汽鍋腳魚
主料：甲魚1000克
调料：鹽10克 料酒10克 姜10克 味精3克 小蔥10克 胡椒粉5克
做法：
1. 用腳踏住腳魚（甲魚）背，使頭伸出，即用尖刀刺入腳魚喉管處殺死，再在腳魚4 只腳的趾縫處各刺一刀，以防筋縮，便於燙刮；2. 將殺死的腳魚放在盆內，用八成開水燙20 分鐘，用刀刮去背粘液，用開水煮至用手能掰開背殼時，剔下裙邊；3. 把殼剝下，除去內臟，洗淨；4. 然後將其膽汁加些水，塗抹於全身，稍侍片刻；5. 再用清水沖洗乾淨，以除去腥味；6. 把腳魚砍成1.3 厘米小塊，裙邊改為棋子塊；7. 將切好的腳魚塊入開水汆一下，加料酒、姜塊（拍破）、鹽，碼勻醃片刻後放入汽鍋蒸缽內；8. 同時加蔥節一束，蓋好蓋，蒸至離骨；9. 蒸至離骨後端上桌揭蓋，灌上用味精、鹽、胡椒粉調好的清湯，撒幾節蔥即可食用。技巧：1. 燙泡腳魚時，水溫和時間可根據甲魚的老嫩和季節不同靈活掌握；2. 碼一層腳魚，澆一層調料，以便充分入味。
贴士：1. 腳魚即團魚，亦稱甲魚、水魚。產於淡水河、湖中，四季均產，以六、七月最多最肥；2. 「汽鍋腳魚」為貴州貞豐地區民間喜愛的一道名菜，它是用貴州貞豐特有的汽鍋製成，這種汽鍋蒸制雞、鴨、腳魚等菜餚，湯汁清澈，味道鮮美，營養豐富，常作為病後或產婦的滋補食品；3. 「貞豐汽鍋」歷史悠久，構造特殊，形態優美，它系陶土燒製品，由蒸缽、外套、大蓋和頂蓋四部分組成。蒸缽形如花缽，作裝食品用，口沿稍寬，向外反曲，口側周圍有8 至12 個對稱的入汽孔；外套無底，比蒸缽高約3 厘米，直徑約30 厘米，口側有對稱的兩個耳，蒸缽裝入外套內，外套日正好頂注蒸缽口沿，構成夾壁；大蓋有對稱的兩個耳，上有如碗形的窩，作盛冷水用；頂蓋蓋在冷水器上面。蒸制食物時，蒸氣從夾壁內通過入汽口進入蒸缽，同時上升遇冷變成蒸餾水滴在食物上成原汁湯。因此，人們又把這種汽鍋稱「倒汗鍋」；4. 此菜如加烏骨雞一隻同蒸，大補元氣尤佳。若與雞片、香菇、蘭片、竹蓀、金鉤、火腿、瑤柱等配料同蒸，更加鮮美可口，即稱「八寶汽鍋腳魚」。