酥白肉
主料：肥膘肉200克
辅料：紅綠絲10克
调料：芝麻5克 豬油（煉製）50克 白砂糖10克 雞蛋清40克 澱粉(豌豆)50克
做法：
1.將肥膘肉去淨硬皮，切成3厘米長，1厘米寬的厚片，蛋清加干澱粉調和成稀糊，放入肉片抓勻。 2.勺內放豬油燒至五六成熱，將肉逐片下入油內，炸至呈淺黃色，連油倒出控油。 3.勺內放少許水，加糖炒至呈淺黃色的糖漿，倒入炸好的白肉，端離火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，使糖漿全包裹在白肉上即可出勺。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
分類：山東菜 低溫環境作業人群食譜 掛霜 甜味