醬酥桃仁
主料：桃仁250克
调料：甜面醬25克 白砂糖30克 花椒粉3克 辣椒粉5克 味精2克 植物油30克
做法：
1. 將干核桃仁置鍋中，摻入沸水，加蓋燜2 分鐘，待桃仁皮起皺，用手撕去表皮；2. 炒鍋置中火上，下植物油燒至五成熱時，下桃仁炸至金黃色，撈出瀝干油；3. 炒鍋置小火上，加入清水約75毫升，下白糖，不斷攪動，使糖溶於清水中；4. 待糖液濃縮翻白泡時，加入甜面醬，攪拌均勻；5. 待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸酥的桃仁倒入，輕輕翻，使其上糖均勻，表面翻砂後，起鍋晾冷裝盤即成。技巧：1. 注意火候，桃仁酥香，不可炸糊；2. 略加辣椒面、花椒面變化而成麻辣味型，別具一格；3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
贴士：「醬酥桃仁」又名「醬桃仁」。是將干核桃仁去皮。經油炸、沾裹兩道工序製作而成。成菜有香酥化渣、醬香味濃、甜中帶鹹的特點。是四川筵席冷碟名菜。