掛霜荸蓉圓（丸）
主料：荸薺800克
辅料：小麥麵粉30克
调料：白砂糖60克 花生油50克
做法：
1. 荸薺去殼，洗淨，用刀面拍碎，剁成粗末，擠去水，放入大碗，加麵粉捏成22顆丸子；2. 炒鍋置中火上，倒入油，至五成熱時，下入荸薺丸子，炸熟撈起；3. 待油溫回升至六成熱時，再將全部丸子下鍋復炸至皮脆撈出；4. 鍋洗淨置小火上，加適量水，放入白糖，熬煮；5. 熬至水分將盡，糖汁起大泡時離火，放進炸好的丸子，輕輕翻拌均勻「掛霜」，晾涼即成。技巧：1. 選用新鮮、潔淨、個大、肉細味甜的荸薺，削淨外皮；2. 荸薺拍碎剁細後必須擠去水分再拌粉，否則水分過多不易成形，也不易炸熟炸脆；3. 熬糖汁時加水適量（過多不易熬盡，過少糖汁不易熬透），用小火熬至水分將盡，糖汁初起小泡，後轉大泡，此時即可投入原料掛勻糖汁，熬過頭或不足均難以掛霜成形；4. 丸子中也可釀入餡心，製成帶餡丸子，形成新的口味；5. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：1. 利用白糖加熱溶化，冷卻結晶形成白霜狀糖粉的原理，製成甜菜的方法叫「掛霜」；2. 將荸薺白剁碎，加麵粉捏成丸子，油炸後「掛霜」即成「掛霜荸薺丸」，是一道老少皆宜的甜萊。