掛霜腰果
主料：腰果400克
调料：白砂糖150克 花生油10克
做法：
1.炒鍋置於中火上，注入花生油，冷油放入腰果仁，控制油溫四成時，養炸3至5分鐘，見腰果仁顏色略變，立即撈出瀝干油。2.炒鍋回火上，放清水20克加入白糖，慢慢熬化，呈乳白色時離火，放入腰果，拌均勻後，入盤冷卻後糖霜粘滿果仁即可。
技巧：1.腰果仁富含脂肪,入油鍋時要冷油入鍋,炸制時間不宜過長,要保持腰果仁的潔白色澤.2.熬糖是掛霜的關鍵,入主料拌勻後迅速冷卻是保證質量的要點.3.綿白糖比顆粒白糖要容易融化.4.此菜中的花生油作炸腰果仁用，應準備60克，比實際消耗應多一些。
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