糖酥丸子
主料:肥膘肉250克
辅料:雞蛋黃100克
调料:小麥麵粉200克 白砂糖150克 植物油80克
做法:
1.豬肥肉切0.2厘米的丁,加入雞蛋黃、麵粉拌勻,擠成直徑1.5厘米的丸子,放溫油中慢火炸透呈淺黃色,滲出丸子內存的肥油。 2.淨勺內加清水75克,加白糖用慢火攪炒至掛霜火候,倒入丸子,離火不斷顛翻,使丸子週身粘糖汁,冷卻後滴香蕉精即成。技巧:因有過油炸制過程,需準備植物油約1000克。
贴士:肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
分類:山東菜 低溫環境作業人群食譜 掛霜 甜味