飛奴
主料：雛鴿750克
辅料：雞腿60克 火腿15克 豬肉(肥瘦)50克 玉蘭片15克
调料：小蔥10克 黃酒10克 姜10克 鹽3克
做法：
1. 將乳鴿宰殺、煺毛、去內臟、洗淨，剁去嘴尖、尾尖、腳爪；2. 將制淨的鴿放開水鍋內焯過，再用清水漂淨，剁成核桃般大小的塊；3. 肥瘦豬肉切梳子花刀片；4. 雞腿剁塊；5. 玉蘭片浸發，洗淨，切片； 6. 熟火腿切片；7. 汽鍋內用豬肉片、雞塊墊底，再將乳鴿塊擺成原鴿形，添入清水使與原料齊平；8. 再加入黃酒、蔥、姜，入籠旺火蒸40 分鐘取出，揀出蔥姜；9. 將汽鍋中的湯汁潷入炒鍋內，旺火燒沸，撇淨浮沫，加入精鹽後仍倒入汽鍋內，用玉蘭片和火腿片碼面，再入籠旺火蒸10 分鐘取出；10. 原汽鍋上桌即成。技巧：汽鍋必須加蓋，或用綿紙封嚴，蒸時避免水蒸氣滲入，保持原汁原味。
贴士：「飛奴」即鴿子，此菜典出《史記?魏世家》。鴿子在古代是傳寄書信的工具，俗稱「飛奴」。秦始皇二十二年，魏國假請降，遣人至咸陽，用鴿子偷寄軍情於魏。秦王得知，宰咸陽所有鴿子而食。秦始皇二十六年統一中國後，在慶典筵席中又以鴿子入撰。現今製作的「飛奴」選用乳鴿，經汽鍋蒸製成。