瑪瑙銀杏
主料：白果（干）100克
辅料：澱粉(蠶豆)20克 紅綠絲10克
调料：芝麻15克 花生油50克 香油20克 白砂糖100克
做法：
1. 水發銀杏（白果）放入沸水中焯過，放入干澱粉內，使其週身均勻地沾上干澱粉取出備用；2. 炒鍋內放入花生油，用中火燒至七成熱時，倒入沾勻干澱粉的銀杏，略炸撈出；3. 待油溫升至八成熱時，再倒入油鍋中炸至微黃色時，撈出瀝油；4. 炒鍋內留油20克，放入白糖炒至呈金黃色，且起泡時迅速放入炸好的銀杏，顛翻均後，均勻撒入青紅絲、芝麻仁；5. 再倒入抹好芝麻油的塘瓷盤內，用刀將糖液拉成片狀，稍晾裝盤即成。技巧：1. 炸好的銀杏要趁熱才能掛上糖液；2. 銀杏有小毒，成人每次食量以不超過20 粒為準；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
贴士：1. 「瑪瑙銀杏」是棗莊地區的傳統風味菜。銀杏又名白果。樹大根深，生命力極強，盛產於魯中南地區。銀杏乾果，外裹硬殼，內含茅芯，只食其肉。富含磷、鈣、鐵、硫胺素、核黃等多種維生素，具有止咳平喘的功效；2. 此菜顏色金黃，晶瑩剔透，酷似瑪瑙，故名。別具一格。