1. 將雞脯肉洗淨，片成薄片，切成細絲；2. 雞肉絲用雞蛋清抓勻，加水澱粉抓勻；3. 中火坐勺，舀入豬油，油溫時將抓好的糊的雞絲放入，劃散，倒入漏勺內，控淨油；4. 勺內留少許底油，加熱，用蔥、姜絲、豌豆熗鍋，放入骨湯、精鹽、味精、雞絲，燒開撇淨浮沫；5. 用水澱粉勾芡，放點雞油出勺，倒入湯碗內即成。
1.豬肥肉切0.2厘米的丁，加入雞蛋黃、麵粉拌勻，擠成直徑1.5厘米的丸子，放溫油中慢火炸透呈淺黃色，滲出丸子內存的肥油。 2.淨勺內加清水75克，加白糖用慢火攪炒至掛霜火候，倒入丸子，離火不斷顛翻，使丸子週身粘糖汁，冷卻後滴香蕉精即成。
1.桃仁用開水泡脹，撕去皮洗一遍。2.將花生油燒六成熱時下入桃仁炸酥（炸時火力不能太大，以免炸糊），撈出後放在能吸水的紙上吸去油。3.鍋內放入糖和50克水，在小火上收汁，用鍋鏟不停地鏟動，待糖汁翻大泡後（翻魚眼泡時），端離火位，下入桃仁隨即鏟動，待糖汁全部裹在桃仁下，即攤開晾涼，裝盤即成。
1. 將花生仁放入油鍋中炸熟，撈出稍晾；2. 花生仁去掉外皮並瀝干；3. 炒鍋內放入清水、白糖，用小火加熱至糖漿冒泡；4. 把花生仁放入鍋中，迅速用鍋鏟不斷翻動；5. 同時均勻地撒入少許干澱粉，使糖漿均勻地裹在花生仁外面即可。
1.先將板油剁成泥，加入澱粉10克，白糖50克攪拌均勻；蛋清抽打成泡糊，加入干澱粉調勻待用。2.炒鍋置火上，加入豬油燒至四成熱時，將板油泥擠成直徑約3厘米的丸子，然後蘸麵粉、拖蛋泡糊，放入油鍋內炸制，待呈銀白色時，即可撈出裝盤。將白糖拌青紅絲，撒在丸子上即成。
1.將肥膘肉去淨硬皮，切成3厘米長，1厘米寬的厚片，蛋清加干澱粉調和成稀糊，放入肉片抓勻。 2.勺內放豬油燒至五六成熱，將肉逐片下入油內，炸至呈淺黃色，連油倒出控油。 3.勺內放少許水，加糖炒至呈淺黃色的糖漿，倒入炸好的白肉，端離火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，使糖漿全包裹在白肉上即可出勺。
1.花生仁擇選好後，放入炒熱的鹽鍋中，不斷翻炒，炒至花生仁熟，待花生仁自然晾冷後，除去表面紅色的皮衣。2.鍋放在中火上，加入清水、白糖加熱，熬至鍋中的糖液濃稠，水分含量少，端離火，放入花生仁拌勻，分散，晾至常溫時，鍋中的白糖就會返霜粘裹於花生仁表面，即可裝盤成菜。
1.將肥肉剁成泥，然後加入精鹽、雞蛋清、澱粉攪拌均勻。2.鍋置於火上，加油燒至七成熱時，把調好的肉泥擠成直徑2厘米的丸子，逐個放入鍋內，待炸呈金黃色時撈出。3.鍋內留少許底油，然後放糖，並加少許清水熬漿，然後投入炸好的丸子，顛翻掛漿，最後將丸子倒入白糖內，滾滿糖粒即成。
1.炒鍋置於中火上，注入花生油，冷油放入腰果仁，控制油溫四成時，養炸3至5分鐘，見腰果仁顏色略變，立即撈出瀝干油。2.炒鍋回火上，放清水20克加入白糖，慢慢熬化，呈乳白色時離火，放入腰果，拌均勻後，入盤冷卻後糖霜粘滿果仁即可。
1. 將干核桃仁置鍋中，摻入沸水，加蓋燜2 分鐘，待桃仁皮起皺，用手撕去表皮；2. 炒鍋置中火上，下植物油燒至五成熱時，下桃仁炸至金黃色，撈出瀝干油；3. 炒鍋置小火上，加入清水約75毫升，下白糖，不斷攪動，使糖溶於清水中；4. 待糖液濃縮翻白泡時，加入甜面醬，攪拌均勻；5. 待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸酥的桃仁倒入，輕輕翻，使其上糖均勻，表面翻砂後，起鍋晾冷裝盤即成。
1. 將金桔餅切碎，同桂花放在一起備用；2. 排骨剁成3 厘米長的塊，加黃酒、精鹽拌一下，再加濕澱粉和蛋清，漿勻；3. 鍋內入油，燒至六成熱時，將排骨入油鍋中炸成金黃色，撈出瀝淨油；4.將剩下的豬油倒出，另作別用；5. 鍋內留油50 克，加白糖，熬至糖水起小泡時，立即倒入熱的排骨、金桔餅末和桂花，離火翻炒，使糖液裹勻排骨；6. 在冷涼過程中，不要使排骨塊粘結，出勺裝盤即成。
1. 豬肥肉洗淨煮熟，切成綠豆大小的粒；2. 將肉粒拌上雞蛋黃、麵粉攪成厚糊狀，做成直徑2.5 厘米的九子（俗稱栗子丸）；3. 炒勺內放入花生油，燒至五成熱時，將丸子下鍋，待外皮發硬後改用小火炸熟炸酥，撈出控淨餘油；4. 勺內加清水、白糖，用微火熬糖，水分蒸發炒出霜後，倒入炸好的丸子，加入青紅絲、香精不斷顛翻，至糖涼發自掛霜均勻時盛出即可。
1. 揭掉饅頭皮，切成4 厘米長、1 厘米見方的條；2. 然後將饅頭條放涼開水內泡透，然後一條一條托出平放盤內，瀝去水分；3. 炒鍋置中火上，添入花生油，油熱四成，將饅頭逐條下鍋炸制至色微黃、外皮發硬時，撈出瀝油；4. 炒鍋刷淨，添少許水，下入白糖，在小火上熬汁化糖，用鍋鏟炒攪；5. 待糖化汁濃髮白時，將炸好的饅頭下鍋，用鏟輕輕翻動；6. 待糖汁裹到饅頭上凝固後，用鏟緊鏟幾下出鍋盛入盤中，隨即用扇子扇涼出霜，即成。
1.地瓜去皮切長條，放溫植物油中炸透，呈金黃色。 2.勺內加清水50克及白糖，用小火攪炒，糖起大水泡變小泡，剛開始變稠時，速投入地瓜條，撤火顛翻不停，直至地瓜條粘裹上一層白霜似的糖為止，盛盤即成。
1.鵪鶉蛋下入冷水鍋煮熟撈出，剝去殼，用盤裝上；菠蘿一切兩開；玫瑰糖25克用適量的水泡上，過羅篩待用；芝麻碾碎與糖粉70克攪拌均勻成麻茸糖粉。2.食用時，鍋內放入油燒到七成熱，將鵪鶉下入油鍋炸至呈金黃色，倒入漏勺瀝油，鍋內放入玫瑰糖水、白糖溶化收成濃汁，倒入鵪鶉蛋裹上糖汁，再在麻茸糖粉上滾粘上，裝入盤中，將菠蘿、櫻桃拼在周圍即成。
1. 水發銀杏（白果）放入沸水中焯過，放入干澱粉內，使其週身均勻地沾上干澱粉取出備用；2. 炒鍋內放入花生油，用中火燒至七成熱時，倒入沾勻干澱粉的銀杏，略炸撈出；3. 待油溫升至八成熱時，再倒入油鍋中炸至微黃色時，撈出瀝油；4. 炒鍋內留油20克，放入白糖炒至呈金黃色，且起泡時迅速放入炸好的銀杏，顛翻均後，均勻撒入青紅絲、芝麻仁；5. 再倒入抹好芝麻油的塘瓷盤內，用刀將糖液拉成片狀，稍晾裝盤即成。
1. 荸薺去殼，洗淨，用刀面拍碎，剁成粗末，擠去水，放入大碗，加麵粉捏成22顆丸子；2. 炒鍋置中火上，倒入油，至五成熱時，下入荸薺丸子，炸熟撈起；3. 待油溫回升至六成熱時，再將全部丸子下鍋復炸至皮脆撈出；4. 鍋洗淨置小火上，加適量水，放入白糖，熬煮；5. 熬至水分將盡，糖汁起大泡時離火，放進炸好的丸子，輕輕翻拌均勻「掛霜」，晾涼即成。
1. 金橘餅、豬肥膘肉切成細末，放入碗內，打入蛋黃，加入麵粉和適量清水，攪拌均勻待用；2. 炒鍋置火上，舀入熟豬油，燒至六成熱時，將肥膘糊擠成核桃大小的丸子，下油鍋內炸至起殼時，將鍋端離火口，焐至熟透，再上火炸至金黃色時倒入漏勺，瀝盡油；3. 將鍋置中火上，放入適量清水，加入白糖、桂花鹵2克，熬至白糖溶解、滷汁翻泡，離火；4. 再速將炸好的丸子倒入，並用竹筷在鍋內輕輕翻拌，至糖液與桔丸裹勻，待冷卻後結成白霜，裝入盤內，撒上絲綠即成。