1. 將羊腿去主骨，入冷水鍋內焯水，去盡血污，再放入湯鍋；2. 湯鍋內加入清水、洋蔥、整干椒（200克）、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精，旺火燒開；3. 然後撇去浮沫，用小火煮至八成爛；4. 撈出後切成5厘米長、0.5厘米粗的條待用； 5. 尖紅椒去蒂切圈，蒜籽去蒂，大蔥切斜片，餘下50克整干椒切段； 6. 淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下羊肉略炸，倒入漏勺瀝盡油；7. 鍋內留底油，下蒜籽、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒；8. 再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、醬油、辣妹子辣椒醬、蠔油炒拌均勻；9. 倒入鮮湯稍燜，淋紅油，出鍋裝入大蔥打底的平鍋內，帶火爐上桌即可。
1.先將辣椒洗淨，摘去蒂把，然後用磨磨碎，邊磨國加鹽，使辣椒成為辣椒醬，磨好，盛在一個碗內，備用。 2.黃豆除去雜質後，洗淨，晾乾，用溫火焙熱後磨成細粉；芝麻洗淨後，晾乾，上鍋炒至焦黃，即可備用。 3.在辣椒醬內加入黃豆粉，稀黃醬，五香粉，並攪拌均勻，後攤入木模型內，壓緊按平，用鹽水抹光表面，撒上炒熟的芝麻，進行曬乾或烘乾，即成。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2. 將當歸用溫水浸泡，清洗乾淨，用淨紗布包好，紮緊袋口。3. 烏雞沖洗乾淨，放入開水鍋內焯一下撈出。4. 取鍋加入冷水、當歸、烏雞，加入蔥段、薑片、料酒，先用旺火煮沸，再改用小火煨煮至湯濃雞爛，撈出烏雞，揀去當歸、蔥段、薑片，加入粳米，再用旺火煮開，改小火熬煮成粥。5. 把雞肉拆下撕碎，放入粥內，用鹽、味精調味即可。
1. 將綠豆粉絲過長的剪短，用清水洗淨；2. 大蒜搗成蓉泥，蔥切段，姜切片；3. 香菜去根，洗淨，切段；4. 羊排骨洗淨，剁成小塊；5. 鍋架火上，放油燒至七八成熱，下蒜蓉爆香，放入羊排骨塊反覆煸炒，炒干水分，放入米醋用中火燜干排骨，然後加鮮湯，蔥段，薑片等，旺火燒開，撇淨浮沫，改用小火燒煮1.5-2小時，見排骨酥爛，下入綠豆粉絲燒開，放鹽、料酒和味精，稍燒片刻，放胡椒面撒上香菜段，即可出鍋盛碗食用。
1. 紅尖椒洗淨，切成0.3厘米的小段備用；2. 將小芋頭用清水洗淨，用削皮刀把表皮削掉；3. 把小芋頭切成小塊（比大拇指大點就可以了）；4. 取一個碗，把芋頭塊放進碗裡，在上面先撒上少許雞精、剁椒，再在剁椒的上面撒上紅尖椒段；5. 燒一鍋水，待水開後，上鍋蒸30分鐘；6. 取出後在上面淋上少許香油就可以了。
1.羊肉切塊，放入滾水中高火8分鐘，取出洗淨。2.冬筍去衣，取筍內切角塊。3.蔥洗淨打結；姜拍裂。4.把適量清水高火6分鐘至熟，放入羊肉、冬筍肉、蔥、姜、紹酒、精鹽，加入酒10克，中火45分鐘，用鹽調味，揀去姜、蔥即可。
1. 狗肉洗淨，切成片，納盆；2. 狗肉用薑片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉等碼味；3. 生菜切絲拌成糖醋味，均待用；4. 狗肉掛勻蛋清豆粉，放到五成熱的油鍋中炸熟撈起；5. 待油溫升至五成熱時，再將狗肉入鍋，復炸至色呈金黃且皮酥時撈起；6. 擺入盛器內，鑲上生菜，帶椒鹽味碟上桌即可。
將羊肉刮洗乾淨，投入沸水鍋中汆去血水，再用涼水漂洗乾淨，切成小肉丁。粳米淘洗乾淨，與羊肉一併放在沙鍋內，加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬30-40分鐘，以米和羊肉熟爛為度。可酌加姜（切末）、蔥（切末）、食鹽和味精等調料。用法：供早晚餐溫熱食用。
1. 將羊肉片去筋膜，切成約2.5厘米見方的塊，先入沸水鍋內焯約2分鐘，除去血水，撈出瀝水後放在鍋內；2. 蘿蔔削去表皮，沖洗乾淨，切成約3厘米的滾刀塊（菱角塊）待用；3. 先將羊肉鍋置旺火上燒沸後，改用文火煮約30分鐘；4. 放入切好的蘿蔔同煮至羊肉熟爛即成。
1.將狗肉洗淨切成2.5厘米見方的小塊。 2.勺內放油燒熱，用蔥姜蒜、大料炸鍋，把狗肉下勺煸炒，炒至肉無血水時下料酒、醬油、白糖、紅辣椒、雞湯750克，燒開後撇去浮沫，裝入燜罐，用微火將狗肉燜爛至湯剩不多時，盛入盤內即成。
1. 將羊肉剁茸放碗內；2. 加蔥薑末、精鹽、麻油、料酒、味精拌勻；3. 放勺內煸炒熟，即成餡待用；4. 辣子去蒂洗淨，自蒂把處挖洞，去籽；5. 將肉餡灌入辣子內，抹澱粉糊封口，用熱油汆一下；6. 炒勺打底油上火燒熱，蔥薑末熗勺；7. 放入醬油、料酒、味精、鹽、辣子，添高湯燜一會兒；8. 淋水澱粉勾芡，晃勺，淋麻油即可。