1.烏雞宰殺，去毛，去內臟、洗淨、剁成塊；2. 豬裡脊肉切4～5 片；3. 將雞肉和裡脊肉均放在沸水鍋裡焯水除去浮污，裝進汽鍋，加入香菇、火腿加蓋，上籠屜蒸45 分鐘；4. 待雞肉熟爛後，揀去裡脊肉，用精鹽、料酒、味精調味即成。
1.青豆洗淨，入沸水汽鍋煮至剛熟時撈起；澱粉加水適量調勻成濕澱粉備用。2.泡紅椒去蒂和籽，剁細；姜、蒜切成末，蔥切成蔥花。3.用鹽、味精、白糖、醋、素高湯40毫升、水澱粉調成魚香味汁。4.炒鍋放在火上，下油加熱至五成熱，下泡紅椒、蔥、姜、蒜，炒香並呈紅色，倒入素高湯40毫升，放入青豆，烹入味汁，起鍋裝盤即成。
1.將雞宰殺後，去毛，剁去爪，剖去內臟，洗淨後先入沸水鍋內焯至皮伸，再用涼水沖洗，濾干水待用。2.黃芪洗淨，切成6-7厘米長的段，每段再對剖成兩半，整齊地裝入雞腹腔內。3.蔥、姜洗淨後分別切段、片，待用。4.將雞放入氣鍋內，加入蔥段、薑片、料酒、清水、鹽，用綿紙封口，上屜用旺火蒸至沸後約2小時。5.出屜後，揀出蔥、姜，把黃芪片從雞腹內取出，碼放在雞上，加胡椒粉調味即可食。
1. 鱉宰殺治淨，取鱉裙洗淨後切成3.5×2 厘米的塊，放60℃熱水中泡一下，除去外膜，下沸水鍋焯水，再洗淨；2. 豬裡脊肉切3 塊，焯水；3. 枸杞洗淨、大蒜頭切去兩頭；4. 將鱉裙、枸杞、裡脊肉、上湯500毫升放入汽鍋，大蒜頭過油後放四周，加精鹽等配料調味後放入籠屜蒸30 分鐘；5. 待鱉裙蒸爛時，揀去裡脊肉即成。
1.將水髮香菇去蒂，與筍尖分別切成片，再投入沸水中汆透，撈出瀝去水，熟火腿切片。 2.將開膛去內臟後的淨鴨放入湯鍋中煮透撈出，剔去部分大骨，用清水洗淨血污，斬成三厘米見方的塊，碼入汽鍋中碼時，將鴨脯肉擺在上面，其餘墊底，然後將火腿片，冬筍片，香菇片放到鴨脯的上面，同時加入香糟酒，精鹽，味精，蔥段，薑片，雞湯，蓋上汽鍋蓋，上籠蒸一小時左右，待鴨肉已爛，揀去蔥段，薑片，撇淨浮油，原鍋上席即可。
1. 選肥壯的母雞（閹雞也可），宰殺去毛，剖腹取內臟，斬成五分見方的塊，清洗後控去水分；2. 姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松；3. 雞塊入鍋汆過，清水洗淨，裝入汽鍋內；4. 將出水的湯燒開，把最先漂洗雞塊的汆血水倒入，同時清除湯中的浮物，加鹽、味精後，灌入汽鍋內，湯以淹過雞塊為度；5. 再放入蔥節、薑片，蓋上蓋，把汽鍋置蒸鍋上（蒸鍋的大小應與汽鍋相等）；6. 蒸鍋內事先加入充足的清水，蓋口交接處用布或白棉紙封嚴；7. 再將麵粉少許用清水調成麵糊，糊在棉紙上，勿漏氣；8. 在文火上約蒸四至五小時，揀去薑片、蔥段，放入胡椒面、味精即成。
1.將母雞宰殺後,除去毛和內臟,剁成3厘米見方的塊,放入沸水鍋內燙3分鐘撈出,洗淨血沫,裝入汽鍋內,加入蔥,生薑,食鹽,味精,紹酒,花椒水等.2.黃芪片洗淨放入汽鍋內,蓋上蓋,上籠蒸三小時取出,揀去蔥,生薑,黃芪即成.
1. 將乳鴿宰殺、煺毛、去內臟、洗淨，剁去嘴尖、尾尖、腳爪；2. 將制淨的鴿放開水鍋內焯過，再用清水漂淨，剁成核桃般大小的塊；3. 肥瘦豬肉切梳子花刀片；4. 雞腿剁塊；5. 玉蘭片浸發，洗淨，切片； 6. 熟火腿切片；7. 汽鍋內用豬肉片、雞塊墊底，再將乳鴿塊擺成原鴿形，添入清水使與原料齊平；8. 再加入黃酒、蔥、姜，入籠旺火蒸40 分鐘取出，揀出蔥姜；9. 將汽鍋中的湯汁潷入炒鍋內，旺火燒沸，撇淨浮沫，加入精鹽後仍倒入汽鍋內，用玉蘭片和火腿片碼面，再入籠旺火蒸10 分鐘取出；10. 原汽鍋上桌即成。
1.把烏骨雞宰殺，煺毛除內臟，用清水洗淨，用刀切成塊。 2.將冬蟲夏草、黃精、熟地黃、黨參，齊入入水中洗淨；玉蘭片、香菇用溫開水泡開並洗淨。 3.雞塊、冬蟲夏草、黃精、熟地黃、黨參、玉蘭片、香菇均放入高壓鍋裡，加入適量的紹酒，再加少許清湯，置火上壓180分鐘。 4.食前，加入精鹽、味精調味，即成。
1. 用腳踏住腳魚（甲魚）背，使頭伸出，即用尖刀刺入腳魚喉管處殺死，再在腳魚4 只腳的趾縫處各刺一刀，以防筋縮，便於燙刮；2. 將殺死的腳魚放在盆內，用八成開水燙20 分鐘，用刀刮去背粘液，用開水煮至用手能掰開背殼時，剔下裙邊；3. 把殼剝下，除去內臟，洗淨；4. 然後將其膽汁加些水，塗抹於全身，稍侍片刻；5. 再用清水沖洗乾淨，以除去腥味；6. 把腳魚砍成1.3 厘米小塊，裙邊改為棋子塊；7. 將切好的腳魚塊入開水汆一下，加料酒、姜塊（拍破）、鹽，碼勻醃片刻後放入汽鍋蒸缽內；8. 同時加蔥節一束，蓋好蓋，蒸至離骨；9. 蒸至離骨後端上桌揭蓋，灌上用味精、鹽、胡椒粉調好的清湯，撒幾節蔥即可食用。
1.將牛尾用濕開水浸洗乾淨，然後按骨節切成小段放入盛器，加紹酒，花椒，鹽醃漬半小時，取出瀝水。 2.取汽鍋1只，將牛尾小段放入鍋內，下蔥結，紹酒，薑片，精鹽和味精，加清水750克左右，上籠用旺火蒸半小時後，再用溫火蒸1.5小時左右，至牛尾酥爛，湯汁醇厚即成。
1. 天麻用冷水浸沒，上籠蒸2小時；2. 野鴨洗淨，用沸水焯一下，洗去浮沫，斬成小塊放入汽鍋，加入料酒、鹽、味精、清水至沒過，放上火腿皮及蔥結，姜塊，上籠蒸酥取出，去掉姜塊，蔥結，火腿皮，放上蒸過的天麻及原汁再蒸15分鐘；3. 上桌前在汽鍋鴨子的四周放上煮熟的小菜心即成。
1.將黃山藥削去外皮，切成約3毫米厚的薄片，放在開水鍋裡燙一下撈起，用水洗淨。石耳浸發，洗淨。 2.將鴿子浸入冷水中溺後取出，再放入60度左右的熱水中燙一下，煺毛，洗淨。然後在其腹部(靠近下門處)開一個小口，摳出內臟，用水洗淨，放入開水鍋中汆一下撈出，再用水洗一次 3.將鴿子放在汽鍋中，加入蔥，姜(拍松)，山藥片，石耳，雞清湯1000克，紹酒，鹽，冰糖，蓋上鍋蓋，上籠用旺火蒸1.5小時左右取出，淋上熟雞油即成。
1、青椒、紅椒去蒂和籽，洗淨，切成6厘米長的絲；2、土豆去皮，洗淨，切成6厘米長，2毫米見方的絲，入沸水汽鍋燙一下後撈起，瀝干水分；3、炒鍋放在火上，下油加熱至六成油溫，下青椒絲、土豆絲，烹調料，快速顛翻至勻後起鍋裝盤即成。
1.雞肉（選用雞脯肉）洗淨切成1.5厘米的塊，放入中號汽鍋中，三七砸成碎米粒大小用涼水1000克浸泡2至3小時後放入汽鍋中，姜切片，大蔥洗淨取蔥白切段，一同放入汽鍋中。2.蒸鍋水燒沸，放上汽鍋，加蓋，旺火蒸2至3小時，雞粑時即可。3.食用時，揀出蔥姜，加入精鹽，即可上桌。