汽鍋香糟鴨
主料：鴨1750克
辅料：火腿25克 竹筍25克 香菇（鮮）25克
调料：鹽4克 大蔥25克 香糟75克 味精3克 姜20克
做法：
1.將水髮香菇去蒂，與筍尖分別切成片，再投入沸水中汆透，撈出瀝去水，熟火腿切片。 2.將開膛去內臟後的淨鴨放入湯鍋中煮透撈出，剔去部分大骨，用清水洗淨血污，斬成三厘米見方的塊，碼入汽鍋中碼時，將鴨脯肉擺在上面，其餘墊底，然後將火腿片，冬筍片，香菇片放到鴨脯的上面，同時加入香糟酒，精鹽，味精，蔥段，薑片，雞湯，蓋上汽鍋蓋，上籠蒸一小時左右，待鴨肉已爛，揀去蔥段，薑片，撇淨浮油，原鍋上席即可。技巧：1.宜選用一年齡肥嫩的麻鴨，並整理加工乾淨。 2.煮至六成熟的淨光鴨經斬塊，洗淨後，與香糟酒等調味料一同蒸至酥爛。