. 豬大腸洗淨，切細；4. 鍋內加水適量，放入大腸，煮沸去沫；5. 加蔥、姜煮至腸將熟；6. 放海參、藥袋，煮至大腸極軟；7. 再加適量鹽、醬油調味稍煮即成。
1.鱔魚片洗淨，瀝干水分，盛入容器內，加入精鹽4克，紹酒30克，蔥段10克，姜塊(10克，拍松)拌勻，醃漬20分鐘待用。五香料淘洗乾淨，備用。 2.炒鍋置旺炎上，倒入花生油燒至180度，分次將鱔魚片入鍋炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。 3.炒鍋仍置火上燒熱，放入花生油35克，下蔥段，姜塊(拍松)爆香，衝入沸水400克，加入五香料，用小火熬約5分鐘，撈出蔥，姜及五香料渣棄去，放入炸過的鱔片，再加入精鹽，紹酒，白糖鹵制;見鍋中滷汁僅剩1/3時，加入味精，芝麻油和花椒油，待汁水收干便起鍋盛起，冷透即可裝盤供食。
1. 將鍋放在火上，添入植物油，油溫，將魚肚下入炸制；2. 到油大熱，將鍋端離火口，至魚肚發軟撈出，放案板上，用刀一切兩半；3. 再放油鍋內炸；4. 油涼時將鍋端在火上，油五六成熱時，再端鍋離火，反覆三次，見魚肚發泡均勻，用勺托住很輕，即出鍋放在溫水中；5. 魚肚在溫水內泡透，撈出片成6 厘米長的坡刀大片，再放盆內；6. 肚盆內加入鹼面，用手搓揉一會，兌水一勺，再用手揉；7. 待余油出淨，放在開水鍋內汆透，撈在盆內，加入開水，用盤扣住，脹發3 小時；8. 見魚肚暄軟光滑，沒有油膩、鹼味時，下開湯鍋汆透撈出；9. 將加工泡製好的魚肚，片成6 厘米長的坡刀大片，同配菜片一起用開湯汆透撈出，潷淨水分；10. 將鍋放火上，擦淨，添入豬油和雞油，油熱時，將蔥段、薑片、花椒下鍋炸黃撈出；11. 隨將魚肚同配菜下鍋煸炒，加入醬油、糖色、味精、料酒、鹽、鮮湯400毫升，用勺攪勻，收汁燒製；12. 至汁濃菜紅時，嘗好味道，勾入大流水芡，起鍋盛在扒盤內，即成。
1. 菠菜摘洗乾淨；2. 用開水把菠菜燙一下，在用涼水把燙好的菠菜投涼；3. 鍋中燒油，八成熱時把花生米下到鍋裡，炸熟；4. 花生米撈出放在一旁待用；5. 大蒜切成末；6. 把菠菜放到一個大點的容器裡，加入鹽、糖、味精，攪勻；7. 倒入陳醋，繼續攪拌；8. 把炸好的花生米倒入拌好的菠菜裡加上大蒜，裝盤即可。
1. 白菜切絲，洗過；2. 粉絲浸軟，剪段；3. 蝦米洗過，浸過；4. 冬菇浸過，切絲；5. 韭菜切段侯用；6. 燒熱瓦缸，下油，入下蝦米、姜茸爆過，續下白菜同爆，傾下一碗清水，加入冬菇絲、粉絲，調適味同煮，好時，加入韭菜拌勻即成。
1. 將豬大腸切除腸頭圈口，用鹽在大腸內外反覆揉洗，去盡雜質，然後在清水中清洗乾淨；2. 加研細的明礬或醋反覆搓洗一次，再沖洗乾淨，放在沸水鍋內煮約15分鐘撈出；3. 干豌豆用溫熱水泡12小時，泡漲後淘洗一次，瀝干水；4. 把煮過的肥腸切成段，下開水鍋中加蔥、姜、花椒、胡椒用旺火燒開；5. 用小火燉七成爛時，撈出肥腸，切成約1.2厘米長的節，再同豌豆一起下鍋，繼續燉至菜爛，湯白，豌豆裂口即成；6. 吃時在碗內放蔥花味精即可。
1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；荸薺削皮洗淨剁成米狀；熟瘦火腿切成米；小白菜摘去邊葉留小苞洗淨；生菜葉洗淨，按干水分，切成絲下入油鍋炸焦(注意切勿炸黃)剁碎。2.將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡，待魚肚出現氣泡，繼續提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發透，然後再將魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全沉浸在水中，待其吸足了水分發軟時，用刀片成大薄片，用少許鹼輕輕抓洗，再用溫水反覆擠出油質，沖洗乾淨，然後放入冷水鍋燒開汆過，撈出用冷水透涼，用冷水漂上。3.蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。4.鍋內放入普湯、魚肚、鹽、料酒澆開汆過，倒入漏勺瀝干，用淨白布搌干水分，修拼成13厘米見方塊，攤放在木板上，撒點干澱粉，鋪滿一層蝦仁餡，然後將火腿米、生菜松末各放一端，由兩端向中間捲攏，在合擾處用干澱粉粘合，放在抹油的盤內，上籠蒸10分鐘即熟取出，晾涼後切成1厘米厚的片，分3行擺放盤中。5.食用時，將如意魚肚上籠蒸熱取出，同時將白菜苞下油鍋加鹽炒放味，拼在魚肚空行內，鍋內放雞湯，鹽，味精燒開，用濕澱粉調稀勾芡，澆在如意魚肚上，淋雞油即成。
1.黑芝麻淘去泥沙，在炒鍋內炒香，待用。 2.兔子宰殺後去皮，斬去爪，剖腹，除去內臟，沖洗乾淨，下入沸水鍋內焯去血水。姜、蔥洗淨，姜拍破，蔥切段待用。 3.鍋內另注入清水燒沸後，投入姜、蔥段、花椒、食鹽，再下入兔子肉煮至六成熟時撈出稍晾，湯汁不用。 4.鍋內倒入滷汁，置中火上燒沸，下入兔子肉鹵熟，撈出晾涼，斬成約2厘米見方的塊，放入盤內。 5.把味精加入芝麻油內調勻，淋在兔肉上，邊淋邊用手拌和，同時撒入黑芝麻即成。
1. 黑芝麻放入鑊內，不加油炒香，洗淨。2. 豬大腸去脂肪粘膜，洗淨，去除異味。3. 陳皮浸洗乾淨。4. 松子仁洗淨。5. 將材料一起放入瓦煲內，加適量水，猛火煲至滾，然後改用中火繼續煲2小時。6. 以細鹽調味，即可飲用。
1.選好的豬大腸頭，清洗乾淨時要翻腸，剪去油污，沖洗乾淨，翻過來，再沖洗乾淨。洗好的大腸頭，剪成60-80厘米的段，加鹼再揉搓幾分鐘，再用清水沖洗乾淨，放入開水鍋中，燙煮15分鐘，撈入清水中，漂洗乾淨，控去水分，即為腸坯。2.食鹽、醬油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陳皮、大蔥（切段）、姜（切片）下入鍋中，加水煮沸，待煮出料味時，離火，把煮好的料湯放涼，下入整理好的大腸頭，再用急火燒沸，壓上箅子，煮90分鐘，中間翻2次鍋即熟。撈出，控去水分，晾涼。3.涼透的鹵大腸，抹上糖稀，放入熱油鍋中炸制，即成紅燒大腸頭。
1. 將雞樅去帽，去泥，洗淨，切成滾刀塊；2. 雲腿（火腿）切成馬耳片；3. 燈籠椒洗淨去柄去籽，切成馬耳片；4. 雞清湯50毫升入碗，加入鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉拌勻，兌成碗芡；5. 炒鍋置旺火，不入豬油，燒至五成熱，下雞樅劃至八成熟時，連油倒入漏勺瀝油；6. 炒鍋回旺火，注入豬油，放雲腿炸香，加燈籠椒炒透，下雞樅翻炒，澆入碗芡，顛翻幾下，淋入雞油推勻，出鍋裝盤。
1. 將雞樅去帽，去泥土，洗淨，斜刀切成厚5 毫米的橢圓片；2. 炒鍋置中火，注入豬油旋鍋，使油佈滿鍋底，形成油膜；3. 將鹽均勻地撒在鍋中，放入雞樅片，煎至兩面金黃熟透，出鍋裝盤；4. 盤邊放少許花椒鹽，即可上桌。
1.先把豬肝用精鹽擦地，讓其除去黏液，清水洗乾淨，切成小塊。木耳用溫開水浸軟，摘去蒂，再用清水洗淨，瀝干水。 2.將槐花擇去雜質，清水洗淨，用900毫升清水煮花至450毫升，隔渣留汁。 3.先把清水2500毫升、豬肚放入煲內，用武火煮沸，加入木耳和槐花汁，繼續煮至豬肚熟透，精鹽、味精調味，即可供食用。
1. 選用鮮嫩的金花菜，清洗乾淨，瀝干水；2. 將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，待油熱至冒煙時倒入金花菜速炒幾下；3. 加精鹽、料酒，待油熱至冒煙時倒入金花菜速炒幾下；4. 加精鹽、料酒、白糖，炒至金花菜色變深；5. 油亮時加入味精，炒勻即出鍋裝盤，上桌供食。
1. 將菠菜、洋蔥、西芹、番茄、薄荷均切小丁；2. 雞蛋切兩半，檸檬切塊；3. 勺內加油，放入洋蔥丁炒出香味；4. 下入洗好的大米翻炒；5. 加入番茄、肉湯，用小火燜煮沸；6. 待米飯快熟時，下入菠菜、歐芹、薄荷、精鹽、胡椒粉翻炒；7. 至湯汁全部被吸收，出鍋裝盤；8. 放上熟雞蛋和檸檬塊即成。
1.豬肚用刀剔去污油，刮淨表面涎液，洗淨後放入開水鍋汆過，撈出來要刮去白色膜皮，用鹽50克、醋25克，揉搓，刮洗乾淨後用冷水煮，水燒開後，將其撈出，降去異味，放入沙鍋內，加入料酒、鹽和拍破的蔥、姜，煮爛後端開，晾涼。2.芥末加入味精、鹽香油後，兌成汁，餘下的蔥、姜蒜切末。3.食用時將，豬肚取出，斜刀片成薄片，把鍋中的香油燒沸，下入花椒子，炸一下後就撈出不要，然後下入蔥、姜、蒜，炒出香味後，同已兌好的汁一起倒入肚片內拌勻，裝盤即成。
木耳用水泡發洗淨待用；姜洗淨去皮切成末；海螺洗淨，推切成薄片，倒入開水鍋裡燙一下，撈入涼水裡拔冷，裝在盤裡；黃瓜洗淨直刀切片放在海螺片上；水發木耳直刀切小塊放在黃瓜片上，最後將薑末、醬油、醋、香油、味精、黃酒兌成汁，澆在海螺、黃瓜、木耳上拌勻即成。
1. 將海螺砸開，去黃取肉，洗淨，切成薄片，放入開水鍋內焯一下，撈入涼開水內浸涼，裝入盤內。2. 黃瓜洗淨，切片裝盤。水發木耳切塊裝盤。姜洗淨去皮切末。3. 將薑末、醬油、醋、香油、味精、黃酒對成汁，澆在海螺片上，拌勻即成。
1.將辣椒洗淨去蒂、籽，切成細絲備用；豬腸洗乾淨，切成4厘米的段，在腸段的一半處用刀切成四瓣，投入沸水中燙一下撈出；蔥白洗淨，切成小段。2.炒鍋置火放少許底油燒熱，放入蔥段、紅椒絲煸炒至香，烹入黃酒、精鹽、醬油、白糖倒入豬腸翻炒均勻，再撒上味精、胡椒粉，淋上香油稍翻後，出鍋裝盆晾涼即可。
1. 把海螺硬殼砸破，取出肉，擠盡腸臟；2. 海螺肉加粗鹽反覆揉搓，用清水洗去黏性和黑色的雜物；3. 洗淨後，片成兩半，剞上十字花刀，再切成2厘米見方的塊；4. 鮮墨魚抽去軟骨，切去頭尾，摘去腸臟，剝去皮，切去四邊的筋雜，剞上十字花刀，切成1厘米見方的塊；5. 將海螺肉與墨魚肉用沸水燙過，撈出瀝干水；6. 大蔥片開，與青蒜均切成1厘米長的段；7. 碗內加雞清湯（100克）、精鹽、黃酒、濕澱粉對成汁待用；8. 炒勺內放入豬油，用旺火燒至八成熱，將海螺肉、墨魚肉倒入油內一炸，迅速撈出；9. 炒勺內留油，用中火燒至五成熱，放入蔥炸出香味，把海螺、墨魚、蒜苗和對好的汁倒入，顛翻兩下炒勺，盛入盤內即成。
1.白菜心洗淨 ，頂刀切成細絲；蜇皮切成細絲，放開水中燙一下撈出，投涼；菠菜梗燙一下，投涼，切成2厘米長的段。2.白菜絲擺在盤內墊底，放上蜇皮絲、菠菜梗、蝦米、香菜，食用時澆上香油、醬油、醋即可。
1. 將大白菜心放入沸水鍋內汆一下撈起；2. 熟雞肉、火腿均切成薄片；3. 炒鍋置旺火上，下豬油燒至三成熱；4. 放入白菜、火腿、雞片炒一下；5. 加入雞汁、胡椒面、精鹽、味精燒沸出味；6. 淋雞油，倒入湯碗內即成。