掛霜丸子
主料：豬肉(肥)125克
辅料：小麥麵粉50克 雞蛋黃125克
调料：香精1克 花生油40克 白砂糖100克 紅綠絲5克
做法：
1. 豬肥肉洗淨煮熟，切成綠豆大小的粒；2. 將肉粒拌上雞蛋黃、麵粉攪成厚糊狀，做成直徑2.5 厘米的九子（俗稱栗子丸）；3. 炒勺內放入花生油，燒至五成熱時，將丸子下鍋，待外皮發硬後改用小火炸熟炸酥，撈出控淨餘油；4. 勺內加清水、白糖，用微火熬糖，水分蒸發炒出霜後，倒入炸好的丸子，加入青紅絲、香精不斷顛翻，至糖涼發自掛霜均勻時盛出即可。技巧：1. 熟肥肉不能煮的太爛，以能立住刀為宜；2. 炸丸子時火不能太大，要用小火浸炸，使肥肉中的油浸出；3. 熬炒糖時，待水分蒸發後，最好在出絲以前將丸子放入，這樣才能出霜；4. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
贴士：1. 掛霜是山東菜獨特的傳統烹調技法之一，掛霜丸子又稱為「糖酥丸子」。此菜之妙在於掛霜，所謂掛霜，是指在原料外表，掛上一層似粉似霜的白糖，霜也就是指糖經過水炒，使其又還原為白色；2. 此菜是宴席中的甜菜佳品。
分類：山東菜 甜品/點心 低溫環境作業人群食譜 掛霜 甜味